Missão resgate: risoto fake de legumes

Hoje foi dia de aproveitar o que sobrou de ontem, com um risoto de legumes basiquinho.

De sobremesa, crumble de maçã sem glúten, ideal pra matar aquela eventual draga de doce noturna.

Refoguei 1/4 de uma cebola picadinha no azeite, acrescentei arroz arbóreo e sal e deixei fritar um pouco. Juntei 1 taça de lambrusco tinto (não queria abrir o vinho branco...rs), deixei no fogo baixo, misturando sempre, até secar. Acrescentei água até cobrir e mais 1 dedo e tampei a panela. Ou seja, cozinhei como arroz.

Quando o arroz cozinhou (não pode cozinhar totalmente, deve ficar al dente), juntei os legumes de ontem, 2 colheres de sopa de Catupiry (NÃO me julguem...rs) e misturei até incorporar. Acrescentei pimenta do reino e pronto.

Parece novo!

Sobremesa deixa todo mundo feliz!

O crumble: misturei 140 gramas de farinha de amêndoas e 50 gramas de manteiga sem sal em cubos com as pontas dos dedos, até obter a consistência de areia (se a farinha for de trigo, a proporção correta é metade de manteiga para a quantidade de de farinha). Tirei as sementes e cortei em cubos 3 maçãs fuji. Em um bowl, misturei a maçã, 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de sopa rasa de amido de milho, o suco de 1 limão e um pouco de canela. Dividi essa mistura em 4 ramekins e cobri com a massa esfarelada. Levei ao forno médio por 15 minutos (até a superfície ficar dourada). 

Jantar + sobremesa prontos em menos de 1 hora! Quase mais rápido que o delivery! Aliás, que tal aproveitar que você tá mais tempo em casa e fugir dele?

Comida simples: bife de alcatra + batata assada com alecrim + legumes

Todo mundo sabe que eu defendo a simplicidade na cozinha e comida com muita frescura não tem lugar por aqui. 

Curto pratos bem feitos, com produtos de qualidade e bem apresentados, mas que valorizem ingredientes comuns da nossa linda culinária brasileira, sejam equilibrados nutricionalmente e tão, tão, tão gostosos que a gente não consegue disfarçar o prazer quando come! É isso! Esse é o meu propósito na cozinha! Se uma pessoa come a minha comida e faz "uuuuhhhhmmm", meu objetivo foi cumprido!

No meu dia a dia, tento criar pratos incrivelmente saborosos com aquilo que tá na mão ou, no mínimo, sem precisar gastar  uma fortuna. Claro que uma ocasião especial merece uma comida mais caprichada, quem não gosta? Mas nas refeições do cotidiano, acabo optando pelo básico.

O jantar da noite passada não poderia ter representado melhor essa filosofia! Comidinha caseira e fresquinha pra deixar a gente feliz!

Comecei descascando, cortando em rodelas e cozinhando rapidamente em água fervente 2 batata inglesas. Escorri, coloquei em uma forma antiaderente pequena e temperei com sal, alecrim fresco e azeite extra virgem. Deixei no forno por cerca de 20 minutos.

Escaldei em água fervente e depois salteei 2 xícaras de seleta de legumes (milho, ervilha e cenoura cortados em cubos pequenos) em 1 colher de  sobremesa de manteiga sem sal. Se não tiver tempo (ou saco! rs) para cortar, branquear e congelar os legumes, prefira usar a versão congelada à enlatada.

Descongelei alguns bifinhos de alcatra, temperei com sal e pimenta do reino e fritei em um fio de azeite extra virgem.

Em poucos minutos, nosso ""uuuuhhhhmmm" estava garantido!

Comida de verdade não precisa de maquiagem, nem filtro!

Jantar 4: filé mignon + abóbora cozida + abobrinha cansada = wrap de filé mignon, legumes e rúcula

Tempo de preparo: 20 minutos
Nº de porções: 2 
Complexidade: menos zero

Sandubas sempre caem bem! Mais rápido e prático, impossível!

