Torta de peito de peru com Catupiry

Fazia tempo que eu queria testar essa receita e semana passada eu consegui. Deu tão certo que incluí no meu cardápio! A preparação é um pouco trabalhosa mas com um pouco de prática, como tudo na vida, você vai tirar de letra! Quer experimentar? Entra no meu site www.crispirinha.com.br e faça seu pedido! Ou então, arregace as mangas, coloque o avental e bora pra cozinha! Primeiro fiz o recheio: refoguei 1/4 de cebola triturada no mixer em 1 colher de sopa de azeite. Juntei 300 gramas de peito de perú triturado no processador, 200 gramas de requeijão cremoso (Catupiry) e 1 xícara de leite. Misturei tudo até o requeijão derreter e os ingredientes se incorporarem. Temperei com sal, pimenta branca moída e ervas de provence secas. Misturei bem e desliguei o fogo. Reservei. Em uma tigela grande, adicionei 300 gramas de farinha de trigo peneirada, sal e 150 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos. Misturei tudo com a ponta dos dedos até a massa ficar com a consistência de uma farofa. Juntei um ovo batido e misturei com a mãos, até começar a formar uma massa mais grudenta. Adicionei cerca de uma colher de sopa de água, aos poucos, e fui amassando até a massa ficar homogênea. Esse processo não é demorado, pois a massa não deve ser sovada. Amasse apenas até conseguir formar uma bola lisa. Embrulhe-a em um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Divida a massa em duas partes, coloque uma das partes sobre um saco plástico culinário esticado sobre uma superfície plana, cubra com outro saco, achate levemente com as mãos e abra delicadamente com um rolo. Acomode a massa em uma forma com fundo removível própria para tortas (a minha tinha 20 cm de diâmetro e por isso sobrou um pouco de massa), com a ajuda do plástico de baixo. Preencha toda superfície da forma com a massa, com bastante cuidado, e depois retire o plástico. Coloque o recheio já frio, abra a outra parte da massa e cubra a torta da mesma forma. Separe e bata uma gema e pincele na superfície da torta (tem gente que coa a gema, eu acho desnecessário). Faça um pequeno corte no meio da torta, para que o vapor saia ao cozinhar, e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos. Depois é só tirar a obra de arte do forno, desinformar com muuuuito cuidado e servir sozinha ou com uma saladinha. Dá até dó de comer, de tão bonita! Ou não...rs

Minha obra de arte. Orgulho :)

Frango ao curry

Para fazer essa receita fácil e saborosa, usei as coxinhas da asa de frango que sobraram do churrasco do fim de semana, mas dá pra usar qualquer outra parte. Acho que o ideal é a sobrecoxa, mas imagino que o peito, cortado em cubos e feito na panela comum, também dá super certo! Aí vai do gosto de cada um. Temperei 1/2 quilo de coxinha da asa com sal, pimenta do reino, 1 limão rosa, 1 colher de chá de mostarda e um pouco de gengibre em pó. Reservei. Refoguei 1/2 cebola e 3 dentes de alho picados em um pouco de azeite em uma panela de pressão e depois adicionei o frango, 2 cenouras cortadas em bastonetes e uma colher de chá de curry em pó. Misturei bem até o tempero se incorporar aos outros ingredientes e acrescentei água até cobrir tudo. Tampei a panela e deixei cozinhar entre 30 e 40 minutos. Abri a panela e mantive no fogo médio até o caldo reduzir pela metade. Pensa nesse caldo com um arrozinho branco? Sucesso!!!

O prato ideal: fácil, barato e gostoso! 

Hambúrguer de carne de verdade

Uma das coisas que mais ouço quando o assunto é alimentação do dia a dia é que é impossível encarar a cozinha depois de um longo dia de trabalho. É claro que eu sempre discordo. Com um pouco (muito pouco mesmo) de disposição, é possível preparar em minutos uma refeição saborosa. Quem costuma visitar este blog sabe que isso é verdade. Raras são as vezes que eu passo horas na cozinha durante a semana e não é por isso que deixo de comer bem. Outra razão para eu vencer a tentação de comprar alguma coisa pronta no mercado, é que eu ando cada vez com mais repulsa a alimentos industrializados. São uma enganação. Aquele hambúrguer suculento que você vê na embalagem, por exemplo, vira uma coisa mirrada e sem graça quando sai da frigideira. Fora os ingredientes: carne bovina, água, gordura bovina, proteína texturizada de soja, gordura vegetal hidrogenada, maltodextrina, sal, condimentos naturais, pimenta, proteína vegetal hidrolisada, regulador de acidez lactato de sódio (INS 325), estabilizante polifosfato de sódio (INS 452i), realçador de sabor glutamato de monossódico (INS 621), antioxidante eritorbato de sódio (INS 316), corante vermelho de beterraba (INS 162) e aromas naturais. Sinceramente, eu tenho medo! Por isso, faço questão de preparar a minha comida fresquinha quase todas as noites, como esse hambúrguer verdadeiramente suculento, de carne de verdade, aroma de verdade e tempero de verdade. Triturei no mixer 1/2 cebola e dois dentes de alho e transferi para um tigela. Juntei cerca de 1/2 quilo de patinho moído, dois raminhos de tomilho fresco, 1/2 colher de chá de gengibre ralado, sal e pimenta do reino. Misturei todos os ingredientes e amassei bem com as mãos, até formar uma massa homogênea. Fiz 4 hambúrgueres, com a ajuda de um cortador de massa redondo: fui colocando a carne dentro deles e amassando, até ficar da espessura que eu queria (bem gordinhos). Fritei os hambúrgueres em uma bistequeira com um fio de azeite por cerca de 2 minutos cada lado, até ficarem dourados por fora e rosados por dentro. A partir daí, dá para montar o sanduíche que você quiser!

