Receitas rápidas e nutritivas para dias corridos. Dia 1: arroz japonês + frango com legumes ao curry

Eu gosto mesmo é de passar horas na cozinha, preparar um prato mais elaborado. Coloco um som na caixa, abro uma garrafa de vinho e curto o momento.

Separo, higienizo e corto os ingredientes com calma. Arrumo uma mesa bonitona.  Às vezes até rola entrada e sobremesa.

Mas convenhamos: isso é uma exceção.

Na maioria dos dias, o tempo é curto e as refeições precisam ser rápidas práticas e, ao mesmo tempo, bonitas - sim, porque ninguém come comida feia - e gostosas.

Por isso, percebi que a gente acabava sempre comendo a mesma coisa aqui em casa e que as refeições estavam ficando meio chatas e eu, de saco cheio de cozinhar. E isso é inadmissível.

Então, pensei em algumas preparações do meu cardápio de almoço que espantam o tédio, sem comprometer as valiosas horas do meu dia e nem a minha tacinha de vinho.

O tempo de preparo de todas as receitas é cerca de 30 minutos. Ou seja, dá pra preparar, comer e, pra você que trabalha em casa, ainda dar aquela relaxadinha antes de partir pro segundo turno.

O primeiro prato da série é um delicioso frango com legumes ao curry, com arroz japonês pra acompanhar. O pulo do gato: mix de legumes congelado e o arroz japonês, que é só cozinhar na água, sem nada. 

Bora preparar!

Você vai precisar:

1 pacote de 300gr de legumes variados congelados

1 xícara de arroz japonês 

2 xícaras e meia de água

1 colher de sopa de curry

1 colher de sopa de amido de milho

1 xícara de água 

óleo vegetal

sal

pimenta branca moída

2 filés de frango 

gengibre fresco ralado ou em pó

1/2 limão

Lave o arroz em água corrente, transfira para uma panela pequena, adicione a água e tampe a panela.

Leve ao fogo baixo e cozinhe até começar a ferver.

Tire a tampa da panela e cozinhe até secar. Fica grudadinho, empapado mesmo.

Corte os filés de frango em cubos, tempere com sal, pimenta branca, limão e gengibre.

Aqueça uma frigideira, adicione o óleo vegetal e os cubos de frango.

Cozinhe em fogo alto até começarem a ficar dourados e coloque os legumes congelados.

Adicione mais um pouco de sal, pimenta branca, o curry e o amido de milho.

Misture bem até envolver todos os ingredientes com curry.

Coloque a água, diminua a fogo e cozinhepor mais 5 minutos, até o caldo ficar espesso. 

Sirva com o arrozinho japonês! Como é neutro, vai super combinar com o sabor acentuado do curry!

Caipirosca de 3 limões

Minha irmã, dia desses, no sítio, soltou um "trouxe limão tahiti, limão siciliano e lima da pérsia, pra fazer caipirinha de três limões". 

A pessoa aqui, que atende pela alcunha de Crispirinha, pasmem, nunca tinha tomado! Desaforo! Fui logo pra cozinha preparar. 

Resultado: puro vício! 

Desde então, sempre tenho pelo menos uma de cada dessas frutinhas na geladeira pra preparar essa maravilha da coquetelaria de boteco! Linda para dias de verão, como os que temos vivenciado há algum tempo (o ano todo, basicamente).

Vamos lá preparar uma? Quinta já pode! É quase fim de semana e dia internacional da happy hour!

Comecei separando tudo que ia usar: copo alto (como gosta minha amiga Cassia), faca, tábua de corte, colher bailarina (ou de chá), gelo, as frutas, açúcar e a vodca (se preferir cachaça, não se acanhe!).

Cortei cada uma das frutas em 4 partes, no sentido do comprimento. Separei 1 metade de cada e cortei ao meio. 

Coloquei os cubos de fruta - 1/4 de limão siciliano, 1/4 de  lima da pérsia e 1/2 limão tahiti - em um copo baixo  (o resto guarduei em um pote bem fechado na geladeira, dura uns 5 dias).

