Quiche de alho-poró

Quiches funcionam em qualquer ocasião, principalmente em refeições rápidas. É mais uma daquelas preparações versáteis, que pode levar qualquer coisa no recheio.

Apesar de por aqui ser meio gourmetizada - manteiga e creme de leite fresco são quase artigos de luxo - reza a lenda que nos primórdios o recheio era preparado com restos de geladeira e leite simples e, portanto, era uma comida barata.A quiche exige alguns pré preparos:  a massa pâte brisée, que é aquela quebradiça que derrete na boca, o creme base para o recheio, e o refogadinho do recheio.

Sempre começo pelo recheio, porque precisa ser usado frio. 

O processo é sempre o mesmo: o ingrediente que você quiser refogado com cebola e alho ou os aromáticos de sua preferência e temperado com sal e pimenta do reino. Para legumes uso sempre a branca, mas é questão de gosto.

Usei alho-poró (6 unidades), então comecei tirando as folhas mais velhas, cortando ao meio cada um deles e limpando folha a folha em água corrente. Depois, fatiei tudo. Tem gente que usa só a parte branca, eu uso inteiro, inclusive a parte mais verde e fibrosa. 

Como o alho-poró já é um aromático, da mesma família da cebola e do alho, dispensei esses ingredientes e refoguei só no azeite mesmo. Temperei, misturei, tampei e deixei no fogo uns 3 minutos. 

Depois, parti pra massa, porque precisa descansar na geladeira. Pode fazer no processador ou no braço.

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de manteiga sem sal em cubos gelada

1 ovo

50 gramas de creme de leite

água gelada pra dar ponto

No processador, usando a lâmina, basta misturar a farinha de trigo o sal e manteiga, bater a massa ficar com aspecto de areia, depois junto o ovo e o creme de leite e misture mais um pouco, até a massa ficar homogênea. Transfira para um bowl ou uma superfície lisa e forme uma bola com as mãos, sem sovar. Embale em um plástico e deixe no refrigerador por 30 minutos.

Não mão, comece misturando a farinha e o sal em um bowl grande, depois acrescente a manteiga.

Pra chegar na textura desejada, precisa desmanchar os cubos de manteiga com os dedos, ao mesmo tempo que se agrega a farinha. Depois, o processo é o mesmo: junta ovo + creme de leite e vá agregando a massa sem sovar até conseguir formar uma bola. Embale e deixe descansar na geladeira.

O creme 

300 gramas de leite

3 ovos

sal

pimenta branca 

noz noscada

Vai com fé e mistura tudo numa tigela. Legal bater com garfo ou batedor de arame.

Nesse ponto, o alho-poró já estará frio, então é só misturar no creme. Para essa quantidade de creme, não precisa de todo o alho poró, usei um pouco mais da metade (sorry, a rainha da balança aqui não pesou).

Para abrir a massa:

Tire da geladeira e do plástico, coloque entre dois sacos plásticos abertos no meio e de uma amassadinha de leve com a mão.

Abra a massa delicadamente com um rolo de macarrão (parece que vai quebrar tudo e não vai dar certo, mas dá) até formar um círculo dois ou três dedos maior do que a forma. Tente deixar uma espessura uniforme. Essa quantidade de massa dá pra 1 forma de 25 cm x 3 de altura. Eu fiz tudo diferente, mas vai na minha...rs

Para forrar a forma: retira o plástico de cima da torta e use o plastico de baixo para virar a massa na forma. Acomode com as mãos, de forma a deixar a massa bem rente ao fundo e às laterais.

O pulo do gato pra quiche ficar mais altinha, bem rente à borda: deixe uma sobra de um dedo maior que a forma e dobre essa sobra para o lado de fora forma. Corte as rebarbas com uma faca, mas deixando cerca de 1 cm de massa extra.

Cubra o fundo da massa com papel alumínio, acrescente alguns feijões ou outro grão e leve para pré-assar por 15 minutos em fogo baixo.

Retire os feijões e coloque o recheio. Salpique queijo parmesão e bora pro forno de novo.

Fica pronta depois de uns 30-40 minutos de forno potente ou 50-60 em forno doméstico comum.

Aí, aleluia, finalmente, agora só degustar!

