Quiche de alho-poró

Quiches funcionam em qualquer ocasião, principalmente em refeições rápidas. É mais uma daquelas preparações versáteis, que pode levar qualquer coisa no recheio.

Apesar de por aqui ser meio gourmetizada - manteiga e creme de leite fresco são quase artigos de luxo - reza a lenda que nos primórdios o recheio era preparado com restos de geladeira e leite simples e, portanto, era uma comida barata.A quiche exige alguns pré preparos:  a massa pâte brisée, que é aquela quebradiça que derrete na boca, o creme base para o recheio, e o refogadinho do recheio.

Sempre começo pelo recheio, porque precisa ser usado frio. 

O processo é sempre o mesmo: o ingrediente que você quiser refogado com cebola e alho ou os aromáticos de sua preferência e temperado com sal e pimenta do reino. Para legumes uso sempre a branca, mas é questão de gosto.

Usei alho-poró (6 unidades), então comecei tirando as folhas mais velhas, cortando ao meio cada um deles e limpando folha a folha em água corrente. Depois, fatiei tudo. Tem gente que usa só a parte branca, eu uso inteiro, inclusive a parte mais verde e fibrosa. 

Como o alho-poró já é um aromático, da mesma família da cebola e do alho, dispensei esses ingredientes e refoguei só no azeite mesmo. Temperei, misturei, tampei e deixei no fogo uns 3 minutos. 

Depois, parti pra massa, porque precisa descansar na geladeira. Pode fazer no processador ou no braço.

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de manteiga sem sal em cubos gelada

1 ovo

50 gramas de creme de leite

água gelada pra dar ponto

No processador, usando a lâmina, basta misturar a farinha de trigo o sal e manteiga, bater a massa ficar com aspecto de areia, depois junto o ovo e o creme de leite e misture mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira para um bowl ou uma superfície lisa e forme uma bola com as mãos, sem sovar. Embale em um plástico e deixe no refrigerador por 30 minutos.

Não mão, comece misturando a farinha e o sal em um bowl grande, depois acrescente a manteiga.

Pra chegar na textura desejada, precisa desmanchar os cubos de manteiga com os dedos, ao mesmo tempo que se agrega a farinha. Depois, o processo é o mesmo: junta ovo + creme de leite e vá agregando a massa sem sovar até conseguir formar uma bola. Embale e deixe descansar na geladeira.

O creme 

300 gramas de leite

3 ovos

sal

pimenta branca 

noz noscada

Vai com fé e mistura tudo numa tigela. Legal bater com garfo ou batedor de arame.

Nesse ponto, o alho-poró já estará frio, então é só misturar no creme. Para essa quantidade de creme, não precisa de todo o alho poró, usei um pouco mais da metade (sorry, a rainha da balança aqui não pesou).

Para abrir a massa:

Tire da geladeira e do plástico, coloque entre dois sacos plásticos abertos no meio e de uma amassadinha de leve com a mão.

Abra a massa delicadamente com um rolo de macarrão (parece que vai quebrar tudo e não vai dar certo, mas dá) até formar um círculo dois ou três dedos maior do que a forma. Tente deixar uma espessura uniforme. Essa quantidade de massa dá pra 1 forma de 25 cm x 3 de altura. Eu fiz tudo diferente, mas vai na minha...rs

Para forrar a forma: retira o plástico de cima da torta e use o plastico de baixo para virar a massa na forma. Acomode com as mãos, de forma a deixar a massa bem rente ao fundo e às laterais.

O pulo do gato pra quiche ficar mais altinha, bem rente à borda: deixe uma sobra de um dedo maior que a forma e dobre essa sobra para o lado de fora forma. Corte as rebarbas com uma faca, mas deixando cerca de 1 cm de massa extra.

Cubra o fundo da massa com papel alumínio, acrescente alguns feijões ou outro grão e leve para pré-assar por 15 minutos em fogo baixo.