Wraps são uma ótima opção para resgatar quase qualquer coisa. Basta embrulhar tudo pra dar uma renovada naqueles ingredientes que já estão meio cansadinhos.

Eu tinha 3 medalhões de filé mignon e um pouco de abóbora moranga assada prontos e uma abobrinha que já tinha visto dias melhores que só precisei refogar: cebola e alho picadinho + azeite + abobrinha em cubos pequenos + sal + pimenta do reino + um pouco de água em uma panela pequena + cozinhar com a tampa até ficar macia. E só!

Cortei o filé mignon em tiras e coloquei na mesma panela, só para aquecer e dar uma rejuvenescida na carne. Misturei um pouco de molho inglês. E só.

Coloquei 2 colheres do recheio e algumas folhinhas de rúcula dentro de um pão folha integral industrializado mesmo (nem tudo é perfeito nessa vida). 

Jantar pronto quase em um passe de mágica. Comidinha informal, ideal para uma noite de sexta! Vou lá na geladeira pegar uma cervejinha e já volto!

Quarto dia da missão, check!

Até amanhã! 😘

Espaguete oriental à moda da Crispirinha

Aqui em casa esse negócio de usar o que tem na geladeira nas refeições do dia a dia é regra. Dificilmente faço aquele tipo de refeição que você tem que planejar com antecedência e comprar tudo do zero. Às vezes, um ingrediente que tá abandonado há algum tempo no congelador me inspira a fazer alguma coisa pra reunir os amigos e a família e uma simples refeição durante a semana vira evento. Um pouco de carne moída pode virar uma deliciosa Sheperd's Pie e o resto do salmão do fim de semana pode virar o acompanhamento ideal para uma boa massa. A inspiração para esse espaguete com cara de Yakissoba não foi diferente. A carne do churrasco e alguns legumes que eu tinha comprado há alguns dias deram origem a esse prato delicioso sem que eu precisasse gastar um centavo! E, para melhorar, a preparação é fácil e rápida. Bom demais! Cozinhei metade de um pacote de espaguete em bastante água e 1 colher de sopa de sal. Nesse meio tempo, fritei 2 bifes grandes de contra-filé limpos cortados cubos médios em um fio de óleo em uma panela tipo wok até ficarem marrons por fora, mas rosa por dentro. Tirei da panela e reservei. Na mesma panela, refoguei 1 cebola média picada grosseiramente e 4 dentes de alho laminados em 1 colher de sopa de azeite. Eu sempre frito a cebola antes, até ficar transparente, e depois adiciono o alho, para não queimar. Quando começaram a ficar dourados, adicionei os ramos de 1 brócolis ninja (devidamente lavados, claro) e 2 cenouras médias cortadas em cubos grandes. Temperei com sal e pimenta do reino branca, adicionei 1 copo americano de água e tampei a panela. Depois de cinco minutos, adicionei a carne e o espaguete - que deve estar um pouco durinho, um ponto antes de ficar al dente, pois terminará de cozinhar com os legumes e a carne. Também não precisa escorrer - basta tirar da panela do cozimento com uma pinça e colocar direto na wok. Acrescentei 1 colher de sobremesa de gengibre ralado (pode ser 1 colher de sopa rasa de gengibre em pó), 1/2 xícara de molho de soja e ajustei o sal e a pimenta do reino. Misturei tudo e deixei cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione mais gengibre e molho de soja se preferir um sabor mais acentuado. Essa quantidade dá pra umas 4 pessoas, mas se dobrar a receita, pode chamar os amigos que rende bastante! E se tiver algum vegetariano na banca, e só dispensar a carne!

Dá pra acreditar que foi resultado de
uma missão resgate na geladeira? 

