Pâte brisée - massa podre salgada

Sabe aquela famosa massa podre para tortas, que é super crocante e derrete na boca? Como quase tudo nessa vida quando se fala em comida, é uma receita da culinária francesa e, como não poderia deixar de ser, tem nome fresco: pâte brisée. Ela é a base de todas as minhas receitas de torta - o que torna a minha vida na cozinha, digamos, um inferno...rs. Os ingredientes tem que estar gelados, não agregam fácil, se tá calor, desanda, enfim, o processo é meio complexo (digo isso porque geralmente faço de dez pra cima. Semana passada, por exemplo, fiz quase cinquenta numa tacada só!). Mas não se assuste! Quando você vai fazer uma ou duas, por puro lazer, vale mais do que a pena colocar a mão na massa! Preparado?

Comece separando os ingredientes (pra não precisar ficar caçando as coisas com as mãos cheia de farinha): 300 gramas de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa rasa de sal, 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos, 1 ovo batido, água gelada. Peneire a farinha em uma tigela grande e misture o sal. Acrescente a manteiga e misture com a ponta dos dedos, desfazendo os cubos e agregando-os à massa, até ficar com a consistência de uma farofa grossa. 

Primeiro passo: agregando a manteiga.

Adicione o ovo e continue misturando com as mãos, tentando agregar todos os ingredientes. Acrescente água aos poucos, 1 colher de sopa por vez, e continue amassando com as mãos até conseguir formar uma bola. Não se deve sovar a massa, apenas amassar delicadamente, juntando os ingredientes. Ela não fica totalmente lisa, mas é assim mesmo.

Sua massa deve ficar assim - ou algo parecido... 

Embrulhe-a com filme plástico e deixe no refrigerador por 30 minutos. Para abrir a massa, abra e corte ao meio um saco plástico próprio para alimentos. Umedeça uma superfície lisa (pia, bancada, mesa) e "grude" uma das partes do saquinho. Separe um pouco mais do que a metade da massa, dê uma achatadinha com as mãos e coloque a outra metade do plástico em cima. 

Massa aberta entre os plásticos.

Abra com o rolo delicadamente, até sobrar 2 dedos para fora da forma. Coloque a massa na forma, virando o plástico sobre ela e acomodando com as mãos. Recheie com o que quiser deixando um pouco de espaço da borda. Abra parte restante da massa da mesma forma e cubra a torta. Para fechar, pressione a cobertura contra a parte da base da massa que ficou pra fora, pressionando a base da forma (cortando e dispensando a massa que sobrou), e depois belisque toda a borda da forma. Para evitar que a massa encolha, deixe alguns minutos no congelador (no máximo, 5)

Tortas enformadas, prontas para serem finalizadas!

Depois é só pincelar gema na superfície e levar ao forno alto por entre 30 e 40 minutos! Quer fazer uma torta doce? Substitua o sal por açúcar ou para uma base neutra, não coloque um nem outro. Faça e comprove: é a melhor massa para tortas de todos os tempos!

O resultado é esse aí!

Torta de peito de peru com Catupiry

Fazia tempo que eu queria testar essa receita e semana passada eu consegui. Deu tão certo que incluí no meu cardápio! A preparação é um pouco trabalhosa mas com um pouco de prática, como tudo na vida, você vai tirar de letra! Quer experimentar? Entra no meu site www.crispirinha.com.br e faça seu pedido! Ou então, arregace as mangas, coloque o avental e bora pra cozinha! Primeiro fiz o recheio: refoguei 1/4 de cebola triturada no mixer em 1 colher de sopa de azeite. Juntei 300 gramas de peito de perú triturado no processador, 200 gramas de requeijão cremoso (Catupiry) e 1 xícara de leite. Misturei tudo até o requeijão derreter e os ingredientes se incorporarem. Temperei com sal, pimenta branca moída e ervas de provence secas. Misturei bem e desliguei o fogo. Reservei. Em uma tigela grande, adicionei 300 gramas de farinha de trigo peneirada, sal e 150 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos. Misturei tudo com a ponta dos dedos até a massa ficar com a consistência de uma farofa. Juntei um ovo batido e misturei com a mãos, até começar a formar uma massa mais grudenta. Adicionei cerca de uma colher de sopa de água, aos poucos, e fui amassando até a massa ficar homogênea. Esse processo não é demorado, pois a massa não deve ser sovada. Amasse apenas até conseguir formar uma bola lisa. Embrulhe-a em um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Divida a massa em duas partes, coloque uma das partes sobre um saco plástico culinário esticado sobre uma superfície plana, cubra com outro saco, achate levemente com as mãos e abra delicadamente com um rolo. Acomode a massa em uma forma com fundo removível própria para tortas (a minha tinha 20 cm de diâmetro e por isso sobrou um pouco de massa), com a ajuda do plástico de baixo. Preencha toda superfície da forma com a massa, com bastante cuidado, e depois retire o plástico. Coloque o recheio já frio, abra a outra parte da massa e cubra a torta da mesma forma. Separe e bata uma gema e pincele na superfície da torta (tem gente que coa a gema, eu acho desnecessário). Faça um pequeno corte no meio da torta, para que o vapor saia ao cozinhar, e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos. Depois é só tirar a obra de arte do forno, desinformar com muuuuito cuidado e servir sozinha ou com uma saladinha. Dá até dó de comer, de tão bonita! Ou não...rs

