Ingrediente da estação 1: abobrinha italiana. Receita 3: quiche integral de abobrinha

Ter uma quiche no congelador é uma mão na roda! 

Faz bonito em uma refeição rápida, para receber visitas de última hora ou pra levar pro almoço de família no fim de semana!

É tão básica, que qualquer ingrediente pode fazer parceria para o creme básico que compoe o recheio, inclusive, e principalmente, legumes e verduras da estação!

Como a abobrinha é a bola da vez, foi ela que compôs o recheio da minha quiche na manhã de hoje!

A preparação não é das mais rápidas e nem das mais fáceis, mas pode ser bem simplificada quando preparada em etapas. Por exemplo: num dia a massa, no outro, o recheio e no terceiro você só monta e assa. 

Se quiser encarar a tarefa de uma vez só, prepare-se para passar entre 1 - 1 1/2 na cozinha. Nada sério.

Essa receita é para 1 forma de torta com fundo removível de 23 cm. 

Eu sempre começo pelo recheio, porque dá tempo de esfriar enquanto preparo a massa.

Em uma panela média, refoguei  1/2 cebola e 1 dente de alho  (dispensáveis) em um pouco de azeite e depois adicionei 2 abobrinhas médias fatiadas (cerca de 300 gramas).

Temperei com sal e pimenta do reino branco e misturei bem. Acrescentei 200ml de água, tampei a panela e deixei cozinhar por uns 10 minutos (até a abobrinha ficar levemente macia).

Transfei o refogado para um tigela, cobri com plástico filme e coloquei na geladeira.

Já a massa, a melhor forma que encontrei de fazer, depois de ter tentado dezenas, foi no processador. Dá pra fazer na mão, mas leva mais do que o dobro do tempo.

Processei em velocidade lenta (5) 200 gramas de farinha de trigo integral peneirada + 100 gramas de farinha de trigo integral + 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos + 1 colher rasa de sal até obter a consistência de uma farofa. É rapidinho.

Acrescentei 1 ovo e 50 ml de creme de leite fresco e bati na velocidade três até a massa ficar bem resistente e começar a formar bolas (a ponto de o processador ter um pouco de dificuldade de bater). 

Transferi a massa para um tigela, formei uma bola com as mãos, enrolei com filme plástisco de coloquei na geladeira. 

O processo na mão é parecido. Você precisará chegar à consistência de farofa manuseando a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos.

Depois, junte o ovo e o creme de leite e vá amassando tudo e, ao mesmo tempo, juntando numa bola. Não sove. Uma hora vai formar uma massa possível de juntar, mas não totalmente homogênea.

O recheio:

Resgatei a tigela com a abobrinha da geladeira (tem que estar frio).

Juntei 300 ml de creme de leite fresco, 3 ovos, sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Misturei tudo com um garfo até formar um creme uniforme e lindo! Reservei.

Abri com a tesoura as laterais de 2 saquinhos daqueles de freezer, para armazenar comida, mantendo o meio deles unidos. Viram plásticos compridinhos.

Estendi o saco aberto em uma superfície lisa umidecida e coloquei 2/3 da massa em cima. 

Cubri com o outro saco e abri com um rolo de macarrão até sobrar 2 dedos além do diâmetro da forma.

Para colocar a massa na forma: 

1. Tirei o saquinho que cobria a massa

2. Tirei a massa da superfície com a ajuda do saquinho que estava debaixo da massa

3. Virei o saquinho em cima da forma (com a superfície exposta da massa virada para baixo) e acomodei a massa na forma pressionado a mão com o punho fechado contra a forma (em cima do saquinho) contra os cantos da massa, para ficar bem certinha.

Deu pra entender? Vou gravar um vídeo disso logo mais...rs

Os saquinhos não são negociáveis. Você não conseguirá abrir essa massa sem ele, pois ela gruda, quebra, vira um caos. 

Cubri a massa com papel alumínio (ou papel manteiga), coloquei 2 punhados de feijão (ou qualquer outra leguminosa) em cima e levei ao forno alto por 10 minutos. 

A massa precisa pré-cozinhar antes de receber o recheio. Se tudo for ao forno junto, ela corre o risco de ficar crua.

Retirei a massa do forno e tirei o papel alúminio e o feijão.

Dispus o recheio sobre a massa na forma, salpiquei queijo parmesão ralado grosso e levei ao forno novamente (alto, no talo). 

O tempo cozimento varia de acordo com a potência do seu equipamento (ui...rs). O tempo médio é 30-40 minutos.

