Filé de frango com sálvia e espaguete primavera picante

Olha o filé de frango de novo aí gente! Essa semana fiz a besteira de descongelar 1 kg do dito cujo e saída foi incluí-lo no maior número de refeições possível. O bom é que é um ingrediente muito versátil, é só mudar o tempero ou acrescentar um tipo diferente de molho que ele ganha uma cara totalmente diferente. Também dá pra desfiar e fazer risoto, panqueca, pastel assado, torta...enfim, a lista de possibilidades é imensa. Outra coisa boa é que o incidente serve como exemplo de como é possível variar o cardápio da semana usando o mesmo ingrediente. Eu decidi fazer da forma mais simples mesmo porque era hora do almoço e eu não tinha muito tempo para cozinhar. O toque ficou por conta da sálvia, que eu adoro. O preparo, como sempre, foi muito simples. Temperei os bifinhos de frango com tempero completo e reservei. Coloquei em uma frigideira, meia colher de manteiga e um fio de azeite e quando a manteiga derreteu adicionei a sálvia e misturei. Depois, adicionei o frango e deixei fritar até os dois lados ficarem dourados. Para acompanhar, o espaguete primavera picante fez bonito (minha criatividade para nomes de pratos tá cada vez melhor! Ou não...rs)! Cozinhei a massa na água e sal até ficar al dente. Enquanto isso, cortei uma abobrinha pescoço ao meio e fatiei uma das metades. Cortei essas fatias em tiras finas e as refoguei com um pouco de manteiga em uma panela média. Quando ficaram cozidas, adicionei a massa, misturei bem e acrescentei um punhado de pimenta calabresa. Meio no susto, essa mistureba (sálvia, abobrinha e pimenta calabresa), deu certo! O sabor suave da abobrinha se contrapôs ao ardidinho pimenta e o da sálvia deu um sabor especial ao frango, mas bem sutil. Tudo de bom!

Filé de frango (de novo) com sávia 

e espaguete primavera picante

A cozinha não morde!

O que vou cozinhar amanhã? Com certeza algo que já está na minha geladeira, pois o meu lema atual é usar tudo, não desperdiçar nada (muito menos dinheiro). Quantas vezes trocamos nossa geladeira cheia, às vezes de comida pronta, pelo jantar no restaurante badalado com a amiga, a mãe, a irmã, ou até pelo delivery? Isso vai se repetindo ao logo do mês e o resultado é que  a geladeira continua cheia, mas a carteira, vazia. É verdade, encarar aquele franguinho grelhado xoxo todo dia desanima. Mas é possível dar vida nova a ingredientes normalmente sem graça da nossa despensa, sem gastar horrores ou passar horas cozinhando. Tenho me surpreendido com o que tem saído de improviso da minha cozinha nos últimos tempos. Às vezes muito mais do que com pratos meticulosamente planejados e preparados em ocasiões especiais. Condimentos, temperos, ervas, grãos, diferentes ou manjados, transformam ingredientes simples em pratos inusitados! Eu não sou grande conhecedora da arte culinária (longe disso!), apenas uma aventureira, como a maioria. Nem sempre a comida sai com a textura, a cor, o gosto, que eu espero, mas é tentando que se chega lá! Então, que tal encararmos mais nossa geladeira no dia a dia e tiramos o máximo proveito do que tem dentro dela? Que tal pensarmos duas vezes antes de nos rendermos ao restaurante japonês vizinho - como a Ritinha fez ontem, ao ver sua geladeira abarrotada de comida (situação que inspirou esse post)? Vamos lá gente, a cozinha não morde! Eu garanto que faz bem para o corpo, a mente... e o bolso. Cozinhar é compartilhar, experimentar, conviver. Encha sua taça de vinho e divirta-se! 

