Panqueca de peito de peru com creme de ricota

Panqueca vai com quase tudo, mas sempre acabo fazendo de carne e de frango. Já tentei fazer com recheio de espinafre e ricota, mas ficou seco e insosso. Estava buscando uma opção tão leve quanto, mas que fosse mais cremosa e suculenta, quando me lembrei do super versátil creme de ricota. Não deu outra: fez par com o peito de peru no recheio da panquequinha nossa de cada dia. É muito fácil: praticamente misturar tudo e encapar com a massa. Só que não...rs. Ralei 600 gramas de peito de peru no processador e coloquei em uma panela média com 1 colher de manteiga de búfala derretida. Adicionei um pote de creme de ricota de 250 gramas e misturei bem, até formar uma pasta bem espessa. Temperei com sal, pimenta do reino branca, ervas de provence secas e azeite. Misturei bem e juntei 1/2 xícara de leite para deixar o recheio mais cremoso. Deixei cozinhar por cerca de 5 minutos. Para fazer a panqueca, misturei 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de leite e um pouco de sal em uma tigela e bati com um batedor de arame até a massa ficar mais lisinha. Despejei 1 concha da massa em uma frigideira rasa (com cerca de 20 cm) untada de óleo em spray e deixei fritar cerca de 30 segundos de cada lado (na verdade, 30 segundos do primeiro lado e 20 do outro lado). Enrolei cada uma das panquecas com o recheio, cobri com o molho de tomate de ontem, salpiquei queijo parmesão ralado e levei ao forno alto por 15 minutos. Jantar delícia vapt-vupt! Não sobrou nem pra foto!

Molho de tomate fresco

Alguma coisa acompanha melhor uma massa do que um molho de tomate caseiro? Apesar de gostar de uma variedade quase infinita de molhos, sou fã mesmo é do vermelhinho básico. Ao contrário do que dizem por aí, não leva um dia inteiro para ser feito e também não é difícil. Basta pular 2 processos consagrados que, para mim, não fazem a mínima diferença no resultado final: tirar a pele e as sementes do tomate. Se a textura do molho realmente o incomoda se ambos forem mantidos, basta bater o molho no liquidificador e coar no final. Eu prefiro mantê-los, pois deixa o molho mais encorpado e apetitoso. É tudo muito simples e por isso foi escolhido para o almoço do último sábado lá em casa. Lavei e cortei em cubos 1 quilo de tomates maduros (dá mais ou menos para 5 porções de massa) e reservei. Refoguei 1 cebola grande cortada em cubos em 2 colheres de azeite até ficar transparente e depois acrescentei 4 dentes de alho inteiros, sem casca. Deixei fritar até começarem a ficar dourados e depois juntei os tomates. Cozinhei em fogo médio até os tomates começarem a desmanchar e temperei com sal, pimenta do reino 3 folhas de louro. Acrescentei 1 xícara de água e deixei apurar no fogo baixo, com a panela tampada, até todos os tomates desmancharem. Juntei 1/2 lata de extrato de tomate e mais 1 xícara de água e deixei cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, com a panela tampada e mais cerca de 10 minutos com a panela destampada. Depois, foi só ajustar o tempero e pronto! Dá pra fazer um montão e congelar em pequenas porções, para ir usando aos poucos, ou uma porção pequena, para duas pessoas. Basta diminuir a quantidade dos ingredientes e, consequentemente, o tempo de preparo. Uma mão na roda para jantares durante a semana!

Muito suculento!

Arrumadinho de lagarto desfiado e abóbora

Revelação do ano esse prato aqui em casa! Surgiu com a juntada de alguns ingredientes que estavam esperando sua vez na minha geladeira - um pedaço de lagarto que eu tinha descongelado há uns dois dias e uma boa quantidade de abóbora assada (descasquei, cortei em cubos, reguei com azeite e assei em forno alto por cerca de 1/2 hora). Passei o dia inteiro pensando na preparação e fiquei feliz que deu super certo! Limpei, cortei em cubos e temperei o lagarto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, refoguei 1 cebola média fatiada em um pouco de azeite e depois juntei a carne, que fritei até todos os pedaços ficarem marrons (a famosa selagem). Adicionei 3 raminhos de tomilho fresco, 1 colher de sobremesa rasa de páprica picante e 1 punhado de canela em pó, misturei bem e depois completei com 600 ml de água. Cozinhei por cerca de 30 minutos na pressão (ou até a água secar quase completamente). Desfiei a carne (na verdade, quem fez isso foi o meu marido...rs), adicionei 1 e 1/2 xícara de Catupiry e misturei bem, até incorporar tudo. Juntei cerca de 4 xícaras de abóbora cozida e amassada e coloquei um pouco mais de sal, pimenta do reino e azeite. Dispus o refogado em um refratário pequeno e cobri com 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado. Levei ao forno por 10 minutos (para derreter o queijo) e gratinei a superfície com um maçarico. Uma saladinha bastou para completar o jantar! E no dia seguinte, virou belisco com torradinhas de pão francês! Rendeu, né?

