Comida para compartilhar: chilli com carne

Uma das comidas que mais tem cara de hapy hour pra mim é uma que gente conhece como mexicana aqui no Brasil mas, na verdade, tá mais pra tex mex: o chilli com carne.

A receita que faço há anos é uma adaptação de uma publicada no livro The Art of Culinary Cooking, comprado pela minha mãe numa garage sale nos EUA. É uma verdadeira bíblia da culinária americana (sim, ela existe e é maravilhosa!), que estou procurando pra comprar há anos, sem sucesso. Se alguém achar ou tiver e quiser vender, me fala.

O chilli com carne não tem segredo nenhum. O segredo do chilli com carne é o tempero. Sua base é  carne moída e feijão, mas precisa estar bem condimentado pra ter os sabores característicos - e apimentados - típicos da culinária mexicana.

Nem sempre os mesmos seguintes ingredientes, vários podem ser misturados à mesma base sem comprometer o resultado. Você vai encontrar centenas, senão milhares de receitas por aí. Use sua criatividade ou simplesmente o que tiver na galadeira. Só não pode faltar carne, feijão e pimenta kkk

Vamos ao que interessa!

Já convida a galera (a receita rende muuuuito), som na caixa e vamos lá!

Eu uso:

1 kg de carne moída
500 gramas de feijão cozido em água e sal 
1 pimenta malagueta picada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados 
1 lata de tomate sem pele 
200 ml de vinho tinto
1 colher de café de cominho em pó
1 ramo de tomilho
1/3 maço de salsinha
1/3 de maço de cebolinha  
1/3 maço de coentro

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou 1 de banha de porco

sal

pimenta do reino

molho de pimenta 

Aqueça uma panela grande e acrescente a gordura.

Adicione a cebola, o alho e a pimenta e frite até começarem a ficar dourados.

Acrescente a carne moída e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, até ficar bem soltinha e sequinha.

Acrescente o feijão cozido, o tomate, o vinho tinto, a pimenta do reino, cominho e o coentro.

Dê aquela misturada esperta e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela fechada, por uns 15 minutos. 

Tire a tampa e mantenha em fogo baixo até quase secar e (como um molho à bolonhesa que cozinhou demais rs). 

Ajuste a pimenta. Eu gosto bem acentuada (mas não nível cospe fogo) então adiciono um  pouco do molho. 

Espere uns 10 minutos para servir, para a preparação ficar ainda mais espessa.

Os acompanhamentos costumam ser tortillas de trigo, sour cream, guacamole e totopos para chuchar. 

Para a guacamole, basta misturar 2 avocados ou 1 abacate em cubos ou amassado com 1/2 tomate picado, 1/2 cebola picada, suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e coentro (substituir por salsinha é pecado...rs).

Sour cream: 1/2 pote de cream cheese com suco de um limão espremido. Bata bem para ficar cremosão.

Receita das tortillas

Receita dos totopos 

Claro que não pode faltar uma Margarita para acompanhar tudo isso!

Amigos + comida boa + bebida boa! 

Precisa de mais alguma coisa pra ser feliz?

Jantar para 15 Dias sem Gastar um Tosão, dia 9: 5 passos para transformar a carne moída, o feijão e o arroz de ontem em um delicioso jantar mexicano!

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Nº de porções: 4 
Complexidade: fácil

Uma boa saída para aquela carne moída cansadinha que você tem aí na geladeira é um belo chilli com carne! Se sobrou arroz e feijão também, que maravilha! Em poucos minutos você consegue preparar um jantar totalmente novo e diferente usando esses ingredientes tão comuns do nosso dia a dia!

Você encontrará variadas receitas de chilli com carne na internet, que geralmente se resumem a carne moída, feijão, condimentos e pimenta. E coentro! Chilli com carne sem coentro é simplesmente carne moída refogada com feijão. Não é essa a nossa intenção, né?

O legal é que sempre dá pra adaptá-la com o que a gente tem dispensa (só não vale aqueles pózinhos de tempero pronto para taco, pelo amor de Deus!). Basta uns temperinhos frescos básicos para dar à carne moída e ao feijão nosso de cada dia um saborzinho mexicano!

