Escondidinho de ragu de fraldinha e purê de mandioquinha

Ô comidinha boa essa! Tem cara e gosto de comida da vovó! O preparo é bem demorado, por isso o ideal é deixar para aquelas ocasiões onde a menor preocupação é  a pressa. A receita rende bastante! Um quilo de fraldinha e 1 quilo de mandioquinha serve cerca de 8 pessoas (dependendo da fome da galera). Então, convide os amigos, abra uma garrafa de vinho e bora pra cozinha! Cortei em retângulos uma peça de fraldinha de um pouco mais de um quilo, temperei com sal e pimenta do reino e reservei. Cozinhei 1 quilo de mandioquinha com água e sal na panela de pressão (só Deus sabe por quanto tempo - acho que uns 10 minutos depois de pegar pressão). Dourei uma cebola picada em um pouco de azeite e depois acrescentei dois dentes de alho picados, 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, 1 cenoura cortada ao meio e um ramo de orégano fresco. Adicionei um copo americano de água e deixei cozinhar até o tomate derreter, mexendo de vez em quando. Juntei meio copo de vinho tinto seco, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim e 1/2 colher de chá de canela em pó. Misturei bem, até os temperos se encorporarem ao molho, adicionei mais um pouco de água e deixei cozinhar com a panela fechada em fogo baixo. Em uma panela de pressão, dourei bem cada um dos pedaços da fraldinha, acrescentei  o molho e deixei cozinhar por cerca de 20 minutos com a panela aberta e mais uns 40 minutos com a panela fechada. Enquanto o molho cozinhava, fiz o purê de mandioquinha: em vez de amassá-la com o garfo ou com o amassador de batatas, passei em uma peneira com a trama mais aberta. É só ir amassando contra a peneira com a base de uma colher. Depois, foi só montar o escondidinho em um refratário: coloquei o molho na base, cobri com o purê, salpiquei queijo parmesão ralado e levei ao forno por cerca de 10 minutos (ou até o queijo derreter). Agora é só brindar e aproveitar! Bom apetite!

Olha que molho mais bonito!!!

Eis o escondido!

Suflê de abóbora com ragú de carne moída e calabresa

Como boa parte do que eu mais gosto de cozinhar,  suflê me lembra as comidinhas da mamis, mais especificamente do maravilhoso suflê de cenoura que ela fazia (nunca mais, né, Rita?). A receita que eu encontrei na internet é ainda mais simples do que a da minha mãe. Cozinhei metade da metade de uma abóbora em pedaços, sem casca, em água e sal por 20 minutos na pressão. Amassei a abóbora com um garfo em uma tigela e acrescentei dois ovos, uma colher de sopa de farinha de trigo, uma cebola pequena ralada, duas colheres de margarina, um pouco de queijo ralado, sal e pimenta do reino. Misturei bem até se formar um creme homogêneo, coloquei numa forma refratária pequena untada com margarina, polvilhei queijo ralado em cima e levei a forno (pré aquecido). Deixei cozinhar até a superfície ficar dourada. Nesse meio tempo, fiz o ragu misto. Eu já tinha carne moída e a calabresa prontas, então pulei a primeira parte. Se você não tem, vai ter que passar por todo o processo (coragem, não é tão mal!): refogue meia cebola picada em um pouco de margarina e junte e calabresa (fresca) sem pele e amassada (eu amassei com os dedos, tirando os gomos de gordura maiores). Deixe no fogo até dourar e acrescente um punhado generoso de salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta calabresa. Coloque em uma tigela e reserve. Na mesma panela, refogue em um pouco de azeite uma cebola pequena picada e dois dentes de alho fatiados. Junte a carne moída e dois tomates sem pele (para tirar a pele, cozinhe os tomates em água até ferver e a pele começar a soltar. Depois é só tirar com uma faca) cortados em quatro. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, acrescente um pouco de manjericão seco e, se quiser, páprica picante e deixe no fogo mais um pouco, até formar um molho grosso. Quando isso acontecer, junte a calabresa reservada, misture bem e deixe mais alguns minutos no fogo. Prontinho! O ragú funcionou lindamente com o suflê de abóbora. Essa quantidade dá para quatro pessoas, então ainda sobrou um pouquinho pro almoço de amanhã! Oba!!!

A janta saiu cedo hoje!