Tomate recheado e filé de frango cítrico

Ontem decidi fazer uma comidinha mais caprichada e diferente (pelo menos para mim). Tinha visto uma receita de tomate recheado com frango na revista, mas resolvi substituir o frango por ricota e a receita da revista pela minha intuição...rs E deu certo!!! Comecei temperando dois filés de frango com sal, pimenta do reino, o suco de meio limão e de meia lima da pérsia. Deixei os filés descansando nesse tempero enquanto preparei o resto. Lavei e tirei as sementes de seis tomates médios. Para tirar as sementes, cortei uma tampa na parte superior do tomate, passei uma faca de ponta em volta da parte interna, fazendo um círculo, e depois tirei a parte do meio com uma colher de sobremesa. Lavei o interior com água corrente para tirar o restante das sementes. Achei esse processo meio chato e trabalhoso. Se alguém conhecer uma técnica melhor, agradeço informar. Reservei os tomates. Para o recheio, amassei com um garfo cerca de 300 gramas de ricota em um bowl. Acrescentei sal, pimenta do reino, um pouco de salsa, bastante tomilho e azeite e misturei bem. Recheei cada tomate com bastante ricota e coloquei-os em uma forma refratária. Tive que cortar uma tampinha da parte inferior de alguns, para que ficassem de pé na forma. Reguei com azeite e levei ao forno (pré aquecido) em temperatura média por 20 minutos.  Servi com o filé de frango temperado com o molho cítrico  (frito no óleo em spray) e salada. O branco italiano Cent'Are de uvas inzolia e chardonnay completou o menu. O prato ficou lindo e delicioso! Tente fazer isso em casa! E me convide!

De vez em quando a gente merece

 uma comidinha mais caprichada! 

Se for acompanhada de 

um bom vinho,  melhor ainda!

Filé de frango ao vinho

Na intenção de começar a semana de um jeito mais light, descongelei um peito de frango para comer com um arrozinho integral e salada. Ai que coisa mais sem graça! Lembrei de uma revista Cláudia Cozinha de mil novecentos e bolinha que trazia receitas diferentes com peito de frango e lá fui eu procurá-la na minha pilha (é óbvio que era uma das últimas). Foi lá que encontrei essa receita tão simples quanto saborosa, que realmente surpreendeu nosso humilde jantar de segunda-feira! Cortei um peito de frango em fatias bem finas e temperei com sal e pimenta do reino. Coloquei meia xícara de farinha em um prato e passei os filés de frango nela. Acrescentei uma colher de sopa de creme vegetal Becel sabor manteiga e um fio de azeite (dizem que o azeite evita que a manteiga queime, o que eu descobri nessa ocasião ser verdade) em uma frigideira e fritei os filés dos dois lados até ficarem dourados. Quando isso aconteceu, acrescentei 1/3 de xícara de vinho tinto seco, tampei e deixei cozinhar por um minuto (ou menos, vai depender da sua panela e do seu fogão). A manteiga e o vinho formaram um caldo grosso, que penetrou no frango e deu um sabor muito delicado e especial à carne. Não espere uma grande quantidade de molho, que dá pra pegar com a colher e colocar em cima do arroz...rs (se a sua intenção for essa, acrescente mais manteiga e mais vinho, pois a frigideira fica quase sem molho nenhuma depois que o prato fica pronto). Acompanhado dos tradicionais salada e arroz integral, foi uma ótima alternativa ao filé de frango de todo dia! 

A pilha...

Franguinho grelhado básico pra que, se dá pra incrementar?

Arroz de boteco

No começo da semana passada, os resquícios da minha geladeira inspiraram esse prato. Fiquei pensando nele o dia inteiro e fiquei feliz por ter conseguido reproduzir o que tinha em mente. O processo foi muito simples e rápido. Fatiei um peça de cerca de 200 gramas de lombo, temperei com sal, pimenta do reino e limão e cozinhei com um pouco de água (cerca de um copo) na panela de pressão durante mais ou menos 20 minutos (ele deve ficar bem macio). Desfiei o lombo e reservei. Em uma panela média, coloquei o caldo que se formou no cozimento do lombo, duas xícaras de arroz (pronto) e o lombo desfiado. Misturei bem e acrescentei dois ovos. Misturei novamente, até os ovos se incorporarem totalmente ao arroz e cozinharem. Por fim, acrescentei um pouco de couve (pronta, a gosto), salpiquei salsa e pimenta do reino e pronto! O sabor ficou maravilhoso, bem acentuado e temperado, do jeito que eu gosto. Eu servi com farofa e molho de pimenta em um prato normal, mas também dá para usar cumbuquinhas individuais em dias de festa. A maravilhosa cerveja belga Bernard Celebration completou a orgia alimentar!

E a dieta ficou para a semana que vem! De novo...

Feliz ano novo!!!