Retire os feijões e coloque o recheio. Salpique queijo parmesão e bora pro forno de novo.

Fica pronta depois de uns 30-40 minutos de forno potente ou 50-60 em forno doméstico comum.

Aí, aleluia, finalmente, agora só degustar!

Dá um trabalhinho e é um pouco demorado de preparar, mas vale a pena, porque é de comer de joelhos!

 

Esfiha de escarola

Tem alguém aí que também não curte comidão à noite? Como pra mim o clima é de descanso e relaxamento, dou preferência para comidas mais com cara de belisco do que de janta. Mesmo quando decido preparar uma comidininha mais substancial , acabo optando por um risoto, uma massa, ou algo mais descontraído do que um arroz feijão e salada, por exemplo.

Essa semana começou com esfihas de escarola, para aproveitar a verdura orgânica linda que estava na minha geladeira há alguns dias.

O legal é que você pode rechear com qualquer coisa, basta substituir o ingrediente principal do recheio.

Vamos lá?

A massa

10 gramas de fermento biológico seco

60 gramas de óleo de sua preferência

400 ml de água morna

700 gramas de farinha

15 gramas de sal

30 gramas de açúcar

Comecei colocando a água morma e o óleo em um bowl grande.

Adicionei o fermento, o sal e o açúcar e misturei com uma colher.

Fui acrescentando a farinha e misturando com a colher até ficar começar a formar a massa e dar pra amassar com a mão.

Continuei acrescentando a farinha e amassando com as mãos até usar toda a farinha e a massa começar a ficar homogênea.

Coloquei a massa na mesa (precisa ser uma superfície lisa) e sovei por 10 minutos.

Boleei a massa, cobri com um pano de prato e deixei descansar por 30 minutos.

Olha como fica bonitinha!

O recheio

1 pé de de escarola

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de azeite (o óleo de sua preferência)

Cortei a escarola em tiras finas.

Piquei finamente o alho e a cebola.

Aqueci um panela, refoguei a cebola e o alho, acrescentei a escarola e temperei com sal e pimenta branca.

Misturei bem, tampei a panela e deixei cozinhar por 5 minutos.

Para moldar a esfiha

Passado o tempo de descanso, fiz um rolo com a massa para poder porcionar.

Coloquei o rolão de massa na mesa e cortei em pedaços de 60 gramas (eu usei a balança porque tenho TOC; se você não tem, vai no olho mesmo...rs). Vai dar 18 esfihas.

Boleie cada um dos pedaços de massa.

Acendi o o forno.

Aí vem a luta: formar os discos de esfiha

De todos os jeitos que tentei, a melhor de moldar a massa é com a própria mão, assim:

Polvilhe fubá numa superfície lisa.

Primeiro, de uma amassadinha na massa com a mão fechada.

Depois, vá abrindo a massa com os dedos, empurrando a massa levemente para a frente e puxando em sua direção.

Esse vídeo do colega do canal Papo de Pizza esclarece bastante o método:

Como moldar esfiha - Papo de Pizza

Depois (ufa!) é só espalhar recheio (coloquei cerca de 1 colher de sopa em cada) e levar ao forno.

Se animou?

Melhor começar cedo pra não jantar às dez da noite, como foi o caso!

Bom apetite!

Panqueca de abobrinha com molho branco

A semana começa com todo mundo querendo pegar mais leve, seja pra compensar a esbórnia do fim de semana, seja para se preparar para a esbórnia do próximo...rs

Na verdade, a gente sempre tentar equilibrar as coisas do jeito que dá, comendo mais leve durante a semana pra abusar um pouquinho no fim de semana.

Pensando nisso, e em não ter que gastar mais no mercado, decidi fazer uma panqueca de abobrinha com molho branco.  Prato vegetariano trêm em um: não pesa no bolso e nem no estômago e ainda ajuda a maneirar o consumo de carne. Afinal, variar é preciso!

