Quiche de alho-poró

Quiches funcionam em qualquer ocasião, principalmente em refeições rápidas. É mais uma daquelas preparações versáteis, que pode levar qualquer coisa no recheio.

Apesar de por aqui ser meio gourmetizada - manteiga e creme de leite fresco são quase artigos de luxo - reza a lenda que nos primórdios o recheio era preparado com restos de geladeira e leite simples e, portanto, era uma comida barata.A quiche exige alguns pré preparos:  a massa pâte brisée, que é aquela quebradiça que derrete na boca, o creme base para o recheio, e o refogadinho do recheio.

Sempre começo pelo recheio, porque precisa ser usado frio. 

O processo é sempre o mesmo: o ingrediente que você quiser refogado com cebola e alho ou os aromáticos de sua preferência e temperado com sal e pimenta do reino. Para legumes uso sempre a branca, mas é questão de gosto.

Usei alho-poró (6 unidades), então comecei tirando as folhas mais velhas, cortando ao meio cada um deles e limpando folha a folha em água corrente. Depois, fatiei tudo. Tem gente que usa só a parte branca, eu uso inteiro, inclusive a parte mais verde e fibrosa. 

Como o alho-poró já é um aromático, da mesma família da cebola e do alho, dispensei esses ingredientes e refoguei só no azeite mesmo. Temperei, misturei, tampei e deixei no fogo uns 3 minutos. 

Depois, parti pra massa, porque precisa descansar na geladeira. Pode fazer no processador ou no braço.

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de manteiga sem sal em cubos gelada

1 ovo

50 gramas de creme de leite

água gelada pra dar ponto

No processador, usando a lâmina, basta misturar a farinha de trigo o sal e manteiga, bater a massa ficar com aspecto de areia, depois junto o ovo e o creme de leite e misture mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira para um bowl ou uma superfície lisa e forme uma bola com as mãos, sem sovar. Embale em um plástico e deixe no refrigerador por 30 minutos.

Não mão, comece misturando a farinha e o sal em um bowl grande, depois acrescente a manteiga.

Pra chegar na textura desejada, precisa desmanchar os cubos de manteiga com os dedos, ao mesmo tempo que se agrega a farinha. Depois, o processo é o mesmo: junta ovo + creme de leite e vá agregando a massa sem sovar até conseguir formar uma bola. Embale e deixe descansar na geladeira.

O creme 

300 gramas de leite

3 ovos

sal

pimenta branca 

noz noscada

Vai com fé e mistura tudo numa tigela. Legal bater com garfo ou batedor de arame.

Nesse ponto, o alho-poró já estará frio, então é só misturar no creme. Para essa quantidade de creme, não precisa de todo o alho poró, usei um pouco mais da metade (sorry, a rainha da balança aqui não pesou).

Para abrir a massa:

Tire da geladeira e do plástico, coloque entre dois sacos plásticos abertos no meio e de uma amassadinha de leve com a mão.

Abra a massa delicadamente com um rolo de macarrão (parece que vai quebrar tudo e não vai dar certo, mas dá) até formar um círculo dois ou três dedos maior do que a forma. Tente deixar uma espessura uniforme. Essa quantidade de massa dá pra 1 forma de 25 cm x 3 de altura. Eu fiz tudo diferente, mas vai na minha...rs

Para forrar a forma: retira o plástico de cima da torta e use o plastico de baixo para virar a massa na forma. Acomode com as mãos, de forma a deixar a massa bem rente ao fundo e às laterais.

O pulo do gato pra quiche ficar mais altinha, bem rente à borda: deixe uma sobra de um dedo maior que a forma e dobre essa sobra para o lado de fora forma. Corte as rebarbas com uma faca, mas deixando cerca de 1 cm de massa extra.

Cubra o fundo da massa com papel alumínio, acrescente alguns feijões ou outro grão e leve para pré-assar por 15 minutos em fogo baixo.

Retire os feijões e coloque o recheio. Salpique queijo parmesão e bora pro forno de novo.

Fica pronta depois de uns 30-40 minutos de forno potente ou 50-60 em forno doméstico comum.

Aí, aleluia, finalmente, agora só degustar!

Dá um trabalhinho e é um pouco demorado de preparar, mas vale a pena, porque é de comer de joelhos!

 

Esfiha de escarola

Tem alguém aí que também não curte comidão à noite? Como pra mim o clima é de descanso e relaxamento, dou preferência para comidas mais com cara de belisco do que de janta. Mesmo quando decido preparar uma comidininha mais substancial , acabo optando por um risoto, uma massa, ou algo mais descontraído do que um arroz feijão e salada, por exemplo.

Essa semana começou com esfihas de escarola, para aproveitar a verdura orgânica linda que estava na minha geladeira há alguns dias.

O legal é que você pode rechear com qualquer coisa, basta substituir o ingrediente principal do recheio.

Vamos lá?

A massa

10 gramas de fermento biológico seco

60 gramas de óleo de sua preferência

400 ml de água morna

700 gramas de farinha

15 gramas de sal

30 gramas de açúcar

Comecei colocando a água morma e o óleo em um bowl grande.

Adicionei o fermento, o sal e o açúcar e misturei com uma colher.

Fui acrescentando a farinha e misturando com a colher até ficar começar a formar a massa e dar pra amassar com a mão.

Continuei acrescentando a farinha e amassando com as mãos até usar toda a farinha e a massa começar a ficar homogênea.

Coloquei a massa na mesa (precisa ser uma superfície lisa) e sovei por 10 minutos.

Boleei a massa, cobri com um pano de prato e deixei descansar por 30 minutos.

Olha como fica bonitinha!

O recheio

1 pé de de escarola

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de azeite (o óleo de sua preferência)

Cortei a escarola em tiras finas.

Piquei finamente o alho e a cebola.

Aqueci um panela, refoguei a cebola e o alho, acrescentei a escarola e temperei com sal e pimenta branca.

Misturei bem, tampei a panela e deixei cozinhar por 5 minutos.

Para moldar a esfiha

Passado o tempo de descanso, fiz um rolo com a massa para poder porcionar.

Coloquei o rolão de massa na mesa e cortei em pedaços de 60 gramas (eu usei a balança porque tenho TOC; se você não tem, vai no olho mesmo...rs). Vai dar 18 esfihas.

Boleie cada um dos pedaços de massa.

Acendi o o forno.

Aí vem a luta: formar os discos de esfiha

De todos os jeitos que tentei, a melhor de moldar a massa é com a própria mão, assim:

Polvilhe fubá numa superfície lisa.

Primeiro, de uma amassadinha na massa com a mão fechada.

Depois, vá abrindo a massa com os dedos, empurrando a massa levemente para a frente e puxando em sua direção.

Esse vídeo do colega do canal Papo de Pizza esclarece bastante o método:

Como moldar esfiha - Papo de Pizza

Depois (ufa!) é só espalhar recheio (coloquei cerca de 1 colher de sopa em cada) e levar ao forno.

Se animou?

Melhor começar cedo pra não jantar às dez da noite, como foi o caso!

Bom apetite!