Fraldinha grelhada com legumes e purê de batata

Na última terça feira meu marido me presenteou com esse jantar mais do que caprichado e eu, como retribuição, resolvi fazer uma sobremesa, que é algo raro lá em casa. Ele é uma formiga e eu não sou muito chegada a doces - tanto que raramente você vê uma receita de sobremesa aqui. Mas tendo em vista as 3 maçãs abandonadas na gaveta da minha geladeira e a minha vontade de fazer um docinho para o Juju, me enchi de razão e encarei a tarefa, com bastante entusiasmo, aliás! A preparação do jantar foi muito simples! O Julio limpou e separou os ramos do brócolis e da couve flor, cozinhou por 5 minutos em água fervente e depois colocou em uma tigela com água e gelo, para interromper o cozimento. Essa técnica se chama branqueamento. Depois, refogou rapidamente com um pouco de azeite e alho laminado. O purê, que ficou ridiculamente bom, ele fez de um jeito diferente do que eu e maioria (acho) faz. Em uma panela pequena, refogou 1 cebola pequena picada em 1 fio de óleo de canola, acrescentou 4 batatas cozidas e amassou grosseiramente. Juntou mais 1 colher de manteiga e 1 xícara de leite e bateu com uma colher de silicone até ficar bem cremoso. Por fim, cortou 1 peça de fraldinha bem limpa em 4 pedaços grandes, temperou com sal e pimenta do reino e fritou 1 dos pedaços em um pouco de azeite na frigideira tipo grelha (também conhecida como bistequeira). E pronto!!! Mandei uma taça de Savigon Blanc mesmo porque tinha sobrado de um dia qualquer e eu não ia deixar estragar, né? Foi depois de tudo isso que eu resolvi fazer a tal da torta. Mas essa vai ficar para o próximo post! Até lá!!!

Nota 10 para o jantar do maridão!
 Obrigada, amor!

Medalhão de filé mignon com purê de batata e vagem refogada

Durante a semana, sempre que dá almoço na casa da minha mãe e quem costuma cozinhar (maravilhosamente bem, aliás) é o meu padastro Peter. Em plena segundona tivemos o inenarrável prazer de comer essa comidinha com cara de final de semana que ele preparou para nós (eu e a minha mãe). A preparação foi rápida e fácil, como exigem os almoços durante a semana. O Peter começou cozinhando 1/2 quilo de batata em água e sal na pressão por 15 minutos. Nesse meio tempo, refogou os dentes de 1 cabeça de alho em cerca de 2 colheres de óleo de soja. Quando começaram a ficar macios, juntou 1/2 quilo de vagem orgânica (lavadas e inteiras), 300 ml de água, tempero pronto Fondor, ervas finas e 1 tablete de caldo de legumes. Tampou a panela e deixou cozinhar até ficarem macias. Hora de finalizar o purê: em uma panela média, juntou a batata amassada, 1 lata de creme de leite e 2 colheres de sopa de manteiga e misturou bem, até formar um creme lindo e brilhante! Por último, fritou 3 medalhões de filé mignon generosos em 2 colheres de manteiga por uns 4 minutos cada lado. O resultado foi esse prato lindo aí embaixo, que deixou todo mundo feliz, pronto para encarar o segundo round (ou não)!

Felicidade pura!

Combinado do alemão

Comida alemã em plena terça-feira? Sim, tive a audácia. Mas juro que a culpa não foi minha. Tirei alguns filés de peixe do congelador pela manhã e à noite ainda estavam duros como pedra, o que me obrigou a improvisar com um par de salsichão e outro de kassler (basicamente um bisteca de porco defumada) que estavam bobeando por aí. Para acompanhar, fiz vagens e batatas com cebola. Foi muito fácil! Batata: Cozinhei 3 batatas cortadas em cubos em cerca de 1/2 litro de água até ficarem al dente. Em uma frigideira funda, fritei 2 cebolas médias - cortadas ao meio e fatiadas - em 2 colheres de margarina até ficarem bem douradas, quase torradas. Misturei a batata com a cebola da frigideira e passei para uma tigela. Vagem: na mesma água da batata, ainda fervente, fiz a mesma coisa com a vagem (não sei a quantidade exata, mas cabia espremida em um saco tipo Ziploc pequeno). Na mesma frigideira da batata, refoguei 5 dentes de alho laminados em um pouco de manteiga e quando começaram a ficar dourados, acrescentei a vagem cozida (sem a água), ervas de Provença e um tablete de caldo de legumes dissolvido em água morna. Deixei no fogo mais uns 5 minutos. O kassler e as salsichas eu esquentei rapidamente da bistequeira, até ficarem com aqueles riscos lindos de grelha. Coloquei tudo em um refratário grande, abri uma cerveja escura Paulistânia e agradeci imensamente por uma refeição tão gostosa!

