Atum grelhado com purê de batata e abóbora assada

Quando posso me dar ao luxo de almoçar em casa durante a semana, faço questão de preparar uma comida bem gostosa, comer com calma e com prazer - raridade nos dias de hoje! Consegui tal proeza em um dia qualquer da semana passada e ainda tive o prazer de receber minha tia e minha mãe. Temperei um filé de atum de um pouco menos de 1 kg com sal e pimenta branca moída na hora e reservei. Cortei 2/3 de uma abóbora paulista longitudinalmente e depois ao meio, em forma de canoa. Temperei com sal, pimenta do reino e azeite e levei ao forno alto com a casca virada para baixo. Cozinhei 5 batatas médias em água e sal, tirei a casca e amassei em uma panela média. Juntei 2 colheres de manteiga e fui adicionando leite aos poucos, até formar um creme espesso. Temperei apenas com sal. Depois de cerca de 15 minutos de cozimento, virei a abóbora (a casca ficou para cima) e deixei no forno por mais 20 minutos (ou até ficar macia). Salpiquei queijo parmesão em cada pedaço e voltei para o forno bem baixo para o queijo derreter. Nesse meio tempo, fiz o peixe: cortei o filé de atum em medalhões e grelhei em uma bistequeira com um pouco de azeite por cerca de 3 minutos de cada lado. Por fim, tirei a abóbora do forno e gratinei o queijo com um maçarico. Arrumei nossos pratinhos e nos com deliciamos sem culpa! Seguimos para o segundo round felizes da vida!

Almoço dos deuses no meio da semana!
 Não poderia pedir mais!

Hambúrguer de atum com chips de batata doce e lâminas de abobrinha

Sabe quando bate aquela vontade mortal de comer um X-salada enorme e batata frita (olha a TPM chegando...)? Isso aconteceu comigo ontem e eu só resisti porque lembrei de uma receita de hambúrguer de atum maravilhosa do chef Emeril Green. Foi ela que fez a felicidade da minha noite, junto com outra de chips de batata doce e a minha própria de lâminas de abobrinha grelhada. Olha só como foi fácil: tirei a pele e cortei cerca de 1/2 quilo de filé de atum em cubos bem pequenos. Juntei 1 colher de mostarda Dijon, 1 punhado de cebolinha picada, 1 colher de gengibre picado, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta do reino. Misturei tudo com as mãos até todos os ingredientes se incorporarem e a mistura obter a textura de um hambúrguer de carne. Dividi essa "massa" em várias bolinhas e moldei em forma de mini hambúrgueres, com a ajuda de um cortador de massa. Reservei. Descasquei 1/2 batata doce grande e cortei em fatias bem finas. Forrei um prato grande com duas folhas de papel toalha, dispus as fatias de batata em cima das folhas e levei ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Virei e deixei mais uns 2 minutos. Dividi 1/4 de abobrinha  (a gigante, usada no fusilli da semana passada) ao meio, cortei em lâminas finas e fritei em uma bistequeira com um fio de azeite, dos dois lados, até ficarem douradas. Adicionei um pouco mais de azeite no meio do caminho. Por fim, fritei os hambúrgueres en um pouco de azeite (use a gordura de sua preferência) na mesma bistequeira. Dá pra colocar tudo dentro de qualquer pão (eu usei o integral de linhaça) e fazer um sanduba ou montar um prato arrumadinho! Ficou fenomenal das duas formas!

Combinação perfeita para um sandubão...

ou um prato montadinho!

Prazer, abobrinha gigante! 

Atum com crosta de pimenta branca, molho de maracujá e espinafre

Peguei essa receita do livro do Claude Troisgros mas, como sempre, alterei algumas coisas e talvez por isso o resultado não foi o que eu esperava. De qualquer forma, foi super rápido e fácil de fazer e pode fazer bonito numa ocasião especial ou simplesmente quando você tiver vontade de comer alguma coisa mais caprichada (que no meu caso é quase todo dia...rs). Temperei dois filés de atum com sal e reservei. Cozinhei a polpa de dois maracujás médios com 100 ml de mel até reduzir 3/4. Coei e adicionei 100 ml de azeite e uma gema e misturei bem. Servi com espinafre branqueado e passado na manteiga e alho (limpei um maço de espinafre e cozinhei durante alguns minutos em água fervente com sal; transferi o espinafre para uma tigela com água gelada, para encerrar o cozimento, apertei o espinafre cozido para tirar a água e depois passei na manteiga, mexendo sempre com um garfo espetado com um dente de alho). Por último, empanei apenas um lado dos filés com pimenta do reino branca fresca e fritei dos dois lados, até alcançar o ponto mal passado. Ficou tudo lindo, mas o sabor da pimenta acabou “escondendo” o sabor delicado do peixe. Da próxima vez, menos pimenta!

Combinação (quase) perfeita!