Adicionei 1 colher de sobremesa de açúcar refinado e macerei. Faça isso com delicadeza, pra não soltar os desagradáveis gominhos.

Coloquei gelo até a boca do copo e completei com vodca.

Misturei bem com uma colher bailarina, puxando o conteúdo do fundo do copo delicadamente.

Depois, foi só beber! Só pode ser coisa dos deuses!

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Quinta é dia de massa! Espaguete ao limone

Quando falta inspiração ou ingredientes na despensa (ou ambos!) uma boa massa resolve o assunto!

Ela costuma aparecer pelo menos uma vez por semana por aqui, salvando vidas, estômagos e bolsos rs

Nas últimas semanas teve

👉 Espaguete ao limone

👉 Espaguete à carbonara

👉 Gnocchi ao molho de gorgonzola

Preparações muito simples e rápidas, mas com ar de comidinha especial que a gente gosta!

A cada semana, às quintas, dia oficial da massa aqui em São Paulo, vou postar uma dessas receitas, começando pelo espaguete ao limone.

Comecei colocando bastante água para ferver, com bastante sal. Para 2 pessoas, faço meio pacote. Quando a água ferveu,coloquei o espaguete e soltei um pouco com o garfo, para não grudar.

Todo mundo já sabe, mas não custa repetir:

Não coloque óleo na água, pois prejudica a absorção do molho.

Não quebre o espaguete, pelo amor de Santa Achiropita. Não tem porque. Só não quebre. Ponto.

Costumo cozinhar a massa por um pouco menos tempo do que o indicado na embalagem e finalizar o cozimento no próprio molho.

Dito tudo isso...

Enquanto a água ferve e a massa cozinha, a gente pode ir preparando o molho.

Usei:

suco de 2 limões

as raspas de 1 limão

50 gramas de queijo parmesão ralado fino

1 caixa de creme de leite UHT

sal e pimenta do reino

Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve.

Quando a massa estava quase al dente (uns 7 minutos), aqueci uma frigideira fundinha, acrescentei 1 fio de azeite, a massa cozida, 1 concha da água do cozimento e o molho de limão e misturei bem. Acrescentei o creme de leite e mexi sem parar e bem rápido até o creme de leite se misturar ao molho e ficar bem quente. Temperei com sal e pimenta do reino e pronto!

Só servir!

Não falei que era simples?

Cada drink no seu copo!

Pode me chamar de "a louca dos copos". Tenho uma coleção de mais de 50, que ficam lindamente exibidos no nosso bar e armário da cozinha. E olha que não tenho todos os que acho que preciso. Vire e mexe me pego pensando "preciso de um copo para..."Conclusão: sou suspeita para falar do assunto. rs

Bar da casinha 💓

Copos estão longe de ser um mero recipiente para abrigar líquidos. Já foi comprovado por pesquisas que um copo ou taça bonitos não apenas dão uma percepção de qualidade do drink, mas também influenciam no sabor, que são maximizados na degustação. Fora que a escolha do copo certo tem uma razão, desde a quantidade de gelo e bebida até os ingredientes de vão nele.

Com uma variedade incontável de copos e taças disponível por aí, pode parecer difícil escolher os mais adedquados. Um boa é considerar o estilo do drink (seco, referscante, com frutas, etc.) e ter como referência drinks clássicos do mesmo estilo.

Para facilitar essa missão, fiz uma listinha básica dos mais comuns pra você fazer bonito na hora de receber os amigos para uma bebidinha! 

Highball

Copo alto e estreito usado para drinks com bastante gelo, geralmente com capacidade para 350 ml.

Drinks: Long Island Ice Tea, Gin Fizz, Blood Mary, Mojito

Hurricane

Taça alta com fundo leveamente abaloado, usada para coquetéis com sabores tropicais, frutados e mais refrescantes. Sua capacidade varia, mas a mais comum é 440 ml.

Drinks: Piña Colada, Sex on the Beach, Hurricane.

Taça coquetel/ Martini

Taça com haste longa e copo em formato de cone invertido, usada para servir drinks "straight up",  ou seja, mexidos com gelo, mas servidos sem. Sua capacidade que varia de 90 a 300 ml.