Não é de encher os olhos?

Quero mais!

Hambúrguer de atum com chips de batata doce e lâminas de abobrinha

Sabe quando bate aquela vontade mortal de comer um X-salada enorme e batata frita (olha a TPM chegando...)? Isso aconteceu comigo ontem e eu só resisti porque lembrei de uma receita de hambúrguer de atum maravilhosa do chef Emeril Green. Foi ela que fez a felicidade da minha noite, junto com outra de chips de batata doce e a minha própria de lâminas de abobrinha grelhada. Olha só como foi fácil: tirei a pele e cortei cerca de 1/2 quilo de filé de atum em cubos bem pequenos. Juntei 1 colher de mostarda Dijon, 1 punhado de cebolinha picada, 1 colher de gengibre picado, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta do reino. Misturei tudo com as mãos até todos os ingredientes se incorporarem e a mistura obter a textura de um hambúrguer de carne. Dividi essa "massa" em várias bolinhas e moldei em forma de mini hambúrgueres, com a ajuda de um cortador de massa. Reservei. Descasquei 1/2 batata doce grande e cortei em fatias bem finas. Forrei um prato grande com duas folhas de papel toalha, dispus as fatias de batata em cima das folhas e levei ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Virei e deixei mais uns 2 minutos. Dividi 1/4 de abobrinha  (a gigante, usada no fusilli da semana passada) ao meio, cortei em lâminas finas e fritei em uma bistequeira com um fio de azeite, dos dois lados, até ficarem douradas. Adicionei um pouco mais de azeite no meio do caminho. Por fim, fritei os hambúrgueres en um pouco de azeite (use a gordura de sua preferência) na mesma bistequeira. Dá pra colocar tudo dentro de qualquer pão (eu usei o integral de linhaça) e fazer um sanduba ou montar um prato arrumadinho! Ficou fenomenal das duas formas!

Combinação perfeita para um sandubão...

ou um prato montadinho!

Prazer, abobrinha gigante! 

Bacalhoada

Dia desses fiz uma bacalhoada para receber nossos queridíssimos padrinhos de casamento Paula e André. Minha receita fugiu um pouco da tradicional portuguesa, pois não inclui batata e nem azeitonas, pois queria um prato mais leve, que fizesse as vezes de aperitivo. Também ficou bem econômico, já que usei lascas de bacalhau em vez do lombo. E, pra melhorar, foi muito fácil de fazer. Maravilha!!! Primeiro, dessalguei cerca de 1 kg de lascas de bacalhau. Deixei de molho na água no dia anterior inteiro, trocando quatro vezes a água. Depois, cortei em fatias médias 1 cebola, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde e em lâminas 2 dentes de alho. Misturei tudo em uma forma de vidro grande e temperei com sal, azeite e pimenta do reino. Levei ao forno por cerca de 40 minutos (ou até o bacalhau ficar dourado). Uns optaram por comer com arroz e outros com pão italiano. Para acompanhar, vinho verde, claro! Não precisa falar que todo mundo se acabou!

Deu água na boca...