Filé de pescada assado com batata bolinha e vagem

Não é que estou pegando a manha de preparar um peixinho? As últimas receitas foram um sucesso e pelo jeito o medo de lidar com o ingrediente foi vencido! Sorte da minha saúde, pois ele está, cada vez mais, entrando no meu cardápio. O eleito da vez foi o filé de pescada que, com um temperinho caprichado e alguns vegetais incrementaram a janta de uma segunda-feira qualquer. Primeiro, cozinhei 6 batatinhas em água fervente com sal por cinco minutos, escorri e reservei. Fiz o mesmo com a vagem (cerca de 100 gramas). Em um recipiente pequeno, misturei 1/2 limão, 1 punhado de salsinha e 1 punhado de cebolinha picadas, sal e pimenta branca moída. Coloquei 2 filés de pescada nesse molho, transferi tudo para um pedaço de papel alumínio, embrulhei e coloquei na geladeira. Untei uma forma de vidro pequena com azeite e acomodei os filés de peixe no meio e as batatas, vagens e fatias de cebola em volta. Despejei o tempero em cima do peixe e levei ao forno a 200º graus, por 30 minutos (ou até o líquido secar). E assim começou a saga culinária da semana!

Ai que fome que deu!!!

Filé de Saint Peter ao forno em cama de cebola

Acho que já comentei por aqui que tenho muita dificuldade para fazer peixe. Quase nunca dá certo. Assado, frito ou empanado, sempre me decepciono com o resultado final. Então, acabo evitando levar esse ingrediente saudável e delicioso para a minha cozinha. Mas hoje, deu certo!!! Por isso é que depois da janta vim correndo pra frente do computador descrever tal façanha antes que desaparecesse da minha mente. Comecei temperando 4 filés de Saint Peter com sal e pimenta do reino. Reservei. Reguei uma forma refratária (tipo Marinex) com azeite e dispus no fundo 1 cebola cortada em rodelas. Coloquei os filés em cima da cebola, reguei com azeite, salpiquei orégano fresco (1 raminho) e levei ao forno médio por cerca de quarenta minutos. Servi o peixe com purê de batatas, cenouras branqueadas e repolho roxo refogado (azeite, 3 dentes de alho laminados, molho inglês e meio tablete de caldo de legumes). O resultado me surpreendeu, tanto em termos de apresentação, quanto de sabor! E acho o Julio também, pois fui premiada com o comentário: "Esse peixe tá com um cheiro tão bom, tão bom, que dá vontade de comer de novo". Fiquei feliz da vida!

Prato, rápido, leve e gostoso! Quem quer mais 
para um jantinha durante a semana?

Cação com mini cebolas e tomate cereja

O que era pra ser um almoço rápido de um sábado de trabalho ganhou um ar menos trivial com esse peixinho bom. O tempero deu um sabor diferenciado e a cebola e o tomate deram conta da apresentação. Super rápido e fácil, esse prato é ideal para aquele dia que você está na maior correria, mas não quer abrir mão de uma comidinha gostosa. Misturei 2 colheres de sal, 1 colher de gengibre ralado, 1 limão, 1 colher do azeite e pimenta do reino e temperei 4 postas de cação com essa mistura. Reservei. Em uma frigideira, refoguei 1 vidro de cebolinhas em conserva (sem a água) até ficar bem dourada e depois juntei 2 xícaras de tomate cereja cortados ao meio e deixei cozinhar até ficarem macios. Tirei esse refogado da frigideira, adicionei um pouco de azeite e fritei as postas de cação até ficarem douradas dos dois lados. Tirei o peixe da frigideira e coloquei em uma tigela, tomando cuidado para não despedaçar. Voltei com o refogado de cebola e tomate para a frigideira, juntei o tempero que sobrou do peixe e deixei cozinhar até o líquido quase sumir. Depois, foi só espalhar esse molho por cima do peixe. Para acompanhar, não precisou de nada além de um arrozinho integral. Bom demais!

Pra um sábado de trabalho até que tá bom, né?

Fazendo par com o arroz integral.

Salmão ao molho de maracujá

Receita mega clichê, mega fácil e... mega gostosa! Fala verdade gente, quem é que precisa de receita para fazer salmão? O peixe é tão, mas tão gostoso que não tem como ficar ruim. Até cru, diga-se de passagem, fica bom. Mas como nenhum tempo meu na cozinha é tempo perdido, vou publicá-la mesmo assim. Pode rir ou ignorar se quiser, eu entenderei! Temperei 3 filés de salmão médios apenas com sal e coloquei em refratários untados com azeite no forno médio. Depois de cerca de 20 minutos já estavam assados. Enquanto isso, fiz o molho de maracujá. Bati a polpa de 1 maracujá médio com o mixer e depois coei. Separei meio copo americano do suco, misturei uma colher de amido de milho e reservei. Em uma panela pequena, coloquei o suco de maracujá, a parte misturada com amido de milho e três colheres de sopa de açucar. Misturei até o açúcar dissolver e depois deixei cozinhar em fogo baixo até ferver. Voilá! Salmão e molhos prontos! Como as coisas nunca são tão simples quanto parecem, além do salmão, ainda teve a cenoura para ralar, o alho e a cebola do arroz para picar, o arroz para fazer, os drinks das "visitas" para preparar e, ao mesmo tempo, tudo para limpar e guardar. Que bom! Senão, não teria a mínima graça!

