Talharim fresco ao molho de lagarto desfiado

Poucas coisas são tão recompensadoras de se preparar como uma massa fresca! O gosto em relação à industrializada é incomparável, assim como o sabor em relação ao trabalho que dá! Vale muito a pena reunir a família e os amigos num domingão para comer uma massa e molho caseiros, compartilhar uma boa garrafa de vinho e jogar conversa fora, ainda mais quando a comida é preparada na coletividade: meu marido fez a massa, eu fiz o molho e o Peter, a caipirinha. Muito justo! Para a massa, o Julio juntou 400 gramas de farinha, 4 ovos e um pouco de sal em uma tigela grande. Começou misturando com um garfo e depois usou as mãos para agregar tudo. Quando a massa começou a ficar mais uniforme, adicionou um pouco de água para dar liga e sovou até ficar bem homogênea. Ela fica lisinha e amarela, coisa linda de se ver! Depois, esticou com a ajuda de um cilindro, cortou em formato de talharim, como mostra essa receita, e deixou secar por cerca de 10 minutos antes de cozinhar em bastante água fervendo. Para fazer o molho, cortei 1 kg de lagarto limpo em cubos e temperei com sal e pimenta do reino. Cozinhei na panela de pressão com cerca de 1/2 litro de água durante 40 minutos (depois de pegar pressão). Desliguei, retirei a água e desfiei a carne. Em outra panela, refoguei 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho laminados em 1 colher de sopa de azeite. Adicionei 5 tomates grandes cortados em cubos, umas 10 folhas de manjericão, 4 cebolinhas fatiadas e temperei com um pouco de sal e pimenta do reino. Tampei a panela e deixei cozinhar em fogo baixo até o tomate derreter. Acrescentei 1 xícara de extrato de tomate e deixei mais uns 20 minutos no fogo baixo. Se precisar, acrescente um pouco de água (fiz esse molho na noite anterior, mas dá pra fazer enquanto a carne cozinha). Depois, foi só misturar a carne desfiada ao molho e jogar tudo em cima da massa escorrida! Buon appetito!

Massa fresquinha no almoço de domingo!

Talharim fresco ao molho de carne de panela

Depois de ter visto o post do lindo fettuccine do restaurante Fiore, não resisti e fui correndo para a cozinha fazer a minha própria massa fresca. Meu objetivo de vida é nunca mais comprar um pacote de macarrão industrializado na vida. Ou melhor, consumir uma quantidade menor de produtos industrializados no geral. Primeiro, porque as coisas feitas em casa são muito mais saudáveis. Depois, porque não há satisfação maior no mundo do que ver a comida sair das suas próprias mãos! É uma emoção como quase nenhuma outra, pelo menos para mim! E, ao contrário do que se pensa, não é difícil e nem (muito) demorado. Basta um pouco de disposição e paciência. Quando se cozinha em dupla (ou trio, quarteto, quinteto), então, fica tudo mais fácil e divertido! O meu marido Julio fez o molho: limpou e cortou em cubos cerca de 1 quilo de coxão mole e refogou com 1 colher de manteiga, 2 cebolas médias fatiadas e 4 dentes de alho picados, em uma panela de pressão. Deixou a carne no fogo até todos os lados ficarem dourados, mexendo de vez em quando, e a carne  soltasse bastante água. Completou com cerca de 1/2 litro de água, tampou a panela e deixou no fogo por cerca de 30 minutos. Nesse meio tempo, bateu no liquidificador cerca de 10 tomates e 1 cebola cortados em cubos e misturou tudo na panela de pressão. Deixou mais cerca de 30 minutos com a tampa fechada e depois mais uns 15 com a tampa aberta, apurando. Eu fiz a massa: despejei 2 xícaras de farinha de trigo na bancada da pia (lavada e esterilizada), formando um montinho. Fiz um furo no meio e acrescentei 2 ovos e uma pitada de sal. Misturei com as mãos até a massa começar a se formar e depois fui acrescentando água para dar liga. Sovei até ficar homogênea e lisa (uns 15 minutos). Cortei a massa em 3 pedaços e estiquei cada um deles com a ajuda de uma máquina de macarrão, começando com a espessura maior (número 0) e passando por todas as demais, até chegar na menor (número 4). Depois de esticada, bastou passar a massa na peça de corte da máquina, com abertura média (você pode fazer tudo isso na mão, esticando a massa com um rolo de macarrão e cortando as tiras com a faca). Dispus o macarrão em uma forma e deixei secar, enquanto o molho terminava de apurar. Cozinhei em bastante água fervente com uma colher de sal, até ficar al dente. Escorri o macarrão, interrompendo o cozimento mergulhando-o em água gelada, e coloquei de volta na panela. O Julio completou com o molho. O resultado foi essa belezura aí embaixo. Impagável!

A minha máquina de macarrão é essa. Primeiro você abre a
massa com o rolo inferior, que é liso, e depois usa a parte
superior, que é ranhurada, para cortar as tiras.

Nosso macarrão recém nascido...

e ele bonitão no prato!