Drinks: Dry Martini, Cosmopolitan, Manhattan

Margarita

Taça com haste longa, fundo abaloado estreito e borda larga, com capacidade para 300ml.

Drinks: Margarita e drinks frozen.

On the rocks

Copo baixo e largo usado para servir bebidas destiladas ou coquetéis com pouco gelo, com capacidade para 180 a 300ml. Pode ser encontrado na variação double, para 350 a 470ml.

Drinks: Negroni, Americano, Old Fashioned.

Shot 

Copo pequeno usado para servir uma única dose de bebida, geralmente destilada e sem gelo. Capacidade para 20ml a 60ml.

Drinks: bourbon, tequila, vodka.

Drink e copo escolhidos, algumas dicas importantes antes de sair chacoalhando  coqueteleiras:

🍸 Nunca toque a borda de um copo, por questões de higiene e temperatura da bebida. Sempre segure um pouco acima da base ou pela haste. Sem dedão no meio do copo, please.

🍸 O tamanho de um copo deve ser escolhido com base na quantidade de gelo e líquido que ele acomodará, para que a diulição seja adequada e o sabor mantido. Ninguém que beber só água no final.

🍸 Resfriar os copos é um processo importante, pois (óbvio) mantém as bebidas mais geladas. Além disso, líquido gelado em um copo que acabou de ser lavado com água quente não é indicado, pois pode quebrá-lo. Não recomendo.

Tudo pronto, só partir pro bar e preparar seu drink!

Saúde! 

Croquete de carne seca

A melhor receita de croquete de todos os tempos,vai por mim!

A base é o molho bechamel, o que faz toda a diferença em termos de sabor e textura. O recheio fica super macio e a casquinha bem chocante! Uma coisa de louco! 

Cai super bem em dia de happy hour, como hoje, pra acompanhar a cervejinha (que vou abrir daqui a pouco).

Você vai usar:

300 gramas de carne seca 
2 gemas
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas de manteiga sem sal
350ml de leite 

Sal
Pimenta do reino
Noz-moscada

Para empanar
2 claras
200 gramas de farinha de trigo 

100 gramas de farinha panko

2 claras para empanhar
Sal

Óleo para fritar

Separou tudo? Mãos à obra!

Tire o excesso de gordura da carne seca, corte em cubos e coloque em uma panela com bastante água.

Leve ao fogo baixo e quando começar a ferver, dispense a água do cozimento e encha com água limpa novamente.

Faça isso 3 vezes (ou até ficar totalmente sem sal).

Transfira a carne para a panela de pressão e cozinhe por cerca de 20 minutos depois de pegar pressão.

Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e desfie com um garfo.

Próximo passo, o bechamel. 

Coloque a manteiga e a farinha em uma panela, fogo baixo, misture com uma espátula até formar uma massinha (prazer, esse é o roux!).

Deixe no fogo por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, para a farinha cozinhar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por uns 10  minutos, até formar um creme bem espesso.

Misture o creme com a carne seca, os temperos e a gema e deixe esfriar.

Molde os croquetes com as mãos molhadas, com a ajuda de uma colher.

Passe os croquetes na farinha de trigo, na clara e na farinha panko.

Aqueça o óleo e frite as belezinhas!

Sirva com aquela cerveja gelada!

Comida para compartilhar: chilli com carne

Uma das comidas que mais tem cara de hapy hour pra mim é uma que gente conhece como mexicana aqui no Brasil mas, na verdade, tá mais pra tex mex: o chilli com carne.

A receita que faço há anos é uma adaptação de uma publicada no livro The Art of Culinary Cooking, comprado pela minha mãe numa garage sale nos EUA. É uma verdadeira bíblia da culinária americana (sim, ela existe e é maravilhosa!), que estou procurando pra comprar há anos, sem sucesso. Se alguém achar ou tiver e quiser vender, me fala.

O chilli com carne não tem segredo nenhum. O segredo do chilli com carne é o tempero. Sua base é  carne moída e feijão, mas precisa estar bem condimentado pra ter os sabores característicos - e apimentados - típicos da culinária mexicana.