Para o recheio da panqueca:

1 abobrinha média em cubos pequenos

1/2 cebola pequena picadinha

1 tomate em cubos pequenos

2 dentes de alho  

1 fio de azeite

Aqueci uma frigideira grande com azeite e refoguei a cebola e o alho.

Acrescentei a abobrinha, misturei tudo e deixei cozinhar por 3 minutos. Acrescentei o tomate, misturei de novo, desliguei o fogo e reservei.

Massa da panqueca

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de leite

2 ovos

sal

Coloquei tudo no copo liquidificador, começando pelo leite, e bati.

Para fritar as panquecas, aqueci uma frigideira de borda rasa e coloquei um fio de azeite. Adicionei uma concha da massa na frigideira, espalhei a massa fazendo movimentos circulares com a frigideira, até ficar a espessura ficar similar no meio e nas extremidades. Deixei no fogo 1 minuto de cada lado (precisam ficar ligeiramente douradas) e tirei do fogo. Repeti essa operação até a massa acabar

Molho branco

30 gramas de manteiga sem sal

30 gramas de farinha

0,5 litros de leite

sal

noz moscada

Aqueci uma panela média, derreti a manteiga e depois acrescentei a farinha. Misturei até virar uma pasta e deixei cozinhar por uns 5 minutos, até a mistura começar a ficar mais dourada e soltar um aroma de amêndoa.

Acrescentei o leite aos poucos, mexendo sempre. Temperei com sal e noz moscada e sal.

Montagem

Coloquei 1 panqueca em um prato raso e 2 colheres recheio na parte inferior. Enrolei a parte com recheio até acabar a massa. Repeti a operação até acabarem as panquecas.

Coloquei as panquecas em uma travessa refratária, cobri com molho branco e levei ao forno por 10 minutos para aquecer! Finalizei com salsinha, em vez de queijo, pra economizar nas calorias!

Sucesso de público e crítica! rs 

Costela suína ao barbecue com batata assada e cole slaw

Sexta é dia de comidinha com cara de happy hour, pra comer com os amigos, acompanhada de uma boa bebida! 

De todas as coisas que gosto de fazer, reunir pessoas ao redor da mesa (ou da churrasqueira) e preparar uma boa comida ainda é a minha diversão favorita. 

Costelinha ao molho barbecue se encaixa muito nesse cenário e é preferência nacional! O preparo é bem simples, mas o cozimento é um pouco demorado, pelo menos 1:30 para 1 quilo de carne. Mas quem tem pressa sexta à noite? Prepare uns drinks e petiscos que ninguém vai ver o tempo passar.

Para a costela

1 kg de costela suíça

30 gramas de sal grosso com alecrim, tomilho e orégano 

4 dentes de alho picadinho ou amassado

Corte um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para embrulhar a costela. Disponha o papel sobre uma forma retangular e coloque a costela em cima.

Misture bem o sal, o alho e as ervas em uma tigela. Passe a mistura por toda a costela e reserve, sem embrulhar.

Para o molho

1 cebola pequena picadinha

azeite

300 gramas de molho de tomate

80 gramas de mostarda dijon

50 gramas de molho inglês

Aqueça o azeite em uma panela média e acrescente a cebola. Deixe fritar por uns 3 minutos, até começar a ficar transparente, acrescente os outros ingredientes e misture bem. Cozinhe em fogo bem baixo por 5 minutos

Finalização a costela

Besunte a costela com molho barbecue e coloque em cima do papel alumínio com parte do osso pra baixo, em contato com a forma e embrulhe com papel alumínio. Asse no forno alto por pelo menos uma 1:30. Esse tempo dependerá de quão carnuda está a costela, então é bom verificar com cerca de uma hora de cozimente. Corte rente ao osso; a carne deve estar branca, mas suculenta.