Bolo de banana com aveia

Um dia desses da semana passada, antes das 7 da manhã minha cozinha já cheirava bolo fresquinho (meus vizinhos devem achar que sou louca). Culpa dessa receitinha bacana que eu peguei no blog Panelinha para dar cabo de umas bananas que ficaram abandonadas na fruteira lá de casa. Deu pra fazer antes de ir trabalhar, de tão fácil e rápida que é a receita. Liguei o forno a cerca de 220º e untei uma forma para bolo inglês. Amassei 2 bananas bem maduras com um garfo e reservei. Em uma tigela grande bati 1/2 xícara de óleo e 2 ovos. Juntei nessa tigela 1/2 xícara de farinha branca, 1/2 xícara de farinha integral, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de aveia e 1 colher de chá de canela. Misturei tudo até formar uma massa homogênea e brilhante. Por fim, acrescentei 1 colher de chá de fermento e dei aquele misturada final caprichada. Despejei a mistura na forma untada e levei ao forno. Quarenta e cinco minutos depois, lá estava ele, todo fofo e cheiroso! 

Cheirinho de bolo de manhã é tudo!!!!

Hambúrguer de atum com chips de batata doce e lâminas de abobrinha

Sabe quando bate aquela vontade mortal de comer um X-salada enorme e batata frita (olha a TPM chegando...)? Isso aconteceu comigo ontem e eu só resisti porque lembrei de uma receita de hambúrguer de atum maravilhosa do chef Emeril Green. Foi ela que fez a felicidade da minha noite, junto com outra de chips de batata doce e a minha própria de lâminas de abobrinha grelhada. Olha só como foi fácil: tirei a pele e cortei cerca de 1/2 quilo de filé de atum em cubos bem pequenos. Juntei 1 colher de mostarda Dijon, 1 punhado de cebolinha picada, 1 colher de gengibre picado, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta do reino. Misturei tudo com as mãos até todos os ingredientes se incorporarem e a mistura obter a textura de um hambúrguer de carne. Dividi essa "massa" em várias bolinhas e moldei em forma de mini hambúrgueres, com a ajuda de um cortador de massa. Reservei. Descasquei 1/2 batata doce grande e cortei em fatias bem finas. Forrei um prato grande com duas folhas de papel toalha, dispus as fatias de batata em cima das folhas e levei ao micro-ondas, em potência alta, por 3 minutos. Virei e deixei mais uns 2 minutos. Dividi 1/4 de abobrinha  (a gigante, usada no fusilli da semana passada) ao meio, cortei em lâminas finas e fritei em uma bistequeira com um fio de azeite, dos dois lados, até ficarem douradas. Adicionei um pouco mais de azeite no meio do caminho. Por fim, fritei os hambúrgueres en um pouco de azeite (use a gordura de sua preferência) na mesma bistequeira. Dá pra colocar tudo dentro de qualquer pão (eu usei o integral de linhaça) e fazer um sanduba ou montar um prato arrumadinho! Ficou fenomenal das duas formas!

Combinação perfeita para um sandubão...

ou um prato montadinho!

Prazer, abobrinha gigante! 

Janta muito muito rápida

Hoje o Julio veio com um papo de comer miojo e o cansaço quase me convenceu, não fosse um simples fato: eu me recuso a jantar miojo sexta! A ideia de mandar pra dentro uma comida insossa cheia de sódio já não é muito atraente em dias comuns e sexta está fora de cogitação. Então, surgiu a ideia de fazer uma massa rápida e apetitosa, que substituísse com honras a praticidade do macarrão instantâneo. Cozinhei meio pacote de fusilli em água fervente e escorri. Cortei 3 tomates (sem sementes) em cubos pequenos e reservei. Descasquei e cortei  1/4 de uma abobrinha gigante do sítio em cubos e refoguei em 1 cabeça de alho (descascado, óbvio) espremido e meia xícara de azeite. Temperei com sal e pimenta do reino e misturei esse refogado no macarrão. Adicionei um pouco de pimenta calabresa em flocos e o tomate picado e deixei no fogo até tudo ficar quentinho. Retirei do fogo, coloquei em uma travessa média e finalizei com mais um pouco de azeite e lascas de queijo parmesão. Imbatível!

O meu miojo!

Atum com crosta de pimenta branca, molho de maracujá e espinafre

Peguei essa receita do livro do Claude Troisgros mas, como sempre, alterei algumas coisas e talvez por isso o resultado não foi o que eu esperava. De qualquer forma, foi super rápido e fácil de fazer e pode fazer bonito numa ocasião especial ou simplesmente quando você tiver vontade de comer alguma coisa mais caprichada (que no meu caso é quase todo dia...rs). Temperei dois filés de atum com sal e reservei. Cozinhei a polpa de dois maracujás médios com 100 ml de mel até reduzir 3/4. Coei e adicionei 100 ml de azeite e uma gema e misturei bem. Servi com espinafre branqueado e passado na manteiga e alho (limpei um maço de espinafre e cozinhei durante alguns minutos em água fervente com sal; transferi o espinafre para uma tigela com água gelada, para encerrar o cozimento, apertei o espinafre cozido para tirar a água e depois passei na manteiga, mexendo sempre com um garfo espetado com um dente de alho). Por último, empanei apenas um lado dos filés com pimenta do reino branca fresca e fritei dos dois lados, até alcançar o ponto mal passado. Ficou tudo lindo, mas o sabor da pimenta acabou “escondendo” o sabor delicado do peixe. Da próxima vez, menos pimenta!

Combinação (quase) perfeita!