Lombo ao molho de laranja com tutu de feijão e couve

Domingo em casa geralmente é um Deus nos acuda culinário. Não me lembro do último domingo que fiz um almoço de respeito. Geralmente é dia de resto do churrasco, pastel, lasanha congelada, e por aí vai... Porque domingo é dia da preguiça (e da ressaca...rs).

Mas num domingo qualquer de janeiro, acabei planejando tudo no dia anterior e rolou um típico almoço de domingo dar gosto!

Passei tanto tempo na cozinha que dificilmente conseguiria prepará-lo em outro dia. Foi relativamente fácil, mas até tudo ficar pronto levou um tempão! O lombo foi inspirado numa da receita chef Elzinha Nunes, proprietária do restaurante Dona Lucinha e apresentadora do programa Condimentos, da Chef TV (amo!). Vale cada minuto na cozinha e cada panela usada! 

Primeiro, lavei o lombo, furei a superfície com um garfo e deixei de molho na água com 200 ml de suco de limão por 1 hora.

Nesse meio tempo preparei os ingredientes da marinada: 250ml de suco de laranja, 1 cebola média picada, 5 dentes de alho espremidos, sal e pimenta do reino.

Juntei todos esses ingredientes e despejei no lombo, esfregando bem na superfície. Deixei descansar por 1 hora na geladeira (a receita pede 24, mas reduzi "um pouquinho"... rs).

Em uma panela alta, juntei 2 colheres de sopa de banha de porco e 1 colher de sopa de açúcar e deixei no fogo baixo até o açúcar derreter e formar uma calda dourada e rala.

Selei o lombo, fritando todos os lados até ficarem dourados. Juntei a marinada e mais 500 ml de água e cozinhei por 40 minutos com a panela tampada.

Antes...

... e depois!

O tutu:

Comecei cozinhando 2 xícaras de feijão carioca em água (até cobrir), 1 colher de chá de sal e 1 fora de louro na panela de pressão. Leva uns 20 minutos.

Em uma panela grande, fritei 100 gramas de bacon fatiado, 250 gramas de linguiça toscana e depois refoguei 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados e 1 pimentão vermelho picado.

Coloquei todo o feijão cozido, deixei uns 15 minutos no fogo baixo, com a panela aberta e depois adicionei cerca de 1 xícara de farinha de mandioca bem aos poucos, mexendo sempre. Quando começar engrossar, pode desligar.

A couve:

Fácil, fácil! Lavei, tirei os talos e fatiei bem fininho 1 maço de couve. Refoguei 4 dentes de alho picados em 2 colheres de sopa de azeite extra, coloquei a couve picada, temperei com sal e deixei cerca de 2 minutos no fogo médio, mexendo sempre, para tudo cozinhar por igual. 

Pegue um domingão, chame os amigos e encare a cozinha você também! Comida suculenta e confortável, com gosto de casa da vó, não tem preço!

Olhando agora, meu prato ficou meio humilde, não?

Camarão na moranga inesquecível!

Imagina um prato dos deuses, que você não consegue evitar o "huuuuum" a cada garfada! Que você repete 1, 2 vezes e ainda tem vontade de comer mais! Que você fica sonhando com ele no dia seguinte! Esse camarão na moranga que minha mãe preparou ontem provocou isso e muito mais! Juro, uma das coisas mais gostosas que eu já comi na minha vida. E olha que não se trata de nenhuma especialidade da Ritinha - foi a primeira vez que ela o cozinhou (e eu espero que não seja a última!). Ela se inspirou nessa receita do Clube Gourmet Fischer e deu super certo! 

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Se eu te falar que a preparação não é complicada, você acredita? Bom, não é. Requer um pouco de tempo e paciência para tirar a tampa e as sementes da abóbora. O resto é relativamente simples. Então, por que não tentar agora?!

O Peter cortou a tampa e tirou as sementes e a polpa fibrosa de uma abóbora moranga grande, embrulhou com papel alumínio e levou ao forno por cerca de 1 hora. Como não foi suficiente, finalizou o cozimento no microondas - foram necessários mais cerca de 20 minutos. 

 

A estrela do dia!

Nesse meio tempo, minha mamãe fez o molho de camarão.   Ela refogou  1 cebola e 2  dentes de alho picados em  uma colher de sopa de azeite e depois acrescentou os camarões já temperados e 1  xícara de molho de tomate. Deixou cozinhar por cerca de 15 minutos (até começar a ferver e depois mais 5 minutos). Em outro recipiente, misturou 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 1/4 de xícara de leite e juntou ao camarão refogado. Temperou com sal e pimenta do reino e deixou cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos, até o creme engrossar. Depois, adicionou 1 lata de creme de leite, 1 1/2 pote de requeijão e um pouco da poupa da abóbora. Por fim, besuntou a parte interna da abóbora com requeijão, despejou o molho de camarão dentro da abóbora, decorou a superfície com (mais!) requeijão e levou ao forno alto por 10 minutos. Antes de servir, salpicou um pouco de cheiro verde em cima do recheio. O resultado foi essa obra de arte aí embaixo. Satisfação garantida!!!

Camarão + abóbora moranga: clássico da culinária
paulistana, não tem como dar errado!

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Talharim fresco ao molho de lagarto desfiado

Poucas coisas são tão recompensadoras de se preparar como uma massa fresca! O gosto em relação à industrializada é incomparável, assim como o sabor em relação ao trabalho que dá! Vale muito a pena reunir a família e os amigos num domingão para comer uma massa e molho caseiros, compartilhar uma boa garrafa de vinho e jogar conversa fora, ainda mais quando a comida é preparada na coletividade: meu marido fez a massa, eu fiz o molho e o Peter, a caipirinha. Muito justo! Para a massa, o Julio juntou 400 gramas de farinha, 4 ovos e um pouco de sal em uma tigela grande. Começou misturando com um garfo e depois usou as mãos para agregar tudo. Quando a massa começou a ficar mais uniforme, adicionou um pouco de água para dar liga e sovou até ficar bem homogênea. Ela fica lisinha e amarela, coisa linda de se ver! Depois, esticou com a ajuda de um cilindro, cortou em formato de talharim, como mostra essa receita, e deixou secar por cerca de 10 minutos antes de cozinhar em bastante água fervendo. Para fazer o molho, cortei 1 kg de lagarto limpo em cubos e temperei com sal e pimenta do reino. Cozinhei na panela de pressão com cerca de 1/2 litro de água durante 40 minutos (depois de pegar pressão). Desliguei, retirei a água e desfiei a carne. Em outra panela, refoguei 1 cebola grande picada e 4 dentes de alho laminados em 1 colher de sopa de azeite. Adicionei 5 tomates grandes cortados em cubos, umas 10 folhas de manjericão, 4 cebolinhas fatiadas e temperei com um pouco de sal e pimenta do reino. Tampei a panela e deixei cozinhar em fogo baixo até o tomate derreter. Acrescentei 1 xícara de extrato de tomate e deixei mais uns 20 minutos no fogo baixo. Se precisar, acrescente um pouco de água (fiz esse molho na noite anterior, mas dá pra fazer enquanto a carne cozinha). Depois, foi só misturar a carne desfiada ao molho e jogar tudo em cima da massa escorrida! Buon appetito!

Massa fresquinha no almoço de domingo!