Não tem época em que a comilança é maior do que a das festas do final do ano! O pior é que depois da comilança sempre vem o bode e, com ele, o fim de uma noite que prometia ser de festejos e comemorações. Todo ano é a mesma coisa: ninguém resiste à mesa farta, exagera e o ano novo acaba depois de mal começar. Esse ano prometi à mim mesma que ia fugir e privar meus convidados da tal mesa farta, em prol da diversão. Ceia é no natal. Ano novo é pra petiscar, bater papo, beber e festejar até o dia clarear! Por isso, optei por servir apenas pratos frios. O cardápio da noite de ano novo foi salpicão de frango, lombo ao vinho branco fatiado, lagarto ao vinagrete e patê de atum, acompanhados de salada verde, pães e abacaxi em calda. Dava pra fazer um pratinho e comer direito, sanduíches pra comer de pé, ou só cutucar um prato ou outro. O salpicão saiu em versão resumida: simplesmente misturei bem o frango desfiado temperado com sal e pimenta do reino com a maionese, salsinha e cebolinha. O lagarto e o lombo foram feitos quase do mesmo jeito. Temperei o lombo com sal, pimenta do reino e limão e o lagarto apenas com sal e pimenta do reino. Cada peça de carne tinha cerca de dois quilos, então eu tive que dividi-las ao meio para colocar na panela. Fritei as peças de todos os lados, até que elas cozinhassem quase completamente. Cortei as carnes em fatias bem finas (se tiver uma faca elétrica - o que não era o meu caso - melhor) e coloquei cada uma em uma panela de pressão. O tempo de cozimento vai depender de como você quer a carne. Eu queria que o lagarto ficasse no ponto de um rosbife, então cozinhei com um pouco de água só mais 10 minutos. Quando ficou pronto, coloquei em uma travessa com um pouco do molho que se formou com o cozimento. Ao lado, dispus uma cumbuca com vinagrete (tomate, cebola, salsinha e cebolinha bem picados misturados com azeite e limão, temperados com sal e pimenta do reino), que ficou a cargo da Adri, amiga sempre presente (na vida e na cozinha!). O lombo eu queria bem macio, quase desfiando, então cozinhei com uma garrafa de vinho branco durante mais ou menos mais 20 minutos. Dispus o lombo fatiado uma travessa e na mesma panela refoguei duas cebolas roxas grandes no azeite e no caldo do lombo até ficarem bem macias. Coloquei as cebolas em volta do lombo. O patê foi simplérrimo: a minha cunhada Karla amassou uns 200 gramas de ricota com o garfo, temperou com sal, azeite, salsinha e cebolinha e misturou com duas latas de atum até formar uma pasta. A Rita se encarregou do abacaxi: ferveu duas xícaras de açúcar com um pouco de água e os abacaxis, até atingir o ponto de calda. E essa foi a nossa comidinha de ano novo! Todo mundo comeu e bebeu e ainda sobrou energia para festejar! Ah, os cliques são do fotógrafo oficial da banca, o Léo! Valeu amigo!

Feliz ano novo gente!

Mesa caprichada de ano novo by Ritinha!

O prato da Lessa ficou tão bonito que serviu de modelo!

Lombo ao vinho com folhas de couve

A labuta no escritório tem tornado meu tempo na cozinha mais curto. Com expedientes de mais de 15 horas, fica difícil fazer qualquer outra coisa da vida. Um dia desses decidi prolongar o intervalo entre o segundo e o terceiro turno para passar um tempinho com a  abandonada. A inspiração veio, o cansaço foi embora e o resultado foi esse prato quase inusitado. Para começar, temperei um pedaço pequeno de lombo de porco  com sal, pimenta do reino e limão rosa e reservei. Apesar de usar apenas 4 folhas de couve, lavei e tirei o talo  de um maço inteiro (fresquinho do sítio do Peter) para dar tempo de tempero pegar no lombo. Reservei as couves também. Fatiei meia cebola grande e refoguei com um pouco de óleo em uma panela de pressão e coloquei o lombo. Deixei o lombo fritar até que todos os lados ficassem levemente cozidos, adicionei cerca de meia de vinho branco de tampei. Enquanto o lombo cozinhava, escaldei 4 folhas de couve  em água fervente (para quem não conhece o procedimento, basta mergulhar as folhas inteiras em água fervente por alguns segundos, até começarem a ficar verde escuras). Cerca de 20 minutos depois,  fatiei o lombo e coloquei as fatias de volta na panela, para misturar com o molho formado com o tempero e o vinho branco. Por último, montei o prato: fiz um montinho com duas folhas de couve em um prato raso, uma boa porção de lombo e um pouco do alho poró em volta, que já tinha pronto da noite anterior. Olha só como ficou!

Bonito!