Aí sai essa coisa linda e dourada do forno! 

As mesmas abobrinhas orgânicas maravilhosas das receitas anteriores, só que de roupa nova! 

Elas ainda vão brilhar muito por aqui!

Até mais!

Ingrediente da estação 1: ABOBRINHA ITALIANA. Receita 1: abobrinha recheada com carne moída e abobrinha recheada com escarola e mozarela.

Pensa você trazer pra casa pelo menos uns 3 quilos de abobrinha por semana!

Você distribui pra vizinhança, pros funcionários do prédio, vende e ainda sobra muita abobrinha! No último fim de semana, trouxe umas gigantes, sendo que já tinha outras na geladeira, da semana passada.

Ou seja, haja abobrinha e criatividade para usá-las em preparações diferentes e não enjoar! 

O primeiro prato dessa sessão abobrinha foi bem básico: abobrinha recheada. Pra não ficar só na tradicional com carne moída, fiz uma versão vegetariana, com escarola e mozarela, matando dois coelhos com uma cajadada só. Há!

Detalhe: cada uma das abobrinhas tinha cerca de 30 cm de comprimento e 10 de diâmetro. Ou seja, apenas a metade  de uma delas alimentou toda a família (que se resume a mim e ao meu marido...rs). Quem for jantar em casa essa semana já sabe o que vai encontrar...rs

Sério, são orgânicas! 

Zero defensivo agrícola e 

zero adulbo químico!

A receita é muito simples, mas como meu forno tá meio capenga, demorou um pouco pra ficar pronta. Você que tem um forno mega blaster em casa, vai levar metade do tempo! 

Então, mãos a obra!

Comecei cortando as abobrinhas longitudinalmente e tirando parte da poupa com uma colher. Tirei apenas a parte que tem semente, deixando uma caminha. Temperei com sal e pimenta do reino e reservei.

Depois, fiz os refogadinhos dos recheios:

De carne: 

Refoguei 1/3 de uma cebola grande e 2 dentes de alho picados em 1 colher de sopa de azeite. 

Quando começaram a ficar dourados, acrescentei 500 gramas de patinho moído, temperei com sal, pimenta do reino e 2 raminhos de tomilho, mexi bem e deixei cozinhar até a água secar quase toda. 

Acrescentei a poupa de 1 abobrinha e deixei no fogo mais uns 10 minutos. Lembre-se que o tempo depende do fogão. Cozinhe até a abobrinha ficar levemente macia. 

Desliquei o fogo e acrescentei uns 50 gramas de mozarela ralada grossa.

De escarola: 

Higienizei 1 pé de escarola e piquei grosseiramente. 

Refoguei cebola e alho picadinho em 1 colher de azeite até dourar e acrescentei e escarola. Deixei no fogo apenas até murchar e reservei.

Recheei uma abobrinha com a carne e outra com a escarola e cobri ambas com mozarela ralada (pode ser qualquer queijo).

Levei ao forno por sei lá quanto tempo, uns 40 minutos, demorou pacas! Se quiser acelerar o processo, pré asse a abobrinha até ficar macia enquanto preparar o recheio. Ou compre um forno decente. rs

Pronto, abobrinha cheia de sabor pra um batalhão! 

Próximo passo: pensar em receitas para as irmãs! 

Abobrinha recheada com carne moída.

Abobrinha recheada com escarola e mozarela! Miam!

Desafio Jantar para 15 Dias sem Gastar um Tostão, dia 13: espaguete caseiro com abobrinha (de novo) e tomate seco!

Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos.

Nº de porções: 2 saradas ou 3 normais

Complexidade: moderada

Quando a gente fala em "molho" para massa, logo pensa em um molho propriamente dito - de tomate, branco, rosé - no qual a massa fica meio imersa.

Mas a verdade é que quando se trata do assunto, a criatividade - e o que você tem na geladeira, claro - é que mandam! Os ingredientes que podem ser usados e as formas de preparo são infinitas!

Já quando se fala em massa caseira, o que vêm à cabeça é bagunça, trabalho, demora. Mas vamos ser honestos, a bagunça é inerente ao ato de cozinhar. No momento em que você decide ir para a cozinha, já sabe que vai sujar louça, superfícies, utensílios, etc. Trabalho? Mentira. É só misturar tudo, amassar por alguns minutos e depois cortar. Demora, muito menos! A não ser que você decida fazer, digamos, um cappeletti, não se gasta mais do que 2o minutos pra preparar uma massa. 