Nem sempre os mesmos seguintes ingredientes, vários podem ser misturados à mesma base sem comprometer o resultado. Você vai encontrar centenas, senão milhares de receitas por aí. Use sua criatividade ou simplesmente o que tiver na galadeira. Só não pode faltar carne, feijão e pimenta kkk

Vamos ao que interessa!

Já convida a galera (a receita rende muuuuito), som na caixa e vamos lá!

Eu uso:

1 kg de carne moída
500 gramas de feijão cozido em água e sal 
1 pimenta malagueta picada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados 
1 lata de tomate sem pele 
200 ml de vinho tinto
1 colher de café de cominho em pó
1 ramo de tomilho
1/3 maço de salsinha
1/3 de maço de cebolinha  
1/3 maço de coentro

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou 1 de banha de porco

sal

pimenta do reino

molho de pimenta 

Aqueça uma panela grande e acrescente a gordura.

Adicione a cebola, o alho e a pimenta e frite até começarem a ficar dourados.

Acrescente a carne moída e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, até ficar bem soltinha e sequinha.

Acrescente o feijão cozido, o tomate, o vinho tinto, a pimenta do reino, cominho e o coentro.

Dê aquela misturada esperta e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela fechada, por uns 15 minutos. 

Tire a tampa e mantenha em fogo baixo até quase secar e (como um molho à bolonhesa que cozinhou demais rs). 

Ajuste a pimenta. Eu gosto bem acentuada (mas não nível cospe fogo) então adiciono um  pouco do molho. 

Espere uns 10 minutos para servir, para a preparação ficar ainda mais espessa.

Os acompanhamentos costumam ser tortillas de trigo, sour cream, guacamole e totopos para chuchar. 

Para a guacamole, basta misturar 2 avocados ou 1 abacate em cubos ou amassado com 1/2 tomate picado, 1/2 cebola picada, suco de 1 limão, sal, pimenta do reino e coentro (substituir por salsinha é pecado...rs).

Sour cream: 1/2 pote de cream cheese com suco de um limão espremido. Bata bem para ficar cremosão.

Receita das tortillas

Receita dos totopos 

Claro que não pode faltar uma Margarita para acompanhar tudo isso!

Amigos + comida boa + bebida boa! 

Precisa de mais alguma coisa pra ser feliz?

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Quem não gosta de um bolinho com café no meio da tarde, pra dar uma folga pra mente e ela conseguir aguentar até o fim do expediente?

Nem eu, que não sou uma pessoa muito ligada à doces, resisto!

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate então, é unanimidade! 

O preparo é simples, rápido e barato. Raro ver esses três adjetivos numa mesma frase hoje em dia...

Então bora arregaçar as mangas e preparar o melhor bolo de cenoura de todos os tempos, que vai deixar você feliz, sem doer no bolso: o dessa receita é de R$ 12 e ela rende 10 fatias. 

Você vai usar

Para a massa:

👉 300 gramas de cenoura (2 grandes)

👉 3 ovos

👉 120 ml de óleo

👉 300 gramas de açúcar

👉 240 gramas de farinha de trigo

👉 óleo e farinha para untar

Para a cobertura

👉 120 ml de leite

👉 60 gramas de cacau em pó

👉 75 gramas de açúcar

👉 50 gramas de manteiga

Bora brincar?

Comecei aquecendo o forno a 180 ºC e untando uma assadeira média.

Descasquei as cenouras e cortei em rodelas e bati no liquifidicador com os ovos, o óleo e o açucar até ficar uma mistura líquida e homogênea.

Juntei a farinha aos poucos, depois o fermento e bati até formar uma massa brilhante e espessa.

Coloquei a massa na assadeira e levei ao forno por 40 minutos. Esse tempo varia conforme o forno. O bolo está pronto quando a superfície estiver levemente dourada e firme ao tocar. Pressione a superfície com a mão  levemente para verificar.

Enquanto o bolo assa, ataquei a cobertura. É só colocar tudo numa panela pequena, mexer até os ingredientes incorporarem e deixar no fogo baixo até engrossar (uns 15 minutos).

