Hamburguer de sexta à noite

Poucas coisas fazem a gente babar tanto como um hamburgão! Mal ou bem passado, no pão tradicional ou australiano, o hambúrguer é unanimidade nos quatro cantos do mundo! Hambúrguer vegano também é válido, claro, porque o que importa é ser feliz, independente das opções alimentares de cada um! Veja aqui uma receita infalível de hambúrguer vegano!

Por aqui  usamos  bastante acém e paleta moídos. Não aconselho o patinho porque é muito magro e compromete a suculência. O importante é ter um bom equilíbrio entre carne e gordura. Os outros ingredientes: cebola, alho, sal e pimenta do reino, sendo que a cebola e o alho é questão de gosto e podem ser dispensados.

Primeiro, pique bem fino 1 cebola pequena e 2 dentes de alho ou bata tudo num processador. 

Junte com a carne moída, sal e pimenta do reino em um bowl e amasse com as mãos até os ingredientes incorporarem uns aos outros e formar uma massaroca. 

Divida a carne em tamanhos similares - usando uma balança ou no olho mesmo - e faça bolinhas. Para moldar o hambúrguer, simplesmente pressione as bolinhas com as mãos até chegar no tamanho desejado, use um cortador de massa redondo e amasse a bolinha com uma colher ou seja profissa e use o modelador de hambúrguer. Aqui a gente é roots e usa a mão messss.

Pra que o hambúrguer tenha o tamanho desejado após a cocção, é preciso ter em mente que ele perderá peso e "inchará". Ou seja, ficara menor em diâmetro e mais alto. Então, ao moldar, achate um pouco mais e deixe a circunferência um pouco maior do que achar ideal.

Para fritar, aqueça uma frigideira média, acrescente 1 colher de sopa de azeite e coloque os hambúrgueres. Quando a parte superior começar a suar (leva uns 3 minutos) vire a carne, deixe no fogo por mais 3 minutos, coloque o queijo, tampe e tire do fogo quando o queijo derreter. Aguarde alguns minutos antes de servir.

Esse tempo vale para uma carne ao ponto.

Com a carne pronta, a imaginação é o limite para  montar o seu sanduba! Aqui a gente vai nos básicos: queijo e bacon ou queijo, alface e tomate! E, claro, um delicioso pão caseiro, cuja receita você verá no próximo post!

Digno de foto de
 cardápio! 

Hambúrguer de atum com chips de batata doce e lâminas de abobrinha

Sabe quando bate aquela vontade mortal de comer um X-salada enorme e batata frita (olha a TPM chegando...)? Isso aconteceu comigo ontem e eu só resisti porque lembrei de uma receita de hambúrguer de atum maravilhosa do chef Emeril Green. Foi ela que fez a felicidade da minha noite, junto com outra de chips de batata doce e a minha própria de lâminas de abobrinha grelhada. Olha só como foi fácil: tirei a pele e cortei cerca de 1/2 quilo de filé de atum em cubos bem pequenos. Juntei 1 colher de mostarda Dijon, 1 punhado de cebolinha picada, 1 colher de gengibre picado, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta do reino. Misturei tudo com as mãos até todos os ingredientes se incorporarem e a mistura obter a textura de um hambúrguer de carne. Dividi essa "massa" em várias bolinhas e moldei em forma de mini hambúrgueres, com a ajuda de um cortador de massa. Reservei. Descasquei 1/2 batata doce grande e cortei em fatias bem finas. Forrei um prato grande com duas folhas de papel toalha, dispus as fatias de batata em cima das folhas e levei ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Virei e deixei mais uns 2 minutos. Dividi 1/4 de abobrinha  (a gigante, usada no fusilli da semana passada) ao meio, cortei em lâminas finas e fritei em uma bistequeira com um fio de azeite, dos dois lados, até ficarem douradas. Adicionei um pouco mais de azeite no meio do caminho. Por fim, fritei os hambúrgueres en um pouco de azeite (use a gordura de sua preferência) na mesma bistequeira. Dá pra colocar tudo dentro de qualquer pão (eu usei o integral de linhaça) e fazer um sanduba ou montar um prato arrumadinho! Ficou fenomenal das duas formas!

Combinação perfeita para um sandubão...

ou um prato montadinho!

Prazer, abobrinha gigante!