Jantinha de terça em família, patrocinada pela
mamãe e produzida pela Cris

Fish & Chips

Que delícia! Só de lembrar dá vontade de fazer de novo! Foi a primeira vez que fiz fritura em casa e a estréia valeu a pena. Para que o sucesso fosse garantido, usei uma receita do Jamie Oliver. Como o Fish & Chips (nada mais do que peixe empanado com batata frita) é um prato britânco, nada melhor do que usar uma receita de alguém terrinha, né? É rápido e relativamente fácil de fazer. A única dificuldade é conciliar o preparo do peixe e da batata, pra poder comer tudo bem fresquinho e crocante depois. Minha cozinha ficou a maior bagunça, mas deu certo. Eu usei filé de Saint Peter, mas pode ser de qualquer peixe branco. Misturei meia colher de chá de sal e uma de pimenta do reino e salpiquei essa mistura nos dois lados dos filés (usei quatro). De acordo com o Jamie, isso ajuda a tirar o excesso de água do peixe, deixando-o bem suculento. Cozinhei três batatas médias fatiadas em formato canoa durante 5 minutos em água fervente. Retirei as batatas da água e coloquei em um escorredor de massa para secar (o ideal para ficarem bem sequinhas é usar um coador, mas eu não tenho um tão grande). Enquanto as batatas secavam, coloquei o óleo para fritar o peixe em uma frigideira funda para esquentar. Nesse meio tempo, juntei 225 gramas de farinha, 1 lata de cerveja de 269 ml e 3 colheres de fermento em pó e bati até a mistura ficar bem fofa. Cobri os filés de peixe com farinha e depois mergulhei um de cada vez na massa e deixei escorrer todo o excesso, segurando-os pela ponta. Levei à frigideira e fritei durante cerca de 5 minutos (dois de cada vez, para não grudar). Coloquei os filés prontos em um prato com papel toalha, para tirar o excesso de gordura. Quando todos ficaram prontos, coloquei em uma forma e deixei no forno bem quente para que permanecessem crocantes enquanto eu fritava a batata. Fritei as batatas no mesmo óleo do peixe, sequei com papel toalha e temperei com sal e pimenta do reino. Servi tudo em um bowl, com um pint de Heineken. Só faltou uma London Pride pra completar!

Fish & Chips do Jamie Oliver feito pela Cris

Moqueca de cação

Em algum dia no início de março, resolvi fazer jus às postas de cação que estavam no meu congelador com uma bela moqueca. Nesse dia, percebi que não sou muito fã de cação e talvez por isso não tenha ficado muito satisfeita com o resultado final. Eu tentei de todos os jeitos acrescentar ingredientes de sabor mais acentuado para deixar o prato menos insosso, sem sucesso. Não ficou ruim. Mas também não ficou de lamber os beiços. Mas como todos os pratos saídos da minha cozinha são tratados com o mesmo respeito, não o privei de ter um espaço nesse humilde blog. Então vamos lá! Cortei grosseiramente uma cebola, meio pimentão amarelo, meio pimentão vermelho, um tomate e quatro dentes de alho. Refoguei tudo no azeite e depois acrescentei o cação e os tomates. Deixei cozinhar por cerca de 5 minutos, misturei coentro picado, um pouco de páprica picante e pimenta calabresa, misturando bem. Por último,  acrescentei leite de coco e um pouco de molho de tomate, só para dar cor. Tampei a panela e deixei cozinhar por mais 10 minutos. Não usei azeite de dendê porque não tinha. Será que essa foi a gafe da receita?

Pseudo moqueca de cação sem azeite 
de dendê. Sério isso, bicho?

Ceviche

No mesmo dia do Jambalaia rolou um ceviche de peixe branco de entrada, que caiu super bem com a cervejinha gelada! Eu usei filé de Saint Peter, que eu não acho que foi o peixe ideal devido à sua consistência muito macia. De qualquer forma, o gosto ficou ótimo! O modo de preparo foi super simples: cortei 4 filés de Saint Peter, meio pimentão vermelho e uma cebola roxa em cubinhos, juntei tudo e temperei com sal, pimenta do reino, salsinha e uns 5 limões. Deixei na geladeira por cerca de 10 minutos e servi com endívias. Olha que coisa boa!

Ceviche de Saint Peter com endívias