Desenforme o bolo e deixe esfriar um pouco.

Desepeje a cobertura morna em cima no bolo (deixe esfriar por uns 10 minutos).

Pura indecência! 

A melhor receita de torta de frango!

A pedido da mamis, hoje fiz uma tortona de frango, com pâte brisée (a famosa e deliciosa massa podre).

Vai ficar pro jantar de amanhã, por que o pessoal aqui janta cedo e o preparo é demorado.

Então, já sabe: se quiser comer no mesmo dia, tem que começar a preparar com pelo menos umas 2 horas de antecedência.

Difícil não é, mas demora.

Para uma forma de 30 cm, você vai usar:

Massa

👉 400 gramas de farinha
👉 200 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
👉 4 colheres de sopa de água gelada

👉 1 colher de chá rasa de sal

Recheio

👉 3 sobrecoxas de frango

👉 180 gramas de ervilha (enlatada ou congelada)

👉 1 tomate picado

👉 1 cebola média picada

👉 2 dentes de alho picados

👉 sal

👉 pimenta do reino

👉 1 colher de sopa de azeite

👉 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Comecei pelo recheio, pois precisa esfriar antes usar.

Cozinhei as sobrecoxas de frango com água, sal e 1 folha de louro na panela de pressão por 15 minutos até depois de pegar pressão.

Abri a panela, retirei o frango e coloquei num bowl para esfriar um pouco, até conseguir manusear. Retirei a pele e desfiei com a ajuda de um garfo.

Reservei a água do cozimento.

Aqueci uma panela média, acrescentei o azeite e refoguei a cebola e o alho.

Adicionei o frango e temperei com sal e pimenta do reino.

Acrescentei a farinha de de trigo e misturei bem, até a farinha se incorporar ao recheio. Acrescentei também cerca de 2 xícaras da água do cozimento.

Depois: o tomate picado + ervilha + salsinha + fogo baixo por 5 minutos, com a panela destampada.

Para a massa, processo é o mesmo da massa de quiche. Apenas exclua o creme de leite da.

Depois do descanso da massa no refrigerador, dividi em duas partes, sendo a maior para para forrar a forma e o restante para cobrir.

Abri a base com rolo de massa, coloquei na forma como explicado na receita e coloquei o recheio.

Torta recheada antes de cobrir

Cubra a torta com a outra parte da da massa aberta com ajuda do plástico que você usou para abri-la, pincele ovo na superfície e leve ao forno baixo por cerca de 60 minutos (depende do forno).

Meu acompanhamento preferido é uma salada simples de folhas, tomate e cenoura ralada!

Mas também funciona super bem sozinha!

De uma forma ou de outro, é sucesso para o jantar!

Bolo chiffon

 

O bolo chiffon foi criado em Los Angeles, minha cidade favorita de todos os tempos! 

Faz parte do grupo de bolos feitos com massas espumosas, cuja base são ovos batidos, responsáveis pelo crescimento da massa, açúcar e farinha. Apesar de seu sabor acentuado, sua massa é bem leve e aerada. Uma perdiçããããoooo!!!

Resolvi fazer um desses nessa quinta à noite porque é a primeira receita do Manual Prático de Confeitaria do Senac e minha intenção é, finalmente, fazer todas as receitas do livro, uma por semana (tenho fé!). Também porque precisava tomar uma atitude quanto ao tédio que me domina nos últimos dias, por ter que ficar de molho a maior parte do tempo, por conta de uma fratura no pé esquerdo. Vamos pular essa história e partir pro bolo rs

Comece separando os ingredientes e preaquecendo o forno a 160 graus.

86 gramas de açúcar refinado + 43 gramas de açúcar refinado

57 gramas de água

101 gramas de clara

0,5 gramas de cremor tártaro

2,5 gramas de creme de baunilha

100 gramas de farinha de trigo

3 gramas de fermento químico

50 gramas de gema

51 gramas de óleo vegetal

 

Acrescente em um bowl 86 gramas de açúcar, as gemas, o óleo e a essência de baunilha. Misture até formar um líquido homogêneo. Separe em duas partes e reserve.