Então, por favor, sempre que possível, prepare a sua própria massa! É mais saudável! É mais gostoso! É mais barato!

Julião que, mais uma vez, se dispôs à tarefa, que o diga!

Ele despejou 2 xícaras de farinha de trigo em uma tigela, fez um buraco no meio e acrescentou 2 ovos e uma pitada de sal. Misturou com uma colher e depois foi acrescentando água para dar liga e misturando com as mãos. 

Quando a massa ficou homogênea, transferiu para uma superfície enfarinhada e sovou até a ficar e lisinha (às vezes precisa colocar mais farinha).  Fica linda demais!

Cortou em 3 pedaços e esticou cada um deles com a ajuda de uma máquina de macarrão, começando com a espessura maior (número 0) e passando por todas as demais, até chegar na menor (número 4). 

Depois de esticada, passou a massa na peça de corte da máquina, com abertura pequena, para o espaguete ficar fininho (você pode fazer tudo isso na mão, esticando a massa com um rolo de macarrão e cortando as tiras com a faca). 

Colocou o espaguete em uma forma pra secar e depois cozinhou em bastante água fervente com uma colher de sal, até ficar al dente.

Enquanto isso fiz o molho, fácil, fácil:

Em uma frigideira funda, fritei 4 dentes de alho laminados em 1 fio de azeite até ficarem dourados e adicionei 1 abobrinha ralada e 1 xícara de tomate seco cortado em tiras finas, com um pouco do seu óleo. Temperei com sal e pimenta do reino e misturei bem. 

Deixei no fogo médio até a abobrinha cozinhar e depois misturei o espaguete.

Na panela já ficou bonitão, não ficou não?

Deixei mais cerca de 5 minutos no fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Servi num prato chique pra fazer jus a preparação! 

A dupla massa + abobrinha fazendo
 bonito mais uma vez!

O nosso desafio Jantar para 15 Dias sem Gastar um Tostão tá chegando a fim! Fala pra mim, conseguiu fazer alguma receita sugerida ou só aplicar a regra no dia a dia? Há algum ingrediente em especial que você gostaria de reaproveitar com mais criatividade? Deixe seu comentário aí embaixo ou nas redes sociais! Quero muito ouvir a sua opinião!

Até mais!

Abobrinha recheada com carne moída

Ontem quem foi para a cozinha foi o meu marido, o Julio, para preparar mais uma versão da nossa querida abobrinha (ou seria aboborona?). Dá uma olhada no tamanho da criança na foto abaixo:

Tive que colocar esse deselegante garfo do
lado para vocês terem uma ideia da dimensão...

A versão tamanho família foi recheada com carne moída, assada e gratinada. Para recheá-la foi preciso cerca de 700 gramas de carne! :o 

O Julio começou cortando a abobrinha longitudinalmente e temperando com sal e pimenta do reino. Depois, temperou a carne com sal, pimenta do reino, pimenta caiena, pimenta calabresa e noz moscada (foi criativo!) e refogou em cerca de uma colher de azeite, 2 cebolas médias picadas no mixer e 5 dentes de alho amassados até ficar bem sequinha. Recheou as abobrinhas generosamente com a carne moída refogada, cobriu com bastante muçarela e levou ao forno alto por cerca de 30 minutos, na grelha de cima. Depois, passou para a grelha de baixo, onde ficou mais uns 10 minutos, para gratinar. Deu umas 10 porções...rs Não tente isso em casa, a não ser que tenha uma boa audiência para compatilhar! Ou melhor, tente, mas com uma abobrinha deste mundo! Ficou uma delícia! E o temperinho do Juju fez toda a diferença!

O bom é que a gente não precisa ficar com medo de passar vontade!
Miam!!!

Fusilli com iscas de filé mignon, abobrinha e tomate cereja

Quando a gente pensa em massa, sempre imagina aquele molho generoso e suculento para acompanhar. É claro que um lindo e brilhante molho à bolonhesa ou aos quatro queijos enchem os olhos de qualquer um, mas você já parou para pensar que quase tudo pode fazer às vezes de molho e acompanhar com louvor um belo prato de massa? Com isso em mente e com a intenção de fazer uma massa mais levinha (e, claro, usar ingredientes que já tinha em mãos), preparei esse delicioso "molho" de iscas de filé mignon, abobrinha e tomate cereja para acompanhar o fusilli. Olha que fácil! Em uma panela grande, cozinhei a massa em água fervente como de costume. Em uma frigideira funda, refoguei 1/2 cebola roxa e 4 dentes de alho laminados em 1 colher de manteiga. Quando começaram a ficar dourados, acrescentei 3 medalhões de filé cortados em tiras e temperados com sal e pimenta do reino e fritei rapidamente, apenas até começarem a ficar marronzinhos por fora. Adicionei 1 abobrinha cortada em cubos pequenos, temperei com sal e pimenta do reino e cozinhei com a tampa fechada por uns 5 minutos, até a abobrinha começar a ficar macia. Por último, juntei 200 gramas de tomate cereja cortados ao meio e desliguei o fogo. Finalizei com as folhas de 4 raminhos de manjericão e lascas de parmesão. Uma taça de vinho bastou para completar a cena!