Filé de Congrio em crosta de parmesão com legumes salteados

Dia desses deixei o improviso de lado e fiz um prato como manda o figurino, com receita e tudo! Como é bom a gente entrar na cozinha sabendo o que vai fazer e como! Já falei aqui que, frequentemente, começo a cozinhar sem saber no que vai dar e as coisas vão meio que se definindo no decorrer da preparação. É um estresse danado, porque a gente nunca sabe no que vai dar. Ao contrário da produção certinha que, salvo raras exceções, não tem erro. Adoro! Então, fui cheia de alegria preparar essa receita de peixe publicada no meu livro de cabeceira 400g Técnicas de Cozinha, que me deu água na boca só de ler. A única diferença entre as indicações do livro e a minha preparação é que eu usei filé de Congrio e não de Pescada, como indicava a receita, e mudei um pouco a quantidade dos ingredientes. Foi assim: misturei 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca, raspas de 1 limão Taiti e de 1/2 limão siciliano e 1 xícara de parmesão ralado. Empanei os filé com manteiga derretida e a farofinha de farinha de rosca e queijo. Dispus os filés em um refratário untado com manteiga e levei ao forno a 200º por 30 minutos, virando no meio do tempo. A receita indicava deixar apenas 5 minutos no forno baixo, sem virar, mas esse tempo não foi suficiente para que a crosta se formasse. Contiuando: enquanto o peixe assava, preparei os legumes. Cortei 1 cenoura e 1 abobrinha em rodelas finas. Em uma frigideira grande, derreti uma colher de manteiga sem sal e acrescentei a cenoura. Cozinhei em fogo alto, mexendo constantemente, por uns 3 minutos e depois acrescentei a abobrinha. Temperei com sal e pimenta branca moída e cozinhei mais uns 5 minutos, mexendo sempre (os legumes devem ficar al dente, não muito macios).  E eis que em plena quinta-feira consegui fazer um jantarzinho invocado, sem perder muito tempo!

Nada como seguir uma receita de vez em quando!

Janta de microondas

Ontem o meu gás (digo, do botijão) acabou e não tive outra saída a não ser encarar o mal visto eletrodoméstico. E olha que deu certo!!! Em poucos minutos e, melhor, sem sujar nenhuma panela, saíram legumes e bifes acebolados lindos e suculentos. Peguei algumas dicas na internet e lá fui eu (com medo) preparar a janta de microondas. Comecei pelos legumes: coloquei em um saco plástico tipo Zip Loc duas cenouras descascadas e cortadas em bastonetes. Fiz vários furos no saco com um garfo e levei ao microondas em potência alta por 4 minutos. Retirei a cenoura do plástico e fiz o mesmo - com o mesmo saquinho, olha que beleza! - com duas batatas cortadas em cubos grandes e algumas flores de brócolis (separadamente: só batata e só brócolis). Coloquei tudo em um bowl e reservei. Coloquei dois bifes de alcatra temperados em um prato grande e levei ao microondas por 7 minutos (vire na metade do tempo). Retirei os bifes do prato e reservei. Misturei 1 colher de sobremesa de açúcar ao líquido remanescente no prato, coloquei de volta no microondas e deixei cerca um minuto. Passei essa mistura nos bifes e reservei novamente. Adicionei uma cebola fatiada no mesmo prato e cozinhei a cebola com a raspinha do caldo da carne com açúcar por 4 minutos. Etapa final: votei os bifes para o prato e levei ao microondas para esquentar, com a cebola caramelizada, por dois minutos. Os legumes ficaram brilhantes, as cebolas crocantes e o bife coradinho e macio. Tudo isso usando um prato e um saquinho e em menos de 30 minutos. Aprovado!

Parece ou não parece "de verdade"? 