Bata as claras em neve na batedeira, em velocidade média. Acrescente 43 gramas de açúcar e o cremor tártaro aos aos poucos e continue batendo até ficar bem firme e desligue a batedeira

Acrescente uma parte da mistura de gemas às claras e mexa delicadamente com um fuet. Acrescente o restante da mistura e repita a operação.

Junte a farinha de trigo e o fermente e misture delicadamente com o fuet, de cima para baixo, até a massa ficar homogênea e aerada.

Coloque a massa em uma forma tipo canudo (usada pra assar pudim) com a ajuda de uma espátula. Não precisa untar a forma.

Asse em fogo baixo por 30 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque.

Para desenformar, assim que tirar  do forno, vire a forma de ponta cabeça em cima de um prato. Quando esfriar, passa uma faca nas laterais da forma para soltar o bolo. 

Para decorar, salpique um pouco de açúcar de confeiteiro na superfície, usando uma peneira.

Ta aí, o bolo mais fofo do mundo! 😋

Quiche de alho-poró

Quiches funcionam em qualquer ocasião, principalmente em refeições rápidas. É mais uma daquelas preparações versáteis, que pode levar qualquer coisa no recheio.

Apesar de por aqui ser meio gourmetizada - manteiga e creme de leite fresco são quase artigos de luxo - reza a lenda que nos primórdios o recheio era preparado com restos de geladeira e leite simples e, portanto, era uma comida barata.A quiche exige alguns pré preparos:  a massa pâte brisée, que é aquela quebradiça que derrete na boca, o creme base para o recheio, e o refogadinho do recheio.

Sempre começo pelo recheio, porque precisa ser usado frio. 

O processo é sempre o mesmo: o ingrediente que você quiser refogado com cebola e alho ou os aromáticos de sua preferência e temperado com sal e pimenta do reino. Para legumes uso sempre a branca, mas é questão de gosto.

Usei alho-poró (6 unidades), então comecei tirando as folhas mais velhas, cortando ao meio cada um deles e limpando folha a folha em água corrente. Depois, fatiei tudo. Tem gente que usa só a parte branca, eu uso inteiro, inclusive a parte mais verde e fibrosa. 

Como o alho-poró já é um aromático, da mesma família da cebola e do alho, dispensei esses ingredientes e refoguei só no azeite mesmo. Temperei, misturei, tampei e deixei no fogo uns 3 minutos. 

Depois, parti pra massa, porque precisa descansar na geladeira. Pode fazer no processador ou no braço.

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de manteiga sem sal em cubos gelada

1 ovo

50 gramas de creme de leite

água gelada pra dar ponto

No processador, usando a lâmina, basta misturar a farinha de trigo o sal e manteiga, bater a massa ficar com aspecto de areia, depois junto o ovo e o creme de leite e misture mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira para um bowl ou uma superfície lisa e forme uma bola com as mãos, sem sovar. Embale em um plástico e deixe no refrigerador por 30 minutos.

Não mão, comece misturando a farinha e o sal em um bowl grande, depois acrescente a manteiga.

Pra chegar na textura desejada, precisa desmanchar os cubos de manteiga com os dedos, ao mesmo tempo que se agrega a farinha. Depois, o processo é o mesmo: junta ovo + creme de leite e vá agregando a massa sem sovar até conseguir formar uma bola. Embale e deixe descansar na geladeira.

O creme 

300 gramas de leite

3 ovos

sal

pimenta branca 

noz noscada

Vai com fé e mistura tudo numa tigela. Legal bater com garfo ou batedor de arame.

Nesse ponto, o alho-poró já estará frio, então é só misturar no creme. Para essa quantidade de creme, não precisa de todo o alho poró, usei um pouco mais da metade (sorry, a rainha da balança aqui não pesou).

Para abrir a massa:

Tire da geladeira e do plástico, coloque entre dois sacos plásticos abertos no meio e de uma amassadinha de leve com a mão.