Dá um trabalhinho e é um pouco demorado de preparar, mas vale a pena, porque é de comer de joelhos!

 

Ingrediente da estação 1: abobrinha italiana. Receita 3: quiche integral de abobrinha

Ter uma quiche no congelador é uma mão na roda! 

Faz bonito em uma refeição rápida, para receber visitas de última hora ou pra levar pro almoço de família no fim de semana!

É tão básica, que qualquer ingrediente pode fazer parceria para o creme básico que compoe o recheio, inclusive, e principalmente, legumes e verduras da estação!

Como a abobrinha é a bola da vez, foi ela que compôs o recheio da minha quiche na manhã de hoje!

A preparação não é das mais rápidas e nem das mais fáceis, mas pode ser bem simplificada quando preparada em etapas. Por exemplo: num dia a massa, no outro, o recheio e no terceiro você só monta e assa. 

Se quiser encarar a tarefa de uma vez só, prepare-se para passar entre 1 - 1 1/2 na cozinha. Nada sério.

Essa receita é para 1 forma de torta com fundo removível de 23 cm. 

Eu sempre começo pelo recheio, porque dá tempo de esfriar enquanto preparo a massa.

Em uma panela média, refoguei  1/2 cebola e 1 dente de alho  (dispensáveis) em um pouco de azeite e depois adicionei 2 abobrinhas médias fatiadas (cerca de 300 gramas).

Temperei com sal e pimenta do reino branco e misturei bem. Acrescentei 200ml de água, tampei a panela e deixei cozinhar por uns 10 minutos (até a abobrinha ficar levemente macia).

Transfei o refogado para um tigela, cobri com plástico filme e coloquei na geladeira.

Já a massa, a melhor forma que encontrei de fazer, depois de ter tentado dezenas, foi no processador. Dá pra fazer na mão, mas leva mais do que o dobro do tempo.

Processei em velocidade lenta (5) 200 gramas de farinha de trigo integral peneirada + 100 gramas de farinha de trigo integral + 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos + 1 colher rasa de sal até obter a consistência de uma farofa. É rapidinho.

Acrescentei 1 ovo e 50 ml de creme de leite fresco e bati na velocidade três até a massa ficar bem resistente e começar a formar bolas (a ponto de o processador ter um pouco de dificuldade de bater). 

Transferi a massa para um tigela, formei uma bola com as mãos, enrolei com filme plástisco de coloquei na geladeira. 

O processo na mão é parecido. Você precisará chegar à consistência de farofa manuseando a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos.

Depois, junte o ovo e o creme de leite e vá amassando tudo e, ao mesmo tempo, juntando numa bola. Não sove. Uma hora vai formar uma massa possível de juntar, mas não totalmente homogênea.

O recheio:

Resgatei a tigela com a abobrinha da geladeira (tem que estar frio).

Juntei 300 ml de creme de leite fresco, 3 ovos, sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Misturei tudo com um garfo até formar um creme uniforme e lindo! Reservei.

Abri com a tesoura as laterais de 2 saquinhos daqueles de freezer, para armazenar comida, mantendo o meio deles unidos. Viram plásticos compridinhos.

Estendi o saco aberto em uma superfície lisa umidecida e coloquei 2/3 da massa em cima. 

Cubri com o outro saco e abri com um rolo de macarrão até sobrar 2 dedos além do diâmetro da forma.

Para colocar a massa na forma: 

1. Tirei o saquinho que cobria a massa

2. Tirei a massa da superfície com a ajuda do saquinho que estava debaixo da massa

3. Virei o saquinho em cima da forma (com a superfície exposta da massa virada para baixo) e acomodei a massa na forma pressionado a mão com o punho fechado contra a forma (em cima do saquinho) contra os cantos da massa, para ficar bem certinha.

Deu pra entender? Vou gravar um vídeo disso logo mais...rs

Os saquinhos não são negociáveis. Você não conseguirá abrir essa massa sem ele, pois ela gruda, quebra, vira um caos. 

Cubri a massa com papel alumínio (ou papel manteiga), coloquei 2 punhados de feijão (ou qualquer outra leguminosa) em cima e levei ao forno alto por 10 minutos. 

A massa precisa pré-cozinhar antes de receber o recheio. Se tudo for ao forno junto, ela corre o risco de ficar crua.

