Vaca atolada

Esse prato caiu como uma luva para o último sábado, frio e chuvoso. O preparo é um pouco demorado, mas nada complicado. Temperei 1,5 quilos de costela gaúcha (com osso e gordura) cortada em cubos grandes com sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Em uma panela de pressão, refoguei 1/2 cebola picada grosseiramente e três dentes de alho laminados em um pouco de azeite e acrescentei a costela. Deixei fritar um pouco, até dourar todas as superfícies da carne, adicionei 1 litro de água e tampei a panela. Enquanto a costela cozinhava, fiz os acompanhamentos: farofa e arroz branco. Como eu não tinha farinha de mandioca, fiz a farofa com torradinhas tipo canapé. Triturei um pacote de torradas no liquidificador e reservei. Em uma panela pequena, fritei 1/2 xícara de bacon picado em 1 colher de sopa de manteiga até  fica bem crocante. Acrescentei 1/4 de cebola picadinha e quando a cebola começou a ficar dourada, adicionei a torrada triturada e cerca de 1 xícara de farofa de milho e misturei bem. Adicionei mais 1 colher de sopa de manteiga e deixei no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre. Completei com salsinha picada e desliguei o fogo. O arroz branco não tem segredo, né? Depois de 1 hora, a costela já estava bem macia, se soltando dos ossos. Como a mandioca já estava cozida, bastou misturar com a carne, acertar o sal e a pimenta e deixar mais uns 10 minutos em fogo baixo, até ela ficar bem molinha. Com o arroz e a farofa, era tudo que a gente precisava para aquecer o sabadão!

Comida quentinha e aconchegante, perfeita
para o inverno!

Pão de mandioca fofinho

Uma das coisas que mais me deixa mais feliz é uma receita que dá certo! E isso aconteceu nessa manhã de sexta-feira, com esses lindos e deliciosos pãezinhos de mandioca. Dá um certo trabalho, pois demora um pouco até a massa ficar no ponto certo. Ela fica meio grudenta e a impressão é que vai dar tudo errado. Até separar a massa em bolinhas para colocar na forma ela ainda pega um pouco na mão. Mas dá tudo certo no final, eu garanto! E olha que pão nunca foi o meu forte! Segui a seguinte receita, publicada no meu novo livro de cabeceira (que dei de presente para mim mesma) 400g, Técnicas de Cozinha. Em uma tigela, desmanchei uma colher de fermento biológico em pó em 250 ml de leite morno. Misturei 50 g. de farinha de trigo, cobri e deixei descansar por 30 minutos. Depois desse intervalo, adicionei 500 g. de mandioca bem cozida, 2 gemas, 1 colher de chá de sal e 50 g. de açúcar e fui juntando a farinha aos poucos e mexendo com uma colher de pau até a massa soltar da tigela. Demorou, viu! E quando, finalmente, isso aconteceu, coloquei a massa em uma superfície polvilhada e solvei por uns 15 minutos (apesar de a receita indicar apenas 5 - não senti firmeza). Moldei várias bolinhas de massa, coloquei na assadeira, cobri e deixei descansar por 30 minutos. Pincelei os pãezinhos crus com gema batida e coloquei no forno pré aquecido a 180º, onde ficou uns 40 minutos. O resultado foram esses pães dourados e fofinhos aí embaixo. Que emoção!!!

Já gostei da carinha deles antes
de irem para o forno...

Depois eles ficaram assim!

É óbvio que eu não resisti e comi um! 

Bobó de camarão

Revelação do ano esse bobó de camarão! É fácil de fazer e impressiona até os convidados mais exigentes. Como é um prato meio pesado, acho melhor servir no almoço. E fazer de caldeirada porque, apesar de render, some rapidinho! Comecei temperando 1 quilo de camarão com limão, alho e sal. Cozinhei 1 quilo e meio de mandioca, cortei em quadrados, tirando a fibra do meio, e reservei. Levei ao fogo em uma frigideira funda 1 cebola ralada e 3 dentes de alho picados e deixei dourar. Juntei 1 pimentão vermelho e 4 tomates sem sementes e deixei cozinhar até desmancharem. Acrescentei a mandioca, cobri de água, tampei a panela e deixei no fogo até a mandioca quase desmanchar também, formando um purê bem espesso. Coloquei mais um pouco de água no meio do caminho. Nesse meio tempo, refoguei o camarão no azeite com um dente de alho e deixei cozinhar por uns 10 minutos. Juntei o camarão à mandioca e umas duas colheres de azeite de dendê, misturei bem e deixei ferver mais um pouco. Juro que quase chorei de emoção quando a receita começou a ganhar corpo e ficar com a aparência da foto abaixo... rs Imagina isso com um arrozinho branco! E que tal como belisquete, com pão italiano e um vinhozinho branco ou rosé? Nham!!!

Prato perfeito: bonito e gostoso!!!

Ah, esqueci de dizer que esse prato delicioso pode ser entregue em sua casa, no tamanho que melhor atender à sua necessidade! 

Escondidinho de carne seca

Sempre sofro para fazer escondidinho. Da primeira vez, levei quase uma hora para descascar as mandiocas. Desta vez, fui presenteada com as espécimes mais duras da face da Terra. Como as que eu tinha comprado no Extra na semana anterior foram todas para o lixo, pois estavam verdes ou estragadas (como escolhe mandioca, gente?), tive que comprar a versão orgânica no mercado mais caro do bairro. Resumindo: paguei 7 reais em meio quilo de mandioca dura. Levou umas 2 horas para cozinhar, na pressão, e mesmo assim foi uma dificuldade para transformá-las em purê. Mas eu consegui! Primeiro, cortei cerca de 1 quilo de carne seca em cubos grandes e cozinhei com bastante água na panela de pressão, trocando a água após, mais ou menos, 10 minutos de pressão. Repeti esse processo três vezes. Depois disso, a carne deve estar bem macia e dessalgada. Se não estiver, repita esse passo quantas vezes forem necessárias. Reservei para esfriar. Cozinhei a mandioca em água e sal na panela de pressão e quando ela ficou bem macia, espremi, coloquei em uma panela com uma colher de manteiga e meia caixinha de creme de leite. Misturei bem, até formar o purê, e temperei com sal e noz moscada. Como restaram algumas rebarbas, tive que (pacientemente) passar o purê por um coador. Ufa! Quando a carne estava mais morna, tirei todas as gorduras e desfiei pedaço por pedaço com as mãos. Como ela estava desmanchando quando saiu do fogo, não foi difícil. Em uma panela grande, refoguei uma cebola média fatiada, em 2 colheres de sopa de manteiga até dourar. Juntei a carne desfiada, misturei bem e deixai cozinhar por uns 5 minutos. Em um recipiente pequeno, coloquei uma camada generosa de carne seca acebolada e outra de purê de mandioca. Salpiquei queijo parmesão ralado em cima e levei ao forno até o queijo ficar dourado e crocante. Sério, não dá pra parar de comer!

Vale o trabalho!