Panqueca de peito de peru com creme de ricota

Panqueca vai com quase tudo, mas sempre acabo fazendo de carne e de frango. Já tentei fazer com recheio de espinafre e ricota, mas ficou seco e insosso. Estava buscando uma opção tão leve quanto, mas que fosse mais cremosa e suculenta, quando me lembrei do super versátil creme de ricota. Não deu outra: fez par com o peito de peru no recheio da panquequinha nossa de cada dia. É muito fácil: praticamente misturar tudo e encapar com a massa. Só que não...rs. Ralei 600 gramas de peito de peru no processador e coloquei em uma panela média com 1 colher de manteiga de búfala derretida. Adicionei um pote de creme de ricota de 250 gramas e misturei bem, até formar uma pasta bem espessa. Temperei com sal, pimenta do reino branca, ervas de provence secas e azeite. Misturei bem e juntei 1/2 xícara de leite para deixar o recheio mais cremoso. Deixei cozinhar por cerca de 5 minutos. Para fazer a panqueca, misturei 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de leite e um pouco de sal em uma tigela e bati com um batedor de arame até a massa ficar mais lisinha. Despejei 1 concha da massa em uma frigideira rasa (com cerca de 20 cm) untada de óleo em spray e deixei fritar cerca de 30 segundos de cada lado (na verdade, 30 segundos do primeiro lado e 20 do outro lado). Enrolei cada uma das panquecas com o recheio, cobri com o molho de tomate de ontem, salpiquei queijo parmesão ralado e levei ao forno alto por 15 minutos. Jantar delícia vapt-vupt! Não sobrou nem pra foto!