Minha obra de arte. Orgulho :)

Massa para torta sem glúten

Semana passada comecei a testar algumas receitas sem glúten e sem lactose, para atender à crescente demanda por alimentos mais saudáveis e pessoas celíacas ou com deficiência de lactase que buscam mais sabor na alimentação do dia a dia. Essa massa para tortas - criada por mim, que legal! - me surpreendeu muito, pois sua crocância e sabor não deixam nada (nada mesmo!) a desejar em relação à receita tradicional. Dá um pouco de trabalho, como toda torta, mas me diz se não vale a pena? Em uma tigela grande, juntei 300 gramas de farinha de arroz peneirada, 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos e um pouco de sal. Misturei esses ingredientes com a ponta dos dedos até ficarem com a textura de uma farofa (tente esmagar com os dedos as bolotas de manteiga, agregando-as à massa). Acrescentei 1 ovo batido e amassei com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente 1 ou 2 colheres de água gelada. Não se deve, nem precisa, trabalhar muito a massa. Ela fica lisa e brilhante rapidamente! Embrulhei a massa em um papel filme e levei ao refrigerador por uns 20 minutos. Depois, abri 2/3 da massa com um rolo, usando 2 sacos plásticos. Fiz assim: coloquei um saco plástico de polietileno (aqueles usados para congelar alimentos) em uma superfície plana, 2/3 da massa em cima do plástico e cubri com outro saco plástico (costumo abrir os saquinhos com a tesoura para ter certeza de que cobrirão toda a massa). Com a massa entre os dois sacos plásticos, achatei-a levemente com as mãos e depois fui abrindo com o rolo. O disco de massa deve ter cerca de 2 dedos a mais do que o tamanho da forma (usei uma de 18 cm. de diâmetro). Retirei o plástico de cima da massa e, com a ajuda do outro saco plástico, acomodei-a bem no fundo e nas laterais da forma, pressionando-a delicadamente, até preencher todos os espaços livres. Retirei o plástico com cuidado. Recheei generosamente com frango desfiado (refogado com cebola, alho, tomate, milho, ervilha, pimenta do reino, sal e ervas variadas) - mas pode ser o recheio de sua preferência - e reservei. Abri o restante da massa da mesma forma, deixando uma sobra de 1 dedo em relação ao tamanho da forma, e depois cobri a torta recheada. Comecei pressionando levemente a massa contra o recheio e depois "belisquei" toda a borda da torta, juntando as sobras de massa da base com as da cobertura. Pincelei uma gema batida na superfície da torta e levei ao forno alto por cerca de 30 minutos. Ela ficou linda, dourada e apetitosa, pronta para ser levada no almoço de domingo na casa da família. Garanto que ninguém vai perceber que não tem glúten!

Comida democrática com aparência e gosto de comida! 

Torta de frango

Tortas são super versáteis. Caem bem no almoço, acompanhadas de uma simples salada verde, como um lanche rápido e fazem bonito na hora de receber. Essa receita básica de massa para tortas é da bíblia culinária Dona Benta e pode ser usada com qualquer tipo de recheio. E olha que difícil: é só misturar tudo, amassar bem, abrir uma parte da massa, jogar o recheio dentro e tampar com a outra parte da massa. Ou algo parecido...rs Primeiro, fiz o recheio, porque precisa esfriar para colocar na massa. Cozinhei um peito de frango com osso em água e sal na panela de pressão por cerca de 20 minutos e desfiei. Refoguei uma cebola picada e 2 dentes de alho no azeite e juntei o frango desfiado, 3 tomates sem pele picados, 1 xícara de azeitona picada e 1/2 lata de ervilha. Misturei 1 colher de sopa de farinha nesse refogado, para engrossar. Desliguei o fogo e coloquei a panela na geladeira. A massa: misturei 1/2 quilo de farinha, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de gordura vegetal, 3 ovos, 1 colher de sopa de fermento em pó e 6 colheres de água em uma tigela grande, com uma colher de pau. Quando a massa pegou liga, amassei com as mãos até ficar bem homogênea. Deixei essa massa descansar por 1 hora. Depois, dividi a massa em dois e abri cada uma das partes com um rolo de macarrão. Forrei a forma para tortas (de 23 cm de diâmetro, com fundo removível) com uma das partes da massa e enchi de recheio. Cobri a torta com a outra parte da massa, pressionando um pouco contra o recheio. Cortei as sobras de massa que ficaram para fora da forma. Como sobrou massa, fiz algumas tortas pequenas. Levei ao forno alto por cerca de 30 minutos e ela saiu linda e dourada! 

Recheio suculento!

A montagem: ficaram algumas rebarbas, mas não
aparecem depois de que a massa é assada.

Versão mini prontinha!