Quinta é dia de massa! Espaguete ao limone

Quando falta inspiração ou ingredientes na despensa (ou ambos!) uma boa massa resolve o assunto!

Ela costuma aparecer pelo menos uma vez por semana por aqui, salvando vidas, estômagos e bolsos rs

Nas últimas semanas teve

👉 Espaguete ao limone

👉 Espaguete à carbonara

👉 Gnocchi ao molho de gorgonzola

Preparações muito simples e rápidas, mas com ar de comidinha especial que a gente gosta!

A cada semana, às quintas, dia oficial da massa aqui em São Paulo, vou postar uma dessas receitas, começando pelo espaguete ao limone.

Comecei colocando bastante água para ferver, com bastante sal. Para 2 pessoas, faço meio pacote. Quando a água ferveu,coloquei o espaguete e soltei um pouco com o garfo, para não grudar.

Todo mundo já sabe, mas não custa repetir:

Não coloque óleo na água, pois prejudica a absorção do molho.

Não quebre o espaguete, pelo amor de Santa Achiropita. Não tem porque. Só não quebre. Ponto.

Costumo cozinhar a massa por um pouco menos tempo do que o indicado na embalagem e finalizar o cozimento no próprio molho.

Dito tudo isso...

Enquanto a água ferve e a massa cozinha, a gente pode ir preparando o molho.

Usei:

suco de 2 limões

as raspas de 1 limão

50 gramas de queijo parmesão ralado fino

1 caixa de creme de leite UHT

sal e pimenta do reino

Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve.

Quando a massa estava quase al dente (uns 7 minutos), aqueci uma frigideira fundinha, acrescentei 1 fio de azeite, a massa cozida, 1 concha da água do cozimento e o molho de limão e misturei bem. Acrescentei o creme de leite e mexi sem parar e bem rápido até o creme de leite se misturar ao molho e ficar bem quente. Temperei com sal e pimenta do reino e pronto!

Só servir!

Não falei que era simples?

Fetuccine com saltimbocca alla romana

Dia das mães é tradição aqui em casa eu cozinhar para a minha mamãe. Eu amo cozinhar para a Ritinha. É a única forma que eu encontrei de demonstrar meu imenso amor e gratidão por ela. É a pessoa que mais admiro, que mais me inspira com sua generosidade, doação, honestidade e tantos outros adjetivos que ocupariam essa página inteira. Então, fora de cogitação dar um sapato. Amo sapato e ela também! E nada contra quem dá (nem ela...rs). Mas, pra mim, nada mais especial do que depositar todo o meu amor em um bom prato de comida!

Ela deu spoiler que queria massa fresca e eu e lembrei que ela curte saltimbocca alla romana. Então, cardápio escolhido, parti pra mão na massa! 

Fazer a massa fresca, do zero, não é difícil não. Abrir e cortar a massa leva um pouco de tempo, mas exige mais paciência do que técnicas complexas. Uma máquina de macarrão simplifica bastante maaaas, ainda assim, você vai levar um certo tempo. Esteja preparado!

Para a massa perfeita, a receita é 1 ovo para cada 100 gramas de massa e sal. 

Eu usei:

500 gramas de farinha de trigo branca

5 ovos

5 gramas de sal

Coloquei 80% da farinha em uma superfície lisa e abri um espaço no meio com as mãos.

Coloquei um ovo de cada vez nesse buraco, agregando à farinha com um garfo. É só ir misturando a farinha que está ao redor do ovo aos poucos.

Depois de colocar todos os ovos, sovei a massa até ficar bem lisinha (uns 10 minutos) e dexei descansando por meia hora.

Usei meu cilindro de macarrão da @marcatoatlaas para abrir a massa e depois o cortador para fazer o fettuccine. Se você não tem o cilindro, abra a massa com o rolo e corte no formato que desejar com a faca mesmo.

Pendurei a massa no meu varalzinho lindoooo, específico para massas, e parti para o saltimbocca.

Comecei separando

1 kg de filé mignon (o certo é vitelo, mas não rolou)

250 gr. de presunto cru em fatias

100 gr. de farinha de trigo

150 gr. de manteiga

1 garrafa de vinho branco seco (do bom, pelo amor de Deus!)

Sal e pimenta do reino

Comecei limpando 1 peça de filé mignon e cortando em escalopes. Separei a quantidade necessária e reservei o resto.

Abri os escalopes usando um martelo de carne para fazer paillards, que são aqueles bifes bem finos. Seja delicado. Não precisar macetar a coitada da carne.

Temperei os paillards com sal e pimenta do reino e espetei em um dos lados de cada um deles 1 fatia de presunto e 1 folha de salvia.

