Abóbora japonesa assada com calabresa defumada, bacon e biquinho. Paradise is here!!!

O resultado desse jantar totalmente improvisado me supreendeu! Fui catando o que tinha pronto ou semi pronto na geladeira, sem muita ideia do que ia fazer, e acabou dando certo!

Primeiro, pensei em unir um lagarto desfiado e abóbora pescoço e transformar em um escondidinho. Mas achei meio chato e óbvio, porque tava querendo da sair da mesmice e cozinhar um prato diferente. 

Na cozinha, é muito fácil a gente cair na mesmice. Se você for prestar atenção, a gente costuma comprar sempre os mesmos ingredientes e preparar da mesma forma, às vezes até sem querer. Aí o cardápio acaba ficando pouco criativo, pouco variado - inclusive em termos nutricionais - e sem graça, inclusive de preparar. 

Devaneios à parte...

Avistei uma única calabresa defumada e, meio sem rumo, cortei em cubos e fritei em um pouco de azeite. 

Um pequeno pedaço de bacon meio que pulou no meu colo, então taquei ele na frigideira também! Fritei tudo até ficar bem dourado. Retirei da frigideira e coloquei em uma chapinha de ferro.

Ia quase  me rendendo e fatiando uma cebola, quando lembrei de um pedaço de abóbora japonesa assada que tinha sobrado de umas preparações do dia anterior! E foi exatamente ela que salvou a calabresa de se tornar uma simples acebolada!

Cortei em cubos, dei uma salteada de leve na mesma frigideira e, pra dar o toque final,  misturei umas 10 pimentas biquinho. 

Coloquei tudo de volta na chapinha e ficou essa boniteza aí! E o sabor, gente? De comer rezando! 

A foto foi tão improvisada quanto a comida!
Mas que ficou bom, ficou! rs

Escondidinho de carne seca com abóbora paulista

Fiz esse prato para o almoço de domingo e ficou simplesmente divino! Usei essa abóbora orgânica linda da foto, colhida do sítio da minha família em São Lourenço da Serra. O sítio tem um histórico de abóboras gigantes! Para esse prato, usei 1/3 desse pedaço aí embaixo, que deu um pouco mais de 1 quilo de abóbora (imagino quanto pesava a abóbora inteira...). Comecei a produção na noite anterior, dessalgando a carne seca em água fervente. Troquei a água 3 vezes, desfiei a carne, tirando o excesso de gordura, e depois fervi a carne desfiada mais uma vez. Refoguei a carne com 1 fio de óleo, 1 cebola roxa cortada em fatias e 2 dentes de alho picados. Temperei com sal, pimenta calabresa, pimenta do reino e ervas finas. Deixei no fogo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, e acrescentei 4 colheres bem cheias de requeijão cremoso (Catupiry). Mexi bem até o Catupiry se incorporar totalmente à carne. Descasquei e cortei a abóbora em cubos médios e cozinhei com 1 caneca de água e um punhado de sal em uma panela grande, tampada. Essa quantidade de água é suficiente, porque esse tipo abóbora solta bastante água. Levou uns 15 minutos para ficar bem macia. Amassei com um amassador de batatas de cabo (pode ser um garfo) e acrescentei 1 colher cheia de manteiga sem sal, 1 xícara de leite e um pouco de sal. Mexi bem até a manteiga derreter. Coloquei a carne seca refogada em uma forma refratária, cobri com a abóbora amassada e salpiquei cerca de 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado. Levei ao forno alto por 10 minutos (ou até o queijo derreter) e depois gratinei o queijo com um maçarico. Um arrozinho branco fez o par infalível! Difícil foi parar de comer!

A abóbora.

A hora da verdade!