Para o cole slaw

1/2 de um repolho roxo pequeno cortado em tirar finas

1 cebola pequena picadinha

1 cenoura média ralada

30 gramas de mel (2 colheres de sopa)

100 gramas de maionese 

Misture bem o repolho, a cenoura e a cebola em uma tigela, acrescente os outros ingredientes e misture novamente até se integrarem.

Para a batata assada

Batatas grandes

Manteiga

Requeijão

Lave e seque as batatas e fure toda a sua superfície com um garfo. Leve ao mircroondas em potência alta por 15 minutos. Faça um corte superficial de ponta a ponta e aperte as extremidades. Recheie primeiro com manteiga, para derreter, e depois com requeijão. 

Impossível não se lambuzar! rs 

Quem resiste?

Fetuccine com saltimbocca alla romana

Dia das mães é tradição aqui em casa eu cozinhar para a minha mamãe. Eu amo cozinhar para a Ritinha. É a única forma que eu encontrei de demonstrar meu imenso amor e gratidão por ela. É a pessoa que mais admiro, que mais me inspira com sua generosidade, doação, honestidade e tantos outros adjetivos que ocupariam essa página inteira. Então, fora de cogitação dar um sapato. Amo sapato e ela também! E nada contra quem dá (nem ela...rs). Mas, pra mim, nada mais especial do que depositar todo o meu amor em um bom prato de comida!

Ela deu spoiler que queria massa fresca e eu e lembrei que ela curte saltimbocca alla romana. Então, cardápio escolhido, parti pra mão na massa! 

Fazer a massa fresca, do zero, não é difícil não. Abrir e cortar a massa leva um pouco de tempo, mas exige mais paciência do que técnicas complexas. Uma máquina de macarrão simplifica bastante maaaas, ainda assim, você vai levar um certo tempo. Esteja preparado!

Para a massa perfeita, a receita é 1 ovo para cada 100 gramas de massa e sal. 

Eu usei:

500 gramas de farinha de trigo branca

5 ovos

5 gramas de sal

Coloquei 80% da farinha em uma superfície lisa e abri um espaço no meio com as mãos.

Coloquei um ovo de cada vez nesse buraco, agregando à farinha com um garfo. É só ir misturando a farinha que está ao redor do ovo aos poucos.

Depois de colocar todos os ovos, sovei a massa até ficar bem lisinha (uns 10 minutos) e dexei descansando por meia hora.

Usei meu cilindro de macarrão da @marcatoatlaas para abrir a massa e depois o cortador para fazer o fettuccine. Se você não tem o cilindro, abra a massa com o rolo e corte no formato que desejar com a faca mesmo.

Pendurei a massa no meu varalzinho lindoooo, específico para massas, e parti para o saltimbocca.

Comecei separando

1 kg de filé mignon (o certo é vitelo, mas não rolou)

250 gr. de presunto cru em fatias

100 gr. de farinha de trigo

150 gr. de manteiga

1 garrafa de vinho branco seco (do bom, pelo amor de Deus!)

Sal e pimenta do reino

Comecei limpando 1 peça de filé mignon e cortando em escalopes. Separei a quantidade necessária e reservei o resto.

Abri os escalopes usando um martelo de carne para fazer paillards, que são aqueles bifes bem finos. Seja delicado. Não precisar macetar a coitada da carne.

Temperei os paillards com sal e pimenta do reino e espetei em um dos lados de cada um deles 1 fatia de presunto e 1 folha de salvia.

Dispus a farinha em um prato e passei o outro lado dos paillards nela, retirando o excesso. 

Aqueci uma frigideira grande, adicionei a manteiga e fritei a superfície enfarinhada até ficarem douradas. É bem rápido uns 2 minutos. Retirei a carne da frigideira e reservei.

Adicionei o vinho branco, raspando os grudinhos da carne com uma espátula. Deixei cozinhar por uns 5 minutos. 