Acompanhamentos para churrasco

Final de semana pra gente é sinônimo de churrasco. Na verdade, tudo lá em casa é motivo pra churrasco. Até motivo nenhum é motivo pra churrasco: "não tâmo fazendo nada mesmo, vâmo fazer um churrasquinho?". Então, nada mais comum que as invencionices na cozinha se estendam para a churrasqueira. Muita gente pode achar que não dá para inventar muito em termos de churrasco. O pacote básico costuma ser picanha (ou outra carne vermelha de primeira), linguiça, asinha de frango com salada verde, vinagrete, maionese e farofa. Às vezes a carne de porco também dá o ar da graça. E precisa de mais alguma coisa para um bom churrasco? Precisar não precisa, mas que mal faz uma frescurinha de vez em quando? Eu e o Julio gostamos muito de legumes grelhados. Geralmente grelhamos berinjela,  abobrinha e pimentão e cozinhamos a cebola embrulhada no papel alumínio no meio do carvão. Já fizemos até tomate recheado, batata, vagem e pacotinhos de alho temperado com azeite e alecrim. A verdade é que na grelha não tem como dar errado. Na maioria das vezes, basta pincelar azeite e salpicar sal ou fondor nos legumes e levá-lo ao fogo. No caso do tomate, a gente  corta uma tampinha, tira sementes e faz tipo um copinho. Dá pra rechear do que quiser, eu geralmente faço com ricota. A batata e a vagem devem ser pré-cozidas em água fervente por cinco minutos (a batata um pouco mais). Depois é só colocar na grelha e dourar todos os lados. Fica inacreditavelmente bom! Dá uma olhadinha nas nossos fotos e fala se não dá água na boca? 

Tomate recheado com ricota e manjericão,
 pimentão amarelo à esquerda e abobrinha à direita.

Cebola embrulhada no papel alumínio, assada diretamente no carvão

Tomate com sal grosso e alecrim

Vagem, abobrinha e batata bolinha grelhadas

P.S: Essas são meras sugestões de acompanhamento e, de forma alguma, substituem a nossa tão amada carne (do que quer que seja)! A não ser que você seja vegetariano, claro!

Iscas de carne com legumes

Depois de um fim de semana longe do fogão, sempre bate a vontade de encarar a cozinha com mais dedicação. A questão é: o que cozinhar? Tinha camarão, alguns espetos de carne e um pedaço de contra filé na geladeira. Vasculhei livros e revistas de receita e não encontrei nada que me apetecesse. Então, escolhi o ingrediente por eliminação: camarão é um ingrediente muito especial para uma segunda-feira comum. Exigiria uma garrafa de espumante ou vinho branco e um pouco mais de disposição e tempo, coisa que geralmente falta numa segundona. Espeto? Nem pensar, melhor guardar para o churrasco. Aliás, por que não um churrasco? Tava morrendo de vontade, confesso, mas a consciência - e preguiça de arrumar os rastros que todo churrasco deixa - não me permitiu tamanha audácia. Decidido: vai ser o contra. Ok, primeiro passo dado. Segundo passo: como fazer? Grelhado, assado, cozido, acebolado? Foi quando me lembrei dos legumes fresquinhos trazidos do sítio e avistei a minha panela wok em cima da geladeira. E eis que surge a luz: carne com legumes estilo oriental. Então, mãos à obra! Fritei 2 bifes de contra filé sem gordura e cortado em iscas com um pouco de azeite na panela wok. Temperei na própria panela com tempero completo pronto. Retirei do fogo e reservei. Coloquei na mesma panela 1 cenoura cortada à julienne, 1/4 de repolho branco fatiado e 1/2 maço de brócolis cortado em pedaços médios. Adicionei 1/2 xícara de água, sal, gengibre em pó e um pouco de molho de soja (à gosto) e deixei cozinhar por cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem levemente macios (al dente). Juntei a carne, coloquei mais um pouco de molho de soja, misturei bem e desliguei o fogo. Caiu super bem com arroz integral e no dia seguinte fez bonito no wrap! Mas também pode virar um belo Yakissoba!

Foto torta! Isso pra eu aprender de deixar de
  preguiça e usar a câmera em vez do celular.