Dispus a farinha em um prato e passei o outro lado dos paillards nela, retirando o excesso. 

Aqueci uma frigideira grande, adicionei a manteiga e fritei a superfície enfarinhada até ficarem douradas. É bem rápido uns 2 minutos. Retirei a carne da frigideira e reservei.

Adicionei o vinho branco, raspando os grudinhos da carne com uma espátula. Deixei cozinhar por uns 5 minutos. 

Cozinhei o fettucine em bastante água até ficar um ponto antes de al dente. Transferi a massa (sem a água) para a frigideira onde fritei a carne e miturei bem. Acrescentei 1 concha de água do cozimento da massa e deixei mais uns 2 minutos no fogo.

Além de muito, muito saborosa, é uma preparação linda, digna de ocasiões especiais!

Tente e me fala!

Feliz dia para todas as mamães!

 

Espaguete integral ao cream cheese e salmão defumado

Sabadão geralmente é dia de churrasco aqui em casa. Mas o sr. Julio, também conhecido como meu marido, está temporariamente trabalhando até às 22h, então a missão tem sido abortada, pelo menos durante o dia. 

No fim de semana passado eu ainda estava terminando um acabamento de cimento queimando justamente na parede da churrasqueira e tudo estava um caos! Então, sem chance de churras.

Juro que me dói o coração cozinhar no fogão no fim de semana, avistando a minha churrasqueira querida, vazia, abandonada lá no quintal. Mas quando não dá, não dá! A gente tem que aceitar e seguir a vida de cabeça erguida. (Buáá!) 

Porém, como não me conformo com almoço xôxo no fim de semana, inventei esse molho mais tchans para acompanhar o espaguete integral do nosso sábado sem churrasco. (Buáá de novo!)

Primeiro fervi 1 litro de água com 1 colher de sopa de sal e depois acrescentei 1/2 pacote de espaguete integral. Cozinhei até ficar al dente e escorri, reservando 1 xícara de chá da água.

Para o molho, refoguei 1/2 cebola e 2 dentes de alho picados em 1 colher de sopa de manteiga.

Quando começaram a ficar transparentes, acrescentei 1 xícara de chá de cream cheesse e a mesma quantidade da água do cozimento do macarrão. 

Misturei com um batedor de arame até virar um creme bem homogêneo. Se quiser um molho menos espesso, acrescente um pouco de leite.

Temperei com sal, pimenta do reino branca e 1 colher de sopa de raspas de limão e depois juntei 160 gramas (2 embalagens) de salmão defumado cortado em tiras. Deixei cozinhar por 3 minutos.

Misturei o espaguete no molho e servi com queijo canastra ralado!

Saiu melhor que a encomenda! E depois, de volta pra labuta da parede!

A parede!

O almoço!

Massa em três tempos

No dia a dia, uma massinha resolve tudo e ainda aquece a alma! Como praticamente tudo vira molho, pode funcionar tanto naquela missão resgate dos ingredientes que estão fazendo aniversário na geladeira, quanto num jantarzinho mais caprichado. É tudo uma questão de qual ingrediente usar, porque a forma de preparo é quase sempre a mesma. 

Nas últimas semanas, algumas receitas - óbvias ou não - salvaram a nossa pele e evitaram o desperdício. Em poucos minutos, foi possível preparar uma comida de encher os olhos e o estômago, sem gastar um tostão se quer. 

Se você tiver um pouquinho de paciência e tempo, dá até para preparar a sua própria massa fresquinha! Você vai ver que não é tão difícil quanto parece!

Molho de tomate e azeitonas

Engana-se quem acha que preparar um molho de tomate fresquinho exige horas de fogão. A receita é praticamente refogar tomate, cebola e alho picados em azeite, temperar à gosto e deixar tudo cozinhar até o tomate se desmanchar. Se quiser um molho mais lisinho, bata tudo no liquidificador. Eu pulo essa parte porque prefiro ele mais pedaçudo e suculento! A receita passo a passo do molho vermelho básico está aqui. Feito tudo isso, é só incrementar com uma xícara de azeitonas pretas picadas grosseiramente. Sucesso!

Um simples toque dá uma cara e um sabor diferentes ao tradicional molho de tomate!

Molho de abobrinha com bacon

Bacon + abobrinha = combinação feliz! Tinha sobrado ambos de algumas quiches que eu tinha preparado e eis que tive a ideia de usá-los em um molho para massa. Não sei se o nome certo é molho porque, na verdade não tem molho! Existe nomenclatura certa? Aceito sugestões. 