Cozinhei o fettucine em bastante água até ficar um ponto antes de al dente. Transferi a massa (sem a água) para a frigideira onde fritei a carne e miturei bem. Acrescentei 1 concha de água do cozimento da massa e deixei mais uns 2 minutos no fogo.

Além de muito, muito saborosa, é uma preparação linda, digna de ocasiões especiais!

Tente e me fala!

Feliz dia para todas as mamães!

 

Jantar simples - quibebe com carne moída

Pouca coisa no no mundo é melhor do que se presentear com uma comida gostosa depois de um longo dia de trabalho. Se é fácil de fazer e está semi-pronto, melhor ainda!

Hoje preparei um um quibebe pra fazer par com a carne moída refogada que tinha na geladeira e não dá pra falar o quanto ficou gostoso! Como dizem por aí, menos é mais rs

Carne moída é um ingrediente coringa pra ter na cozinha, já que é versátil, pode virar várias coisas, de um hambúrguer a um molho à bolonhesa. Mas também vai bem só refogadinha com cebola e alho, à moda da vovó!

O quibebe é um prato que é a cara do Brasil! Típico da região sul, nada mais é do que abóbora pescoço cozida até quase virar purê. 

Eu fiz o meu com um pedaço de abóbora moranga que já estava quase se despedindo desse plano...rs Fiquei feliz por poder dar um fim digno, ainda mais que veio da nossa hortinha lá no sítio! 

Foi só dar uma refogada na cebola (50 gramas) e alho (15 gramas) picados em um pouco de óleo e acrescentar a abobora higienizada, descascada e cortada em cubos (200 gramas).

Deixar no fogo até ficar bem macia, desmanchando. Se precisar, acrescente um pouco de água no meio do caminho (a abóbora já solta bastante).

Tempere com sal, pimenta do reino e açúcar mascavo (cerca de 1 colher de sopa desse último) e misture bem. 

Pronto! Coma devargazinho, curtindo cada garfada e pensando na morte da bezerra. Evite o sofá...rs

Deliciosamente despretensioso!

Jantar mexicano

Comidinha tex mex simples pra aquecer a alma nesse fim de domingo!

Arrox mexicano, fajitas, guacamole e sour cream.

Rápido e fácil de fazer (e se não fosse os R$ 44 pagos no quilo do avocado, seria barato também...afff), ainda dá tempo de correr pra cozinha, preparar a sua e ir dormir feliz!

Você vai precisar de:

Para o arroz

1 xícara de arroz

1 pimenta malagueta

1/4 de cebola

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de azeite ou óleo

Para as fajitas

2 filé de frango

1/2 pimentão amarelo pequeno

1/2 pimentação vermelho pequeno

1/2 cebola

1 colher de sopa de azeite

1 pimenta dedo de moça

1/2 limão

Para a guacamole

2 avocados

1/3 de tomate

1/4 de cebola

coentro

Para o sourcream

2 colheres de sopa de cream cheese

1 limão

Primeiro higienizei e cortei todos os legumes. Fatiei os pimentões e 1/2 cebola, piquei finamente o restante da cebola e o alho e cortei o tomate em cubos .

Em uma panela pequena, refoguei 1/4 de cebola, 1 dente de alho 1 pimenta malagueta no azeite, acrescentei o arroz, 2 xícaras e água e sal. Cozinhei em fogo médio, com a panela tampada, até quase secar e terminei de cozinhar em fogo baixo com a panela destampada.

Cortei o frango em tiras, temperei com sal, pimenta do reino e limão e fritei. Acrescentei os pimentões e a cebola e deixei no fogo até ficarem macios.

Coloquei a poupa dos avocados em um prato, amassei e juntei a cebola, o tomate e o coentro picado e o suco do limão. Misturei tudo e temperei com sal e pimenta do reino.

Juntei o cream cheese e o limão em uma tigela e misturei com um batedor da arame até formar um creme.

Só faltou a cervejinha, que vou pegar agora!

Bom apetite!

Comidinha que trás felicidade!