Risoto de frango e escarola

Como ontem eu trabalhei em casa, deu tempo de fazer uma comidinha mais caprichada na hora do almoço. E, o melhor, sem gastar um tostão! Aproveitei os espetos de frango do churrasco de domingo e a escarola trazida do sítio na semana anterior (que ainda estava fresquinha). Foi um pouco demorado e (muito pouco) trabalhoso, já que precisa mexer o arroz o tempo todo até o término do cozimento. Mas vale a pena, porque é um prato bem versátil - dá pra colocar qualquer coisa - e  dificilmente dá errado. Comecei cozinhando três espetos de frango em uma panela com 500 ml de água e um tablete de caldo de galinha. Desfiei o frango e reservei a água do cozimento. Depois, refoguei meia cebola picada em cerca de uma colher de sobremesa de manteiga. Juntei o arroz e deixei fritar um pouco. Fui adicionando aos poucos (cerca de uma xícara por vez) o caldo do frango, mexendo sempre, até o caldo secar. Quando o caldo acabou, fui adicionando, também aos poucos e mexendo sempre, a mesma quantidade de vinho branco seco. Fiz isso até o arroz ficar al dente (se o vinho acabar antes, use água fervente). Adicionei o frango desfiado e a escarola crua e terminei de cozinhar com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Polvilhei um pouco de pimenta branca e finalizei com queijo ralado. :)

Ai, ai, como é bom almoçar 

em casa durante a semana...

Contra filé ao forno

Comprei uma peça de contra filé tão macia que parecia até picanha. A peça de quase 4 quilos não tinha um só bifinho duro. Fizemos na grelha, na frigideira e no forno e de todos os jeitos ela ficou incrivelmente macia e suculenta, mesmo depois de ter sido descongelada. Os últimos pedaços remanescentes foram feitos no forno, da seguinte forma. Temperei dois bifes grossos com sal e pimenta do reino e fritei de ambos os lados em uma frigideira com um pouco de azeite até a carne escurecer (já comentei no blog que esse processo se chama selagem). Coloquei a carne, algumas batatas bolinha e vagens - previamente cozidas por 5 minutos em água fervente - em um refratário. Salpiquei um pouco de sal e reguei com azeite os vegetais e levei ao forno por cerca de meia hora (o tempo vai depender de como você gosta da carne). O resultado foi um prato leve, bonito e saboroso. Ótimo para compensar o arregaço do fim de semana!

Contra filé ao forno com vegetais

Lombo de panela com cenouras

Eu adoro carne de porco, mas devo confessar que nunca fico totalmente satisfeita com as minhas produções. Sempre acho que precisava de mais tempero, ficar mais dourada ou mais macia, etc. Quando vi essa receita de lombo num programa de TV, imediatamente descobri o que estava faltando no meu lombo. Desta feita, é óbvio que resolvi copiar! Isso aconteceu na noite da última sexta-feira, quando recebi minha mais nova amiga, a Carol, para jantar. A receita orienta temperar o lombo na véspera, mas como eu não gosto de firula - e nunca sei o que eu vou querer comer na véspera - temperei alguns minutos antes. Comecei lavando e furando com um garfo uma peça de 1 quilo de lombo. Deixei a carne de molho durante 20 minutos no suco de 4 limões, um copo de cachaça e água (até quase cobrir o lombo). Depois, temperei o lombo com um copo de vinho branco seco, um copo de suco de laranja, uma cebola picada grosseiramente, pimenta do reino e a mistura com alho e sal e deixei marinar por 30 minutos. Em uma frigideira aquecida, juntei  uma colher de açúcar e um pouco de azeite e deixei cozinhar até o açúcar derreter. Fritei todos os lados do lombo nessa frigideira até ficarem bem dourados. Transportei a carne para uma panela, adicionei o tempero e deixei cozinhar tampado por cerca de 1 hora. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água ou suco de laranja. Um pouco antes do lombo ficar pronto, cozinhei 2 cenouras cortadas ao meio com uma cebola roxa fatiada em um pouco de água (cerca de um copo). Quando ficaram ao dente, coloquei em uma forma pequena, reguei com um pouco de azeite e levei ao forno, onde ficaram até terminarem de cozinhar. E foi com ela que servi o lombo dos meus sonhos (rs),  dourado, temperado! Eu, o Juju e a Carol nos acabamos! Ainda bem que sobrou um pouco para marmitinha de amanhã!

O coitado foi atacado antes da foto!

Aí sim!

 As cobaias!