Em uma panela grande, aqueci 1 colher de sopa de azeite e refoguei 1 cebola média, 3 dentes de alho e 1 pimenta dedo de moça bem picadinhos. 

Quando começaram a ficar dourados, juntei uns 500 gramas de carne moída aos poucos, desmanchando os pedaços maiores com a colher até ficar bem soltinha. Temperei com sal e pimenta do reino e deixei no fogo alto até toda a água secar e dar uma dourada na carne.

Juntei 1 xícara de coentro picado, 1 colher de café de páprica picante e 1 colher de café de canela em pó e deixei cozinhar por cerca de 10 minutos no fogo médio..

Acrescentei 2 xícara de feijão cozido, 1 lata de tomate sem pele (se não tiver, use tomates frescos cortados em cubos ou molho de tomate pronto) e 1 taça de vinho tinto. 

Ficou no fogo baixo mais uns 10-15 minutos, até o caldo ficar bem grosso. Se precisar, coloque mais água no meio do caminho e ajuste o tempero, principalmente a pimenta: se estiver muito suave, adicione umas 2 colheres de molho de pimenta ou pimenta calabresa em flocos.

Para completar, o Julio fez um arroz apimentadão, refogando cebola e alho, 1/2 colher de chá de coloral e 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó e cozinhou como de costume. 

Os tradicionais nachos, tortillas e tacos, ou apenas o chilli com carne em uma cumbuquinha também caem bem!

Simples e gostoso!

Ta aí: arroz, feijão e carne moída totalmente renovados nesse 9 dia do nosso desafio! Só faltam 6! Ariba!

Chilli com carne

Lendo alguns posts antigos, percebi como meu jeito de cozinhar mudou. Se antes lançava mão de temperos prontos e quase desprezava receitas mais complexas, hoje priorizo ingredientes frescos e encaro com o maior prazer pratos mais primorosos, de cozimento lento e preparação cuidadosa. 

O chilli com carne é um exemplo. A receita publicada nos primórdios deste blog é muito diferente daquela que faço hoje, que vou falar agora para você (confira a receita antiga). 

Primeiro, cozinho cerca de 3 xícaras de feijão carioca com sal e folhas de louro até ficar ao dente. Enquanto isso, pico tudo: 1 pimenta dedo de moça, 1 cebola grande, 5 dentes de alho, 1/2 maço de salsinha, 1/2 de coentro e umas 10 folhas de cebolinha. 

Refogo a cebola em um fio de óleo (da última vez usei uma colher de sobremesa de banha) e quando ficar transparente, adiciono o alho e a pimenta. Deixo cozinhar até começarem a dourar e depois adiciono cerca de 1 quilo de carne moída, desfazendo qualquer gomo com as mãos até ficar bem soltinha, e tempero com sal e pimenta do reino. 

Quando a água da carne secar, adiciono as ervas, dois tomates frescos sem pele cortado em cubos, 1 xícara de polpa de tomate (que podem ser substituídos por 1 lata de tomate sem pele), 100 ml de vinho tinto e 1 colher de café de canela em pó. Misturo bem e deixo no fogo por uns 10 minutos ou até começar a ferver, mexendo de vez em quando. 

Junto aos poucos o feijão e cozinho por mais uns 15 minutos, até o caldo engrossar bem, e ajusto o tempero (eu gosto mais apimentadinhho).

Para companhar, geralmente vamos de guacamole, sour cream, alface fatiado fininho e mussarela ralada. Para a guaca, uso 1 abacate comum ou 2 avocados maduros, 1 limão, 1 tomate sem semente picado e umas 2 colheres de coentro picado. É só amassar o abacate com o garfo e misturar os demais ingredientes. 

O sour cream é mais simples ainda: basta misturar cream cheese (iogurte também serve) com limão. Tem gente que usa creme de leite; eu prefiro dispensar. 

Depois, é só preencher suas tortillas (esses ainda não fiz em casa, mas vou tentar) e brindar com Margaritas!

Esse é o meu chilli com carne. Fui adaptando de 
acordo com os ingredientes mais comuns 
e disponíveis. Existem inúmeras receitas, 
escolha a sua!

Tacos, nachos e tortillas, guacamole e sour cream.