Invente o seu molho você também!

Risoto de abobrinha com fraldinha + ricota com goiabada cremosa no copinho

As sobras de sexta renderam um delicioso risoto! A preparação é bem simples: basta, praticamente,  misturar tudo com arroz e temperar! Só para lembrar, os ingredientes eram: creme de abobrinha da quiche, caldo de carne, 1 pedaço pequeno de fradinha, cebola, queijo parmesão. e ricota passada na peneira. Comecei refogando a cebola em 1 fio de azeite. Quando a cebola começou a ficar dourada, acrescentei 1 xícara de arroz, 1 colher de chá rasa de sal e deixei fritar um pouco. Depois, fui acrescentando o caldo de carne e mexendo sempre até o caldo acabar (tinha cerca de 1/2 litro). Fiz o mesmo com o creme de abobrinha, até o arroz ficar macio. Cortei a fraldinha em tiras e misturei no arroz. Para finalizar, adicionei 1/2 colher de sopa de manteiga, o queijo parmesão e um pouco de pimenta do reino. Para fazer a sobremesa, coloquei 1 xícara de goiabada cortada em cubos e 1/2 xícara de água em uma panela pequena e deixei no fogo baixo até derreter. É bom dar uma mexidinha de vez em quando, para não queimar. Coloquei 2 colheres de chá em um copinho de shot e cobri com a goiabada derretida. Pronto, missão cumprida! Ingredientes reaproveitados e jantinha fresquinha, com direito a sobremesa e tudo!

Sobrou comida? Nada que um risoto não resolva!

Sobremesa que não pesa no bolso e nem na balança!

Fusilli integral com salmão, cenoura e abobrinha

Com salmão é difícil errar. Sempre tive um pouco de resistência para usá-lo em molhos para massa, porque acho que é um ingrediente muito nobre para tal fim. Com o tempo, perdi o preconceito e passei a usar em receitinhas mais simples. Afinal, a gente merece! Terça estava a fim de uma massinha leve, mas que fugisse um pouco do molho de tomate basiquinho, e a solução foi esse molho com salmão, cenoura e aborinha super leve, super fácil e super rápido de fazer! Primeiro cozinhei 2 xícaras de penne integral em água e sal. Depois, cortei e piquei tudo: tirei a pele e cortei em iscas 2 filés de salmão; 1 cenoura pequena e 1/2 abobrinha em tiras finas (julienne) e 1 cebola e 2 dentes de alho em cubos pequenos (brunoise). Em uma frigideira funda, cozinhei a abobrinha rapidamente em um fio de azeite (ela deve ficar levemente cozida, al dente). Tirei da frigideira e reservei. Coloquei mais um fio de azeite na frigideira, refoguei a cebola e o alho e fritei as iscas de salmão até ficarem rosa clarinho. Juntei a abobrinha e a cenoura crua, temperei com sal e pimenta do reino branca e cozinhei por mais 5 minutos. Abaixei o fogo e acrescentei 2 colheres de sopa de creme de leite light (para deixar o molho ainda mais leve, substitua por 2 colheres de creme de ricota). Misturei bem e juntei com o macarrão escorrido. Ficou bom demais! Tá até dando uma fominha...

Que tal para o jantar de hoje?

