Picanha ao forno com batatas coradas e brócolis

Faz algumas semanas que eu fiz esse prato, então não tenho certeza que carne eu usei. Eu acho que foi uma picanha. Isso não é muito relevante, na verdade, porque qualquer carne de primeira fica boa desse jeito. Então vamos ao que interessa: o jeito. Cozinhei algumas batatas em água e sal até ficarem levemente cozidas (devem ficar um pouco durinhas). Fatiei as batatas e reservei. Temperei um pedaço de cerca de meio quilo da tal carne com sal e pimenta do reino, como sempre. Coloquei o pedaço inteiro em uma forma antiaderente no forno e deixei assar todos os lados por igual, até que cada lado ficasse marrom e levemente tostado. Enquanto a carne assava, fiz os brócolis e terminei de fazer as batatas. Limpei e lavei os brócolis e os refoguei no azeite e no alho. Adicionei cerca de meio copo de água e deixei cozinhar com a panela fechada até a água secar. Desliguei e reservei. Adicionei um pouco de azeite em uma bistequeira, fritei as fatias de batata dos dois lados, até até ficarem macias, e depois salpiquei um pouco de salsinha. A essa altura a carne já estava pronta, então eu a tirei do forno e fatiei. Se você gosta dela ao ponto ou bem passada, coloque-a de volta ao forno e deixe por mais alguns minutos. Senão, ela estará prontinha para ser degustada com as suas batatinhas e o brócolis! Também dá pra cortá-la em tiras e servir como aperitivo!

Olha a minha carne desconhecida aí, gente!

Camarão com alho poró e arroz integral com ervas

Gente, estou atrasadíssima! Até que tenho inventado uma coisa ou outra, pelo menos uma vez por semana, o problema é que não tenho tido tempo de escrever. Vou tentar recuperar o tempo perdido, começando com uma combinação que é simplesmente impossível de dar errado. Ainda mais com o alho poró fresquinho e totalmente orgânico do sítio do Peter. Comecei fazendo o arroz (uma xícara), como manda o figurino. Depois que ficou pronto, adicionei mais ou menos meia xícara de salsinha fresca picada. Temperei o camarão com alho, limão, sal e pimenta do reino e reservei. Refoguei meia cebola bem picadinha em uma colher de sopa de manteiga e depois adicionei o alho poró. Cozinhei por cerca de 5 minutos em fogo alto, até ficar al dente, e depois adicionei o camarão. Cozinhei até o camarão ficar bem macio e desliguei. Servi com o arroz integral e a combinação ficou bastante suave e delicada. Se você gosta de sabores mais acentuados, como eu, sugiro incluir uma pimenta fresca sem sementes ou qualquer outro ingrediente com sabor mais forte. Vou tentar da próxima vez! 

Camarão + alho poró: combinação impossível de dar errado!

Caderno de receitas

Você já conheceu alguém que tem um caderno de receitas decente? Apenas com as folhas preenchidas de forma caprichosa, sem nenhum recorte de revista, receitas cortadas de embalagens de mantimentos ou  anotadas em papel do século passado? Na verdade, eu não conheço muitas pessoas que têm um caderno de receita; organizado então, muito menos. O meu não é exceção. Ao contrário, é o próprio retrato do caos. Comprei em uma papelaria há uns dois anos (sério) e ele continua quase que completamente em branco! Contém apenas umas três receitas anotadas e as outras estão todas em folhas soltas de fontes variadas. Uma vergonha! Nem parece meu. Essa semana me propus a começar a organizar a bagunça e anotar pelo menos aquelas que estão em folhas de caderno amareladas. As demais vão para uma pasta com plástico. O legal desse tipo de organização é redescobrir receitas que você não faz há anos ou até que nunca saiu do papel! Sempre que dou uma olhadinha no arquivo, tenho vontade de fazer uma por uma! Não tenho tido o mínimo pique para ir para a cozinha nas últimas semanas e pensar no meu caderninho me inspirou. Já planejei um cardápio para a semana inteira, para ver se o meu lado Dona Benta desperta. Quem sabe algumas daquelas receitas não se materializam na minha cozinha?

Tem condição uma coisa dessa?

