Pernil assado com espaguete

Quase, mas quase a gente trocou a jantinha caseira por um japa em plena segunda! Mas quando lembrei que no final da noite de domingo o Julio assou um pedaço de pernil desossado, fiquei com dó. O pernil virou o acompanhamento do nosso espaguete e o caldo do cozimento, um delicioso molho! Domingo à tarde, o Julio temperou uma peça de cerca de 1 kg de pernil com sal, pimenta do reino, alecrim picado e o suco de uma laranja. Deixou marinar por cerca de 5 horas na geladeira (não precisa de tanto, 1 hora basta - o nosso ficou esse tempo todo porque a gente decidiu deixar o pernil pra outra hora e fazer algo mais rápido na ocasião) em um refratário coberto com filme plástico e depois e levou ao forno alto, trocando o filme plástico por papel alumínio, por cerca de 3 horas. O tempo pode variar de acordo com o forno. O ponto certo é quando a carne está bem tostada por fora, mas muito macia por dentro. Hoje, quando chegamos do trabalho, o Julio fatiou o pernil e reservou. Eu cozinhei o espaguete em bastante água e 1/2 colher de sopa de sal até ficar al dente. Escorri o macarrão, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Depois, levei o refratário onde a carne foi cozida ao fogo baixo (na boca do fogão mesmo), adicionei a água do cozimento do espaguete e, aos poucos e mexendo sempre, 2 colheres de chá rasas de amido de milho diluídas em 1/2 copo americano de água. Acrescentei o espaguete nesse molho e misturei bem. Servi com o pernil fatiado, quase desmanchando. Uma taça de vinho branco completou o deleite!

Olha o pernil aí de roupa nova!

Espaguete à carbonara

Faz bonito em qualquer ocasião e é rápido e fácil de fazer!

Já vi essa receita com creme de leite, cebola e até ervilha, mas na receita original só vai ovo, queijo pecorino e guanciale (bochecha de porco).  Tá super valendo substituir os dois últimos por queijo parmesão e bacon, que foi o que eu fiz. 

Comecei cozinhando a 1/2 pacote de espaguete em 1 litro de água fervente com 1 colher de sobremesa de sal. 

Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda, fritei 100 gramas de bacon cortado em cubos pequenos até o bacon ficar dourado. Tirei da frigideira e reservei. 

Em uma tigela, misturei 100 gramas de queijo parmesão ralado e 2 ovos e temperei com sal e pimenta do reino. 

Transferi a massa cozida e um pouco da água do cozimento para a frigideira do bacon e depois juntei a mistura de ovos. Desliguei o fogo e comecei imediatamente a misturar tudo bem rapido, para os ovos não cozinharem. 

Quando a mistura virou um creme espesso, liguei o fogo de novo (baixo) pra esquentar mais um pouco a preparação. Contiuei mexendo até ficar bem quentinho. 

A graça é comer na hora pra aproveitar esse molho beeem cremoso. Então, não vacile!

Bom apetite!

Espaguete ao molho de camarão

Quarta-feira eu me rendi e fiz o tal do camarão. Estava reservando o bichinho pra uma ocasião mais grandiosa e um prato mais elaborado,  mas sabe de uma coisa? A gente merece, né? O que tem demais usar em um prato mais comunzinho, com cara de dia a dia? Deu um toque diferente à massa e um clima diferente para a janta no meio da semana. Cozinhei a massa em água fervente e sal até ficar al dente. Lavei e temperei 1/2 quilo de camarão pequeno (pequeno mesmo, não daqueles minúsculos que viram farofa) com sal, pimenta calabresa, pimenta caiena e 1/2 limão e reservei. Em uma panela média, refoguei meia cebola grande e 4 dentes de alho fatiados no azeite e depois juntei o camarão. Deixei cozinhar cerca de 15 minutos, tirando a água na metade do tempo. Juntei essa água com o caldo que sobrou do tempero e separei meio copo dessa mistura. Adicionei 1 colher de sobremesa de amido de milho ao caldo separado no copo e misturei até dissolver. Quando o camarão estava completamente cozido, adicionei o todo o caldo e deixei cozinhar até ferver. Não sobrou nem pra contar história...

Nada mal para uma jantinha despretensiosa de quarta!

Filé de frango com sálvia e espaguete primavera picante

Olha o filé de frango de novo aí gente! Essa semana fiz a besteira de descongelar 1 kg do dito cujo e saída foi incluí-lo no maior número de refeições possível. O bom é que é um ingrediente muito versátil, é só mudar o tempero ou acrescentar um tipo diferente de molho que ele ganha uma cara totalmente diferente. Também dá pra desfiar e fazer risoto, panqueca, pastel assado, torta...enfim, a lista de possibilidades é imensa. Outra coisa boa é que o incidente serve como exemplo de como é possível variar o cardápio da semana usando o mesmo ingrediente. Eu decidi fazer da forma mais simples mesmo porque era hora do almoço e eu não tinha muito tempo para cozinhar. O toque ficou por conta da sálvia, que eu adoro. O preparo, como sempre, foi muito simples. Temperei os bifinhos de frango com tempero completo e reservei. Coloquei em uma frigideira, meia colher de manteiga e um fio de azeite e quando a manteiga derreteu adicionei a sálvia e misturei. Depois, adicionei o frango e deixei fritar até os dois lados ficarem dourados. Para acompanhar, o espaguete primavera picante fez bonito (minha criatividade para nomes de pratos tá cada vez melhor! Ou não...rs)! Cozinhei a massa na água e sal até ficar al dente. Enquanto isso, cortei uma abobrinha pescoço ao meio e fatiei uma das metades. Cortei essas fatias em tiras finas e as refoguei com um pouco de manteiga em uma panela média. Quando ficaram cozidas, adicionei a massa, misturei bem e acrescentei um punhado de pimenta calabresa. Meio no susto, essa mistureba (sálvia, abobrinha e pimenta calabresa), deu certo! O sabor suave da abobrinha se contrapôs ao ardidinho pimenta e o da sálvia deu um sabor especial ao frango, mas bem sutil. Tudo de bom!

Filé de frango (de novo) com sávia 

e espaguete primavera picante