Filé de Congrio em crosta de parmesão com legumes salteados

Dia desses deixei o improviso de lado e fiz um prato como manda o figurino, com receita e tudo! Como é bom a gente entrar na cozinha sabendo o que vai fazer e como! Já falei aqui que, frequentemente, começo a cozinhar sem saber no que vai dar e as coisas vão meio que se definindo no decorrer da preparação. É um estresse danado, porque a gente nunca sabe no que vai dar. Ao contrário da produção certinha que, salvo raras exceções, não tem erro. Adoro! Então, fui cheia de alegria preparar essa receita de peixe publicada no meu livro de cabeceira 400g Técnicas de Cozinha, que me deu água na boca só de ler. A única diferença entre as indicações do livro e a minha preparação é que eu usei filé de Congrio e não de Pescada, como indicava a receita, e mudei um pouco a quantidade dos ingredientes. Foi assim: misturei 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca, raspas de 1 limão Taiti e de 1/2 limão siciliano e 1 xícara de parmesão ralado. Empanei os filé com manteiga derretida e a farofinha de farinha de rosca e queijo. Dispus os filés em um refratário untado com manteiga e levei ao forno a 200º por 30 minutos, virando no meio do tempo. A receita indicava deixar apenas 5 minutos no forno baixo, sem virar, mas esse tempo não foi suficiente para que a crosta se formasse. Contiuando: enquanto o peixe assava, preparei os legumes. Cortei 1 cenoura e 1 abobrinha em rodelas finas. Em uma frigideira grande, derreti uma colher de manteiga sem sal e acrescentei a cenoura. Cozinhei em fogo alto, mexendo constantemente, por uns 3 minutos e depois acrescentei a abobrinha. Temperei com sal e pimenta branca moída e cozinhei mais uns 5 minutos, mexendo sempre (os legumes devem ficar al dente, não muito macios).  E eis que em plena quinta-feira consegui fazer um jantarzinho invocado, sem perder muito tempo!

Nada como seguir uma receita de vez em quando!

Fish & Chips

Que delícia! Só de lembrar dá vontade de fazer de novo! Foi a primeira vez que fiz fritura em casa e a estréia valeu a pena. Para que o sucesso fosse garantido, usei uma receita do Jamie Oliver. Como o Fish & Chips (nada mais do que peixe empanado com batata frita) é um prato britânco, nada melhor do que usar uma receita de alguém terrinha, né? É rápido e relativamente fácil de fazer. A única dificuldade é conciliar o preparo do peixe e da batata, pra poder comer tudo bem fresquinho e crocante depois. Minha cozinha ficou a maior bagunça, mas deu certo. Eu usei filé de Saint Peter, mas pode ser de qualquer peixe branco. Misturei meia colher de chá de sal e uma de pimenta do reino e salpiquei essa mistura nos dois lados dos filés (usei quatro). De acordo com o Jamie, isso ajuda a tirar o excesso de água do peixe, deixando-o bem suculento. Cozinhei três batatas médias fatiadas em formato canoa durante 5 minutos em água fervente. Retirei as batatas da água e coloquei em um escorredor de massa para secar (o ideal para ficarem bem sequinhas é usar um coador, mas eu não tenho um tão grande). Enquanto as batatas secavam, coloquei o óleo para fritar o peixe em uma frigideira funda para esquentar. Nesse meio tempo, juntei 225 gramas de farinha, 1 lata de cerveja de 269 ml e 3 colheres de fermento em pó e bati até a mistura ficar bem fofa. Cobri os filés de peixe com farinha e depois mergulhei um de cada vez na massa e deixei escorrer todo o excesso, segurando-os pela ponta. Levei à frigideira e fritei durante cerca de 5 minutos (dois de cada vez, para não grudar). Coloquei os filés prontos em um prato com papel toalha, para tirar o excesso de gordura. Quando todos ficaram prontos, coloquei em uma forma e deixei no forno bem quente para que permanecessem crocantes enquanto eu fritava a batata. Fritei as batatas no mesmo óleo do peixe, sequei com papel toalha e temperei com sal e pimenta do reino. Servi tudo em um bowl, com um pint de Heineken. Só faltou uma London Pride pra completar!

Fish & Chips do Jamie Oliver feito pela Cris