Fajitas com arroz mexicano

Para dar boas vindas à minha mamis, que passou os dois últimos meses no exterior, preparei, a pedido da mesma, uma apetitosa e generosa Fajita. A fajita  é um prato mexicano feito com carnes grelhadas e servidas nas tradicionais tortillas. Dessa vez a gente incrementou com arroz mexicano. É bem simples de fazer, mas um pouco demorado, devido à variedade de carnes e acompanhamentos. Mas como a preparação da comida mexicana é bem rústica e descontraída, acaba sempre sendo uma diversão. Cortei em iscas cerca de meio quilo de contra  filé, filé de frango e lombo de porco e separei em vasilhas. Temperei cada uma das carnes com sal e pimenta do reino. No lombo, adicionei o suco de um limão. Reservei as carnes. Cortei ao meio, longitudinalmente, e depois fatiei, três cebolas médias, um pimentão verde, um vermelho e um amarelo. Em uma frigideira grande, bem quente, fritei cada uma das carnes separadamente em um fio de azeite, até ficarem ao ponto, mexendo de vez em quando. Durante a fritura da carne, fui tirando o caldo que se formava na panela e reservando em outro recipiente. Isso faz com que ela frite por igual, sem ficar dura. O frango e o lombo devem ser fritos até ficarem com a superfície dourada. Coloquei as carnes em um único recipiente e reservei. Na mesma frigideira, refoguei os pimentões em um fio de óleo. Quando estavam al dente, adicionei a cebola e o caldo da carne reservado. Tampei e deixei cozinhar até ficarem bem macios, mexendo de vez em quando.  Adicionei as carnes reservadas, misturei bem e deixei no fogo por mais ou menos 5 minutos (ou até as carnes ficarem quentes). Enquanto eu fazia a fajita, a Rita deu cabo do arroz mexicano: ela refogou meio pimentão vermelho, um tomate e uma cebola bem picados em um pouco de óleo. Quando tudo estava fritinho, adicionou duas xícara de arroz, um saquinho de molho de tomate e uma colher de pimenta tabasco. Misturou bem e adicionou cerca de duas xícara de água e deixou cozinhar até o arroz ficar macio. Para completar a orgia alimentar, a cunhada Karla fez sour cream e guacamole (cujas receitas você pode encontrar no post Chilli com carne). Ficou tudo tão divino que eu e o Julio não conseguimos voltar a pé pra casa depois da comilança. Tivemos que apelar para a carona do brother João. A escada, não teve jeito, tivemos que encarar. Ariba!!!

 Fajitas saindo do fogo!

Acompanhamentos indispensáveis! 
(Esqueci de tirar foto do arroz!!!)

Espaguete ao burro e sálvia com paillard de contra filé

Nada melhor do que comemorar a chegada do feriado com um cardápio mais caprichado. A intenção da noite era comer uma massinha, mas eu queria fugir do tradicional molho vermelho, usando os ingredientes que já tinha em casa. Foi então que pensei nesse molho maravilhoso, simples e diferente. Leva, no máximo, 20 minutos para ser feito. Cozinhei a massa em água fervente e sal, até ficar al dente. Escorri e reservei um pouco da água. Refoguei meia cebola bem picadinha em duas colheres de sopa generosas de manteiga (burro, em italiano). Quando elas ficaram bem macias e douradas, adicionei cerca de uma colher de sálvia em pó. O ideal é usar a fresca, mas eu não tinha. Misturei um pouco e adicionei um copo da água onde o macarrão foi cozido, aquela que eu tinha reservado. Deixei ferver por mais ou menos 2 minutos e fui adicionando o espaguete. Misturei bem, até que toda a massa ficasse coberta de molho. O termo paillard é usado para descrever um filé muito fino de carne. Foi o que eu escolhi para acompanhar a minha massa. Temperei o meu apenas com sal e pimenta do reino e fritei em uma frigideira bem quente com um fio de azeite por um minuto de cada lado. Para completar, bastou um pouco de queijo ralado e uma taça de vinho. Bom feriado!

A véspera do feriado inspirou 

uma comidinha mais caprichada!

Arroz cremoso com calabresa defumada

Esta receita é ótima para dar um up no arroz e feijão nosso de cada dia. É rápido e fácil de fazer, ainda mais se você já tem a dupla pronta na sua geladeira, como era o meu caso. Como eu também já tinha os demais ingredientes, remanescentes de uma sessão pastel da semana anterior, foi mais fácil ainda. Ralei meia linguiça calabresa defumada e um pedaço médio de mussarela no processador (separadamente) e reservei. Juntei o arroz e o feijão em uma única panela e mexi um pouco, até ficarem bem misturados. É melhor que o feijão tenha nenhum ou muito pouco caldo, para não ficar uma papa. Adicionei à essa mistura uma xícara de calabresa ralada e meio tablete de caldo de carne dissolvido em água fervente. Quando a mistura obteve a consistência de um risoto, o que acontece em poucos segundos, adicionei uma xícara da mussarela ralada. Mexi constantemente até a mussarela derreter e desliguei o fogo. Para servir, você pode salpicar pimenta do reino e um pouco mais de mussarela em cima do prato. O queijo derrete e fica uma delícia!

Bonitinho, né?

Fusilli ao molho de mussarela

A draga bateu domingão à noite, num momento em que a minha dispensa estava pedindo arrego. Peguei o que tinha disponível para fazer essa receita simples e gostosa de massa. Cozinhei duas xícaras fusilli como de costume, até ficar al dente. Escorri a massa e coloquei de volta na panela, em fogo baixo. Juntei uma lata de milho, uma lata de ervilha e meio copo de leite bem misturado com duas colheres de amido de milho. Deixei esquentar um pouco, até o leite engrossar. Quando isso aconteceu, adicionei uma xícara de mussarela cortada em cubos pequenos. Deixei no fogo até a mussarela derreter, mexendo sempre. Desliguei o fogo e salpiquei um pouco de salsinha e manjericão secos. Se levou 20 minutos para ficar pronto, foi muito. Acabou com a draga noturna e todo mundo foi dormir feliz!

Fusili ao molho de mussarela