Fritei 100 gramas de bacon picados (sem a capa grossa que fica embaixo) e quando ficaram bem dourados, adicionei  1/4 de pimenta dedo de moça picada. Se quiser um molho menos picante, tire as sementes da pimenta. Deixei cozinhar no fogo baixo até a pimenta murchar e acrescentei 1 abobrinha pequena sem sementes cortada em cubos pequenos. Temperei com sal e pimenta do reino e pronto!  Juro que incluindo o cozimento da massa não levou 20 minutos pra ficar pronto!

Dizem que bacon é vida.
Quem sou eu pra dizer o contrário...

Almondegas de peixe ao molho de limão

Não tem uma receita do blog Panelinha, da Rita Lobo, que não dá certo. E essa não foi diferente. É super fácil de fazer, sai do lugar comum e o sabor é maravilhoso! Triturei no processador 4 filés de Saint Peter, 1/2 cebola roxa pequena, 2 dentes de alho e algumas folhas de hortelã. Adicionei sal e pimenta do reino e bati de novo. Com essa mistura, fiz pequenas bolinhas e coloquei em uma forma untada com azeite. Levei ao forno médio preaquecido e deixei cerca de 20 minutos, sacudindo a forma de vez em quando para as almôndegas cozinharem por igual. Nesse meio tempo, fiz o molho: refoguei 1 cebola pequena picada em 2 colheres de manteiga por cerca de 5 minutos, adicionei 2 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhei mais um pouco, mexendo sempre, até formar uma pasta. Acrescentei 1 xícara de leite e 2 xícaras de creme de leite, misturei até tudo se incorporar e deixei cozinhar por 10 minutos. Juntei as raspas e o suco de 1 limão, temperei com sal e pimenta branca moída na hora, juntei as almôndegas e deixei cozinhar mais 5 minutos. 

Receita diferente para uma ocasião especial!

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Fusilli com salmão, abobrinha e ricota

O filé de salmão que sobrou de segunda passada virou o molho do fusilli do dia seguinte (desculpe o atraso na publicação)! Não tem nem graça passar essa receita, de tão fácil que é! Então, se você tem sobras de salmão na geladeira, mãos à obra! Amassei cerca de 1 xícara de ricota com um garfo e temperei com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora e reservei. Cortei 1/2 abobrinha em cubos e refoguei com 1/2 cebola bem picadinha e um fio de azeite. Quando a abobrinha começou a ficar transparente, juntei o filé de salmão desfiado, a ricota e os grãos de 1 milho (que já estava cozido na minha geladeira). Misturei bem e deixei mais uns 5 minutos no fogo médio, até a abobrinha ficar levemente macia. Misturei 2 xícaras de fusilli cozido e pronto! Jantar novinho em folha!

Ingrediente repetido, prato novo!

Penne integral ao molho de calabresa defumada

Sério, essa foi uma das comidas mais gostosas que eu já fiz na minha vida! Uma surpresa, já que foi criada com o mais singelo objetivo de aproveitar os restinhos de geladeira (como sempre). Usei a linguiça calabresa defumada que sobrou do escondidinho da semana passada, tomate, cebola, ervas frescas, purê de tomate pronto, sal e pimenta dedo de moça. Cozinhei o penne em água e sal e nesse meio tempo fiz o molho. Refoguei 1 cebola média e 3 dentes de alho laminados no azeite e quando começaram a ficar dourados acrescentei 2 tomates maduros cortados em cubos, 2 ramos de tomilho e cerca de 1/2 xícara de salsinha e 1/2 xícara de cebolinha picadas. Tampei a panela e deixei no fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o tomate desmanchou, formando um molho grosso, acrescentei 1 pimenta dedo de moça picada (tirei quase todas as sementes) e o purê de tomate, misturei e tampei a panela novamente. Em uma frigideira funda, fritei 2 linguiças calabresas fatiadas (bem fininho) até ficarem bem douradinhas e juntei no molho. Temperei com um pouco de sal e deixei mais cerca de 10 minutos no fogo baixo, com a panela destampada. Olha só no que deu! Ainda rendeu uma quentinha pro dia seguinte!

Maior satisfação poder criar um prato
gostoso reaproveitando ingredientes!