Retirei a massa do forno e tirei o papel alúminio e o feijão.

Dispus o recheio sobre a massa na forma, salpiquei queijo parmesão ralado grosso e levei ao forno novamente (alto, no talo). 

O tempo cozimento varia de acordo com a potência do seu equipamento (ui...rs). O tempo médio é 30-40 minutos.

Aí sai essa coisa linda e dourada do forno! 

As mesmas abobrinhas orgânicas maravilhosas das receitas anteriores, só que de roupa nova! 

Elas ainda vão brilhar muito por aqui!

Até mais!

Quiche de alho poró

Cai bem em qualquer ocasião, agrada todo mundo e as variações são ilimitadas! Essa é a quiche! A de alho poró, então, é sucesso total! Garanto que se você está disposto a passar um tempinho a mais na cozinha para preparar essa delícia, não vai se arrepender! Vamos lá colocar o avental? Eu sempre começo preparando o recheio, que é muito fácil, para dar tempo de esfriar. Basta refogar 2 alhos porós grandes lavados e fatiados em um pouco de azeite, até começarem a murchar. Quando isso acontecer, desligue o fogo e tampe a panela para terminar de cozinhar. Tempere à gosto. O creme: bata ligeiramente os ovos, acrescente 200 ml de creme de leite fresco, 100 gramas de queijo suíço (emental, gruyére, etc.) ralado grosso e misture bem. A massa: em uma tigela grande, misture 300 gramas de farinha de trigo, 150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos e 1 colher de chá bem rasa de sal e misture com os dedos, até obter uma consistência farinhosa. Adicione 1 ovo batido e 50 ml de creme de leite fresco e continue misturando com as mãos, até formar uma bola homogênea. A massa não deve ser muito trabalhada e nem sovada. Ela vai esfarelar um pouco, mas é assim mesmo. Vá juntando os pedacinhos e agregando delicadamente à massa. Embrulhe-a com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Passado esse tempo, abra um saco plástico especial para alimentos (cortando dos lados) e estique em uma superfície lisa e levemente úmida. Coloque a massa no centro, achate um pouco com as mãos, cubra com outro saco plástico e abra cuidadosamente com o rolo, até ficar cerca de 2 dedos maior do que uma forma de 22 cm. Cubra a massa com papel manteiga e preencha o fundo com bolinhas de cerâmica ou feijão. Leve ao forno alto por 10 minutos. Retire o papel manteiga com o feijão, coloque o alho poró no fundo da forma e cubra com o creme. Leve ao forno por mais 30 minutos, ou até o recheio ficar levemente dourado. Espere esfriar para servir! Fala pra mim se é difícil?

Saindo do forno!!!

Quiche de brócolis e ricota

Sinceramente, essa é uma das coisas mais gostosas que eu já comi na minha vida. Daquelas que você come devagarzinho, pra não acabar logo. Já testei alguns tipos de recheio e esse é um dos melhores. Fiz no aniversário do meu marido e foi um sucesso! Não é muito difícil, mas se você não for muito de colocar a mão na massa, ligue para mim que eu entrego a quiche do sabor que você escolher em sua residência (veja as opções em www.crispirinha.com.br). Mas se, como eu, você curte um tête à tête com o fogão, anote aí a receita e faça seus convidados felizes! Em uma tigela grande, misturei 300 gramas de farinha de trigo e 150 gramas de manteiga com a ponta dos dedos, até obter uma textura arenosa. Acrescentei 1 ovo, 50 ml de creme de leite e sal e amassei até formar uma massa homogênea. Envolvi a massa em um filme plástico e deixei na geladeira por 20 minutos. Nesse meio tempo, misturei 3 ovos, 300 ml de creme de leite fresco, 200 gramas de ricota, 1 brócolis ninja, sal, pimenta branca e nóz moscada e reservei. Abri a massa entre dois sacos plásticos (próprios para culinária) e forrei a base de uma forma para quiche com 22 cm. de diâmetro. Despejei a mistura de ovos na forma, salpiquei com cerca de 1 xícara de queijo parmesão e levei ao forno alto até o recheio ficar firme. Tirei a torta do forno e usei o meu maçarico power para gratinar o queijo na superfície da quiche. Felicidade pura!

Bom demais!!!