Tá dando uma fome...

Sanduíche de pernil cozido na malzbier

Típica comidinha de boteco com roupagem diferente, acompanhou a cervejinha brilhantemente durante o jogo do Vasco contra o Corinthians quinta passada (sim, estou atrasada. Antes tarde do que mais tarde). Não precisa fazer com antecedência porque é bem fácil e relativamente rápido de preparar. Cortei em cubos e tirei o excesso de gordura de uma peça de um pouco mais de 1 quilo de pernil já temperado Adicionei um pouco mais de sal, pimenta do reino e o suco de 1 limão. Em uma panela de pressão, fritei 1 cebola grande fatiada até começar a ficar dourada. Juntei a carne, deixe fritar até todos os lados ficarem branquinhos e depois acrescentei 1 pimentão sem sementes cortado longitudinalmente e fatiado e 1 tomate grande cortado em cubos. Deixei no fogo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, adicionei 1 copo de água e 1 lata de Malzbier e tampei a panela. Deixei no fogo por cerca de 40 minutos. Passado esse tempo, a carne já estava bem macia, mas deixei cozinhar mais uns 15 minutos, até o caldo secar um pouco. Desliguei o fogo e desfiei a carne com a ajuda de uma colher. Coloquei no pão francês com salada de alface e acelga cortadas em tiras bem fininhas (chiffonade) e parti para o abraço!

Comidinha de boteco: ideal para dias de jogo!

Fusilli com salmão, abobrinha e ricota

O filé de salmão que sobrou de segunda passada virou o molho do fusilli do dia seguinte (desculpe o atraso na publicação)! Não tem nem graça passar essa receita, de tão fácil que é! Então, se você tem sobras de salmão na geladeira, mãos à obra! Amassei cerca de 1 xícara de ricota com um garfo e temperei com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora e reservei. Cortei 1/2 abobrinha em cubos e refoguei com 1/2 cebola bem picadinha e um fio de azeite. Quando a abobrinha começou a ficar transparente, juntei o filé de salmão desfiado, a ricota e os grãos de 1 milho (que já estava cozido na minha geladeira). Misturei bem e deixei mais uns 5 minutos no fogo médio, até a abobrinha ficar levemente macia. Misturei 2 xícaras de fusilli cozido e pronto! Jantar novinho em folha!

Ingrediente repetido, prato novo!

Filé de salmão, purê de batata doce e abóbora paulista refogada

Na minha opinião, uma boa alimentação depende quase exclusivamente da mudança de um padrão de comportamento. Todo domingo falo para mim mesma que vou começar a me alimentar de forma mais saudável a partir de segunda mas, quando me vejo, lá estou eu fazendo risoto com a linguiça que sobrou do churrasco do fim de semana. Isso acontece semana após semana e eu fico frustrada por não conseguir cumprir minha proposta nem ao menos por um dia! Sou contra dieta. Mas também sou contra comer tudo indiscriminadamente. Nunca precisei perder peso (talvez 2 ou 3 quilos. Quem não?), mas me preocupo com a saúde e bem estar do meu corpo e mente. E estamos cansados de saber que uma alimentação saudável - sem radicalismo, please! - é essencial para se conquistar ambos. Então, por que, por que, Senhor, é tão difícil fazer as escolhas certas no dia a dia? Fala-se o tempo todo sobre trocar isso por aquilo, diminuir o tamanho das porções, limitar o consumo de determinados alimentos, mas na hora do vamos ver, quem troca a batata frita pelo filé aperitivo? Então, para colocar um ponto final no auto boicote alimentar, ontem me enchi de razão e deixei a linguiça para trás, preparando uma comidinha mais leve e balanceada, rapidinha e fácil de fazer, tanto quanto o usual mexidão pós churrasco! Temperei 2 filés de salmão com sal e pimenta do reino e reservei. Cozinhei 2 batatas doces sem casca e cortadas ao meio na pressão por 15 minutos e depois amassei com um garfo. Refoguei 1/2 cebola pequena em um fio de azeite e acrescentei 1/3 de abóbora paulista fatiada. Temperei com sal, adicionei um copo de água e cozinhei por cerca de 10 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Fritei o salmão em uma frigideira antiaderente sem óleo nenhum. Deixei uns 4 minutos de cada lado, em fogo médio, começando pelo lado da pele. De entrada, salada de alface, tomate, pepino e beterraba. Primeiro dia, check!

Saladinha colorida de entrada!

Jantinha leve para bem começar a semana!