Janta muito muito rápida

Hoje o Julio veio com um papo de comer miojo e o cansaço quase me convenceu, não fosse um simples fato: eu me recuso a jantar miojo sexta! A ideia de mandar pra dentro uma comida insossa cheia de sódio já não é muito atraente em dias comuns e sexta está fora de cogitação. Então, surgiu a ideia de fazer uma massa rápida e apetitosa, que substituísse com honras a praticidade do macarrão instantâneo. Cozinhei meio pacote de fusilli em água fervente e escorri. Cortei 3 tomates (sem sementes) em cubos pequenos e reservei. Descasquei e cortei  1/4 de uma abobrinha gigante do sítio em cubos e refoguei em 1 cabeça de alho (descascado, óbvio) espremido e meia xícara de azeite. Temperei com sal e pimenta do reino e misturei esse refogado no macarrão. Adicionei um pouco de pimenta calabresa em flocos e o tomate picado e deixei no fogo até tudo ficar quentinho. Retirei do fogo, coloquei em uma travessa média e finalizei com mais um pouco de azeite e lascas de queijo parmesão. Imbatível!

O meu miojo!

Pão integral

Muito fácil e gostosa de fazer essa receita de pão integral! A massa alcança o ponto bem rápido, deixando qualquer cozinheiro simples, como eu, se sentindo chef! Comecei dissolvendo 30 gramas de fermento biológico fresco em 1/4 de xícara de água morna.  Juntei 60 gramas de manteiga em consistência de pomada (o termo técnico para esse estado é en pommade), 40 gramas de mel, 375 gramas de farinha integral, 1 colher de chá de sal e 320 ml de água morna. Misturei tudo isso em uma batedeira planetária, até obter uma massa lisa. Transferi a massa para uma superfície polvilhada com farinha, acrescentei, aos poucos, cerca de 100 gramas de farinha branca e amassei bem. Sovei a massa por 5 minutos, retornei para a tigela, cobri e deixei descansar por 1 hora. Depois desse período, dividi a massa em dois, moldei em forma de pão e coloquei em uma forma retangular (comum, de bolo). Deixei descansar por mais 1 hora, até dobrar de volume (que emoção ver isso acontecer!!!). Coloquei os pães no forno preaquecido a 200ºC e deixei assar até ficarem dourados (cerca de 40 minutos). Pão quentinho + manteiga = alegria de viver!

Dá pra ver a manteiga derretida? Bom demais!

Minha receita de polpetone

Eu raramente faço fritura em casa. Não só por uma questão de saúde, mas também porque faz uma sujeira danada. Se tiver que empanar, então, é farinha e ovo pra todo o lado, fora a chuva de óleo. Então, quando a receita tradicional é frita, eu sempre tento inventar uma versão assada. Foi o caso desse polpetone, que ainda é rápido e super fácil de fazer. Pega super bem em um jantar entre amigos, quando quando você quer caprichar, mas não tem tempo de fazer nada elaborado demais (como era o caso quando fiz essa receita). Comecei temperando cerca de meio quilo de carne moída com sal e pimenta do reino. Misturei bem com as mãos, juntei duas colheres de sopa de farinha e amassei mais um pouco, até toda farinha se incorporar à carne. Dividi a carne em 4 pedaços e fiz bolas médias. Abri as cada uma delas no meio, coloquei um punhado caprichado de  mussarela ralada dentro e fechei. Enrolei as meninas novamente, para ficarem redondinhas. Assei no forno por cerca de meia hora (ou até ficarem bem marronzinhas por fora). Servi com talharine com molho de tomate fresquinho. Ninguém reclamou!

Talharine ao molho vermelho e polpetinha

Espaguete ao molho de camarão

Quarta-feira eu me rendi e fiz o tal do camarão. Estava reservando o bichinho pra uma ocasião mais grandiosa e um prato mais elaborado,  mas sabe de uma coisa? A gente merece, né? O que tem demais usar em um prato mais comunzinho, com cara de dia a dia? Deu um toque diferente à massa e um clima diferente para a janta no meio da semana. Cozinhei a massa em água fervente e sal até ficar al dente. Lavei e temperei 1/2 quilo de camarão pequeno (pequeno mesmo, não daqueles minúsculos que viram farofa) com sal, pimenta calabresa, pimenta caiena e 1/2 limão e reservei. Em uma panela média, refoguei meia cebola grande e 4 dentes de alho fatiados no azeite e depois juntei o camarão. Deixei cozinhar cerca de 15 minutos, tirando a água na metade do tempo. Juntei essa água com o caldo que sobrou do tempero e separei meio copo dessa mistura. Adicionei 1 colher de sobremesa de amido de milho ao caldo separado no copo e misturei até dissolver. Quando o camarão estava completamente cozido, adicionei o todo o caldo e deixei cozinhar até ferver. Não sobrou nem pra contar história...

Nada mal para uma jantinha despretensiosa de quarta!