Suflê de abóbora com ragú de carne moída e calabresa

Como boa parte do que eu mais gosto de cozinhar,  suflê me lembra as comidinhas da mamis, mais especificamente do maravilhoso suflê de cenoura que ela fazia (nunca mais, né, Rita?). A receita que eu encontrei na internet é ainda mais simples do que a da minha mãe. Cozinhei metade da metade de uma abóbora em pedaços, sem casca, em água e sal por 20 minutos na pressão. Amassei a abóbora com um garfo em uma tigela e acrescentei dois ovos, uma colher de sopa de farinha de trigo, uma cebola pequena ralada, duas colheres de margarina, um pouco de queijo ralado, sal e pimenta do reino. Misturei bem até se formar um creme homogêneo, coloquei numa forma refratária pequena untada com margarina, polvilhei queijo ralado em cima e levei a forno (pré aquecido). Deixei cozinhar até a superfície ficar dourada. Nesse meio tempo, fiz o ragu misto. Eu já tinha carne moída e a calabresa prontas, então pulei a primeira parte. Se você não tem, vai ter que passar por todo o processo (coragem, não é tão mal!): refogue meia cebola picada em um pouco de margarina e junte e calabresa (fresca) sem pele e amassada (eu amassei com os dedos, tirando os gomos de gordura maiores). Deixe no fogo até dourar e acrescente um punhado generoso de salsinha fresca picada e uma pitada de pimenta calabresa. Coloque em uma tigela e reserve. Na mesma panela, refogue em um pouco de azeite uma cebola pequena picada e dois dentes de alho fatiados. Junte a carne moída e dois tomates sem pele (para tirar a pele, cozinhe os tomates em água até ferver e a pele começar a soltar. Depois é só tirar com uma faca) cortados em quatro. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, acrescente um pouco de manjericão seco e, se quiser, páprica picante e deixe no fogo mais um pouco, até formar um molho grosso. Quando isso acontecer, junte a calabresa reservada, misture bem e deixe mais alguns minutos no fogo. Prontinho! O ragú funcionou lindamente com o suflê de abóbora. Essa quantidade dá para quatro pessoas, então ainda sobrou um pouquinho pro almoço de amanhã! Oba!!!

A janta saiu cedo hoje! 

Tomate recheado e filé de frango cítrico

Ontem decidi fazer uma comidinha mais caprichada e diferente (pelo menos para mim). Tinha visto uma receita de tomate recheado com frango na revista, mas resolvi substituir o frango por ricota e a receita da revista pela minha intuição...rs E deu certo!!! Comecei temperando dois filés de frango com sal, pimenta do reino, o suco de meio limão e de meia lima da pérsia. Deixei os filés descansando nesse tempero enquanto preparei o resto. Lavei e tirei as sementes de seis tomates médios. Para tirar as sementes, cortei uma tampa na parte superior do tomate, passei uma faca de ponta em volta da parte interna, fazendo um círculo, e depois tirei a parte do meio com uma colher de sobremesa. Lavei o interior com água corrente para tirar o restante das sementes. Achei esse processo meio chato e trabalhoso. Se alguém conhecer uma técnica melhor, agradeço informar. Reservei os tomates. Para o recheio, amassei com um garfo cerca de 300 gramas de ricota em um bowl. Acrescentei sal, pimenta do reino, um pouco de salsa, bastante tomilho e azeite e misturei bem. Recheei cada tomate com bastante ricota e coloquei-os em uma forma refratária. Tive que cortar uma tampinha da parte inferior de alguns, para que ficassem de pé na forma. Reguei com azeite e levei ao forno (pré aquecido) em temperatura média por 20 minutos.  Servi com o filé de frango temperado com o molho cítrico  (frito no óleo em spray) e salada. O branco italiano Cent'Are de uvas inzolia e chardonnay completou o menu. O prato ficou lindo e delicioso! Tente fazer isso em casa! E me convide!

De vez em quando a gente merece

 uma comidinha mais caprichada! 

Se for acompanhada de 

um bom vinho,  melhor ainda!