Risoto de abóbora e lagarto

Lembra daquele meu escondidinho de abóbora com lagarto? Me inspirei nele pra fazer um delicioso risoto no jantar de uma noite dessas e foi um sucesso! Olha que usei o arroz simples mesmo, o que não comprometeu nem o sabor e nem a cremosidade do prato. Coloquei 1 colher de sopa de um tempero caseiro feito com cebola e alho batidos no liquidificador em uma panela média com 1 fio de azeite aquecido. Depois de alguns minutos, acrescentei 1 e 1/2 xícara  de arroz e 1 colher de chá de sal e fui adicionando caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre até o arroz começar a ficar macio. Quando isso aconteceu, juntei 2 xícaras de lagarto desfiado misturado com 2 xícaras de abóbora paulista cozida em água e sal e amassada com o garfo. Misturei bem e fui adicionando - aos poucos e mexendo sempre - 3 xícaras de creme de abóbora (abóbora cozida batida no liquidificador com 1 xícara da água do cozimento). Finalizei com 1 colher de manteiga, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e um pouco de pimenta do reino branca moída na hora. Misturei um pouco e desliguei o fogo. Para servir (e para ficar bonito na foto) salpiquei um pouco de cebolinha picada. Não ficou uma lindeza?

Risotinho fake simples e rápido: cai bem no dia a dia,
no almoço com os amigos no fim de semana,
no jantar romântico com o marido...

Arrumadinho de lagarto desfiado e abóbora

Revelação do ano esse prato aqui em casa! Surgiu com a juntada de alguns ingredientes que estavam esperando sua vez na minha geladeira - um pedaço de lagarto que eu tinha descongelado há uns dois dias e uma boa quantidade de abóbora assada (descasquei, cortei em cubos, reguei com azeite e assei em forno alto por cerca de 1/2 hora). Passei o dia inteiro pensando na preparação e fiquei feliz que deu super certo! Limpei, cortei em cubos e temperei o lagarto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, refoguei 1 cebola média fatiada em um pouco de azeite e depois juntei a carne, que fritei até todos os pedaços ficarem marrons (a famosa selagem). Adicionei 3 raminhos de tomilho fresco, 1 colher de sobremesa rasa de páprica picante e 1 punhado de canela em pó, misturei bem e depois completei com 600 ml de água. Cozinhei por cerca de 30 minutos na pressão (ou até a água secar quase completamente). Desfiei a carne (na verdade, quem fez isso foi o meu marido...rs), adicionei 1 e 1/2 xícara de Catupiry e misturei bem, até incorporar tudo. Juntei cerca de 4 xícaras de abóbora cozida e amassada e coloquei um pouco mais de sal, pimenta do reino e azeite. Dispus o refogado em um refratário pequeno e cobri com 1 xícara de queijo parmesão fresco ralado. Levei ao forno por 10 minutos (para derreter o queijo) e gratinei a superfície com um maçarico. Uma saladinha bastou para completar o jantar! E no dia seguinte, virou belisco com torradinhas de pão francês! Rendeu, né?

Tá dando uma fome...

Filé de salmão, purê de batata doce e abóbora paulista refogada

Na minha opinião, uma boa alimentação depende quase exclusivamente da mudança de um padrão de comportamento. Todo domingo falo para mim mesma que vou começar a me alimentar de forma mais saudável a partir de segunda mas, quando me vejo, lá estou eu fazendo risoto com a linguiça que sobrou do churrasco do fim de semana. Isso acontece semana após semana e eu fico frustrada por não conseguir cumprir minha proposta nem ao menos por um dia! Sou contra dieta. Mas também sou contra comer tudo indiscriminadamente. Nunca precisei perder peso (talvez 2 ou 3 quilos. Quem não?), mas me preocupo com a saúde e bem estar do meu corpo e mente. E estamos cansados de saber que uma alimentação saudável - sem radicalismo, please! - é essencial para se conquistar ambos. Então, por que, por que, Senhor, é tão difícil fazer as escolhas certas no dia a dia? Fala-se o tempo todo sobre trocar isso por aquilo, diminuir o tamanho das porções, limitar o consumo de determinados alimentos, mas na hora do vamos ver, quem troca a batata frita pelo filé aperitivo? Então, para colocar um ponto final no auto boicote alimentar, ontem me enchi de razão e deixei a linguiça para trás, preparando uma comidinha mais leve e balanceada, rapidinha e fácil de fazer, tanto quanto o usual mexidão pós churrasco! Temperei 2 filés de salmão com sal e pimenta do reino e reservei. Cozinhei 2 batatas doces sem casca e cortadas ao meio na pressão por 15 minutos e depois amassei com um garfo. Refoguei 1/2 cebola pequena em um fio de azeite e acrescentei 1/3 de abóbora paulista fatiada. Temperei com sal, adicionei um copo de água e cozinhei por cerca de 10 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Fritei o salmão em uma frigideira antiaderente sem óleo nenhum. Deixei uns 4 minutos de cada lado, em fogo médio, começando pelo lado da pele. De entrada, salada de alface, tomate, pepino e beterraba. Primeiro dia, check!