Penne integral ao molho de queijos

Receita mega fácil, mega rápida e mega boa! O macarrãozinho integral compensou o peso do molho e a margarina light entrou para amenizar os queijos e deixar a nossa consciência mais leve (só a consciência). Cozinhei 2 xícaras de penne integral em água e sal, escorri e reservei. Refoguei meia cebola pequena e 1 dente de alho triturados no mixer (presente da querida Angélica, tia do Julio e agora minha também. Obrigada!!!) em 2 colheres de sopa de margarina light. Quando a cebola começou a ficar dourada, adicionei aos poucos 2 colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo sempre. Quando essa mistura virou uma pasta, fui adicionando, também aos poucos e mexendo sempre, cerca de duas xícaras de leite desnatado. A pasta virou um creme. Adicionei a esse creme meia xícara de queijo gruyére, meia xícara de provolone, umas três colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado, mexendo entre uma porção e outra, até que o queijo derretesse completamente. Quando todos os queijos estavam bem incorporados ao creme, adicionei mais um pouco de leite para deixá-lo um pouco menos espesso, mais com cara de molho. Por último, adicionei um pouco de noz moscada, misturei bem e desliguei o fogo. Servi com manjericão seco salpicado - meu pezinho de manjericão morreu durante as férias. Buá!

O quarto queijo foi o parmesão ralado da 

finalização. Eu dispensei no meu prato,

 mas o Julio encarou!

Mini rigatoni ao camembert assado

Meus xodós da cozinha tem sido os livros Revolução na Cozinha, de Jamie Oliver, e Que Marravilha!, de Claude Troisgros -esse último ganhei da minha prima (obrigada Re!). Eu quase nunca sigo receita nenhuma à risca, mas eles são uma ótima fonte de inspiração. Só que a receita desse rigatoni é tão simples que nem teve o que mexer. Foi um dos pratos mais rápidos e gostosos que já saíram da minha cozinha. Olha só: coloquei um camembert médio em um pedaço de papel alumínio, tirei a superfície branca da parte de cima e adicionei alecrim, azeite, sal e pimenta do reino na parte do queijo que ficou aberta. Coloquei o papel alumínio (aberto) com o queijo em uma forma e dentro do forno. Cozinhei a massa em água fervente e sal e depois que ficou pronta eu escorri, juntei um maço de espinafre já cozido e reservei. Depois de cerca de 20 minutos, retirei o camembert do forno e despejei o queijo, que fica todo derretido por dentro, no macarrão com espinafre. Para finalizar, só misturei tudo até o molho se incorporar bem na massa e salpiquei um pouco de queijo ralado em cima. Fala sério, gente? Não requer prática, nem  tampouco habilidade!  

Meu cartão de memória do celular

 foi pro saco, assim como as fotos do prato :(

Filé de frango com sálvia e espaguete primavera picante

Olha o filé de frango de novo aí gente! Essa semana fiz a besteira de descongelar 1 kg do dito cujo e saída foi incluí-lo no maior número de refeições possível. O bom é que é um ingrediente muito versátil, é só mudar o tempero ou acrescentar um tipo diferente de molho que ele ganha uma cara totalmente diferente. Também dá pra desfiar e fazer risoto, panqueca, pastel assado, torta...enfim, a lista de possibilidades é imensa. Outra coisa boa é que o incidente serve como exemplo de como é possível variar o cardápio da semana usando o mesmo ingrediente. Eu decidi fazer da forma mais simples mesmo porque era hora do almoço e eu não tinha muito tempo para cozinhar. O toque ficou por conta da sálvia, que eu adoro. O preparo, como sempre, foi muito simples. Temperei os bifinhos de frango com tempero completo e reservei. Coloquei em uma frigideira, meia colher de manteiga e um fio de azeite e quando a manteiga derreteu adicionei a sálvia e misturei. Depois, adicionei o frango e deixei fritar até os dois lados ficarem dourados. Para acompanhar, o espaguete primavera picante fez bonito (minha criatividade para nomes de pratos tá cada vez melhor! Ou não...rs)! Cozinhei a massa na água e sal até ficar al dente. Enquanto isso, cortei uma abobrinha pescoço ao meio e fatiei uma das metades. Cortei essas fatias em tiras finas e as refoguei com um pouco de manteiga em uma panela média. Quando ficaram cozidas, adicionei a massa, misturei bem e acrescentei um punhado de pimenta calabresa. Meio no susto, essa mistureba (sálvia, abobrinha e pimenta calabresa), deu certo! O sabor suave da abobrinha se contrapôs ao ardidinho pimenta e o da sálvia deu um sabor especial ao frango, mas bem sutil. Tudo de bom!

Filé de frango (de novo) com sávia 

e espaguete primavera picante