Escondidinho de abobrinha gratinado com provolone

Vocês não sabem! A geladeira da minha mãe parou de funcionar por conta de uma descarga elétrica e ela trouxe algumas coisas pra guardar na minha. Entre elas, pequenas porções de comida congelada que sobraram de algumas refeições que, junto com algumas sobras da minha geladeira, se transformaram no delicioso jantar da noite de hoje. Um pouco de carne cozida e cenoura refogada viraram uma linda carne de panela. Refoguei 1/2 cebola picada em um fio de azeite, acrescentei cerca de 2 xícaras de carne assada e complementei o tempero com um sal, pimenta do reino e pimenta calabresa. Cortei alguns pedaços da carne em pedaços menores e deixei no fogo baixo por uns 15 minutos. Ficou perfeita, parecendo que foi feita na hora! Com um pouco de purê de batatas, abobrinha, refogada e queijo provolone ralado, fiz um escondidinho de lamber os beiços. Esquentei o purê já pronto em fogo baixo até ficar mais espesso e perder aquele aspecto molengo de congelado. Espalhei um fio de azeite em uma forna refratária pequena e cobri com fatias de abobrinha refogada com alho, cebola e bacon bem picadinhos. Cobri a camada de abobrinha com o purê de batata e salpiquei cerca de 1 xícara de queijo provolone ralado. Levei ao forno alto na grelha de baixo por cerca de 15 minutos, até o caldo da abobrinha secar complemente, e depois deixei mais uns 10 minutos em fogo baixo, na grelha de cima, até o queijo começar a ficar dourado. No meu caso, já estava tudo pronto, mas você pode fazer esse prato delicioso desde o começo, refogando a abobrinha e fazendo o purê. Se não tiver provolone em casa, use o queijo parmesão mesmo! Tenho certeza que também vai ficar uma delícia! Missão cumprida: nenhuma sobra na geladeira e jantinha gostosa na mesa!

O escondidinho ficou assim!

A carne de panela bem
temperadinha foi a companhia ideal!

Fusilli com salmão, abobrinha e ricota

O filé de salmão que sobrou de segunda passada virou o molho do fusilli do dia seguinte (desculpe o atraso na publicação)! Não tem nem graça passar essa receita, de tão fácil que é! Então, se você tem sobras de salmão na geladeira, mãos à obra! Amassei cerca de 1 xícara de ricota com um garfo e temperei com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora e reservei. Cortei 1/2 abobrinha em cubos e refoguei com 1/2 cebola bem picadinha e um fio de azeite. Quando a abobrinha começou a ficar transparente, juntei o filé de salmão desfiado, a ricota e os grãos de 1 milho (que já estava cozido na minha geladeira). Misturei bem e deixei mais uns 5 minutos no fogo médio, até a abobrinha ficar levemente macia. Misturei 2 xícaras de fusilli cozido e pronto! Jantar novinho em folha!

Ingrediente repetido, prato novo!

Risoto de abobrinha e contra filé

Acredite: esse prato foi feito com dois bifes de contra filé (assados) que sobraram do churrasco do dia anterior e umas abobrinhas que estavam no meu congelador há décadas. Quando comecei a delinear a receita na mente, já previ o fracasso. Mas como não tinha mais nada na mão, fui em frente e, para minha surpresa, deu certo! Deu mais que certo! Ficou parecendo uma produção planejada e fresquinha! Descongelei uma abobrinha inteira cortada em bastonetes grandes deixando alguns minutos em água fervente e cortei em cubos pequenos. Cortei os bifes de contra-filé da mesma forma, dispensando a gordura. Reservei ambos. Refoguei 1/2 cebola picadinha e 1 punhado de alho laminado desidratado em 1 colher cheia de manteiga até ficarem macios e levemente dourados. Juntei 1 caneca cheia de arroz e fui adicionando a água da abobrinha aos pouco e mexendo sempre, até os grãos ficarem al-dente. Acrescentei a abobrinha e a carne, misturei bem e deixei no fogo até esquentarem. Desliguei o fogo, acrescentei mais 1 colher de manteiga e 1 xícara de queijo parmesão e misturei até derreter. Minha querida irmã Marina, que nos deu a honra de sua presença naquela noite, aprovou! Eu sou suspeita! rs

Risotinho rápido de abobrinha e contra-filé

Risoto de frango e abobrinha com queijo brie

O nome é longo, mas o preparo é simples. Ainda mais porque a receita de sábado usou o patê de frango do happy hour de sexta. Muito fácil! Fritei meia cebola bem picada em duas colheres de sopa de margarina. Quando as cebolas estavam coradas, adicionei o patê, o arroz e sal misturei bem. Depois de uns 2 minutos, adicionei uma xícara do caldo que sobrou do cozimento da sobrecoxa de frango (cerca de 1 litro), e deixei secar, mexendo sempre. Fiz isso até o arroz ficar totalmente cozido (levou cerca de 30 minutos). Desliguei o fogo, coloquei uma colher de arroz no prato e salpiquei um pouco de queijo brie em cima. Ficou de lamber os beiços!

Ao contrário da foto, o gosto estava maravilhoso!