Saladinha colorida de entrada!

Jantinha leve para bem começar a semana!

Arroz com lentilha, suflê de abóbora e picanha na cerveja

Nem eu sei de onde eu tirei pique para encarar a cozinha com tamanho respeito em plena segundona. Em vez do tradicional improviso com o que tem na geladeira, resolvi fazer algo mais planejado e elaborado. Tudo bem que isso fez com que a janta saísse quase 10 da noite. Tudo bem que a cozinha ficou uma bagunça (maior do que a de costume). As horas de terapia entre o fogão, a geladeira e a pia (e a cerveja!) compensam tudo isso!

O cardápio da noite foi arroz integral com letinha, suflê de abóbora e picanha na cerveja. Individualmente, os pratos são fáceis de preparar. O que dá trabalho é fazer tudo ao mesmo tempo! Comecei colocando a abóbora pescoço sem casca e cortada em cubos para cozinhar e  parti para o tempero da picanha. Misturei meia cebola picada, pimenta do reino, ervas secas, sal, alho e 1/4 de lata de cerveja. Coloquei os bifes de picanha dentro dessa mistura e reservei. O próximo da fila foi o arroz (mais tarde descobri que deveria ter sido o suflê, que leva mais tempo para ficar pronto). Refoguei uma quantidade generosa de alho picado (umas 2 colheres de sopa) em 2 colheres de Becel sabor manteiga. Adicionei uma xícara de arroz integral, uma xicara de lentinha e deixei fritar por três minutos, mexendo sempre. Coloquei mais duas xícaras de água e deixei cozinhar.  Enquanto o arroz cozinhava, fiz o suflê. Essa receita leva uma cebola pequena ralada, dois ovos, duas colheres de margarina, uma colher de colher de farinha de trigo, queijo branco ralado, um poquinho de noz moscada e sal. Tirei a abóbora do fogo, que já estava bem molinha,  amassei com um amassador de batata e temperei com sal e noz moscada. Em uma panela pequena, fritei a cebola na manteiga até ficar corada e adicionei a farinha, mexendo sempre. Quando essa mistura virou um creme (isso acontece muito rápido), coloquei o leite aos poucos, sem parar de mexer. Misturei esse creme com a abóbora amassada e reservei também para, ufa!, bater as claras em neve. Misturei as claras em neve com o creme reservado até ficar bem uniforme e fofo. Untei um refratário pequeno com óleo em spray, salpiquei o queijo branco, cobri com o creme e coloquei no forno (que já estava quente), onde ficou por 40 minutos. Último passo: tirei a picanha do molho e fritei em uma bistequeira. Para a carne ficar no ponto, eu deixei grelhar 3 minutos de cada lado em fogo baixo.  Para ficar bem passada, acho que bastam 4 minutos. O maior segredo para o preparo de qualquer carne é não ficar fuçando e nem virando a coitada desesperadamente. Tudo leva um tempo na vida, inclusive o cozimento de uma carne. Para quem já está há mais de 1 hora na cozinha, o que são mais 3 ou 4 minutos ?

Recompensa merecida!

Essa foto foi originalmente publicada no blog Todos para Cozinha

Para quem não sabe, essa é a abóbora pescoço!

A vantagem da que eu usei nessa receita é que ela vem direto do sítio do Peter, onde é cultivada sem nenhum agotóxico! Tem um monte lá!