Abra a massa delicadamente com um rolo de macarrão (parece que vai quebrar tudo e não vai dar certo, mas dá) até formar um círculo dois ou três dedos maior do que a forma. Tente deixar uma espessura uniforme. Essa quantidade de massa dá pra 1 forma de 25 cm x 3 de altura. Eu fiz tudo diferente, mas vai na minha...rs

Para forrar a forma: retira o plástico de cima da torta e use o plastico de baixo para virar a massa na forma. Acomode com as mãos, de forma a deixar a massa bem rente ao fundo e às laterais.

O pulo do gato pra quiche ficar mais altinha, bem rente à borda: deixe uma sobra de um dedo maior que a forma e dobre essa sobra para o lado de fora forma. Corte as rebarbas com uma faca, mas deixando cerca de 1 cm de massa extra.

Cubra o fundo da massa com papel alumínio, acrescente alguns feijões ou outro grão e leve para pré-assar por 15 minutos em fogo baixo.

Retire os feijões e coloque o recheio. Salpique queijo parmesão e bora pro forno de novo.

Fica pronta depois de uns 30-40 minutos de forno potente ou 50-60 em forno doméstico comum.

Aí, aleluia, finalmente, agora só degustar!

Dá um trabalhinho e é um pouco demorado de preparar, mas vale a pena, porque é de comer de joelhos!

 

Esfiha de escarola

Tem alguém aí que também não curte comidão à noite? Como pra mim o clima é de descanso e relaxamento, dou preferência para comidas mais com cara de belisco do que de janta. Mesmo quando decido preparar uma comidininha mais substancial , acabo optando por um risoto, uma massa, ou algo mais descontraído do que um arroz feijão e salada, por exemplo.

Essa semana começou com esfihas de escarola, para aproveitar a verdura orgânica linda que estava na minha geladeira há alguns dias.

O legal é que você pode rechear com qualquer coisa, basta substituir o ingrediente principal do recheio.

Vamos lá?

A massa

10 gramas de fermento biológico seco

60 gramas de óleo de sua preferência

400 ml de água morna

700 gramas de farinha

15 gramas de sal

30 gramas de açúcar

Comecei colocando a água morma e o óleo em um bowl grande.

Adicionei o fermento, o sal e o açúcar e misturei com uma colher.

Fui acrescentando a farinha e misturando com a colher até ficar começar a formar a massa e dar pra amassar com a mão.

Continuei acrescentando a farinha e amassando com as mãos até usar toda a farinha e a massa começar a ficar homogênea.

Coloquei a massa na mesa (precisa ser uma superfície lisa) e sovei por 10 minutos.

Boleei a massa, cobri com um pano de prato e deixei descansar por 30 minutos.

Olha como fica bonitinha!

O recheio

1 pé de de escarola

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de azeite (o óleo de sua preferência)

Cortei a escarola em tiras finas.

Piquei finamente o alho e a cebola.

Aqueci um panela, refoguei a cebola e o alho, acrescentei a escarola e temperei com sal e pimenta branca.

Misturei bem, tampei a panela e deixei cozinhar por 5 minutos.

Para moldar a esfiha

Passado o tempo de descanso, fiz um rolo com a massa para poder porcionar.

Coloquei o rolão de massa na mesa e cortei em pedaços de 60 gramas (eu usei a balança porque tenho TOC; se você não tem, vai no olho mesmo...rs). Vai dar 18 esfihas.

Boleie cada um dos pedaços de massa.

Acendi o o forno.

Aí vem a luta: formar os discos de esfiha

De todos os jeitos que tentei, a melhor de moldar a massa é com a própria mão, assim:

Polvilhe fubá numa superfície lisa.

Primeiro, de uma amassadinha na massa com a mão fechada.

Depois, vá abrindo a massa com os dedos, empurrando a massa levemente para a frente e puxando em sua direção.

Esse vídeo do colega do canal Papo de Pizza esclarece bastante o método:

Como moldar esfiha - Papo de Pizza

Depois (ufa!) é só espalhar recheio (coloquei cerca de 1 colher de sopa em cada) e levar ao forno.

Se animou?

Melhor começar cedo pra não jantar às dez da